咕嘟咕嘟
北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。
短短几句话，便将塞北天气的恶劣多变，形象生动的描绘出来。
要知道古代的北方可没有暖气这种神器；那个时候人们想要获得热量，只能从食物中摄取；
而塞北的严寒使得他们无法保证食物的热量，这个时候火锅便出现了。
一家人围坐在一起，面前是切好的牛羊肉以及一个热气腾腾的锅子；
即便外面天寒地冻，也都抵不过刻的温暖~
涮肉
自从火锅诞生以来，它仿佛就像一个能征善战的将军；
在中国的土地上大肆的入侵着，并成功的在美食界占据了一席之地；
经过这么多年的发展；火锅的形式也变得多样起来；
什么清汤锅呀，高汤锅呀，牛油锅，麻辣锅；鸳鸯锅.....等等等
不过从整体来说，火锅大致上可以分为白锅和红锅这两大类；
当然了，还有一些其他种类的，例如香港的打边炉；
只不过小窝没吃过，因此就不多加评论；
接下来，我们就开始今天的火锅之旅~~~
来嘛，次火锅~~
首先登场的便是北方代表：白锅
这里的白锅可不是指锅子是白色的，而是用来形容里面的汤；
这种火锅主要讲究一个字：鲜~
没有乱七八糟的调料，一锅清水下去，里面最多放两截大葱；一个锅底就就出来了；
小窝第一次面对这种锅底的时候，脑子稍稍有点懵；
懵归懵，不过一想到省掉一笔锅底费，小窝也就释然了~~
有点东西~
正所谓有得必有失，吃这种寡味的清汤锅，对食材的要求是相当高的；
这种锅子，拿来涮肉是在合适不过了，当然也不是什么肉都可以涮
常见的便是涮羊肉了；
用筷子轻轻夹起一片切好的羊肉，再将它渗入翻滚的锅子里面，来回的涮上两次；
羊肉，以肉眼可见的速度收缩卷曲着，当肉的颜色显现，便可以吃了~
一口下去，没有厚重的孜然味以及辛辣的辣椒味；
也没有想象中的羊膻味，有的只是羊肉自身独特的香味；
细腻的口感和劲道，是猪肉完全无法比拟的。
涮肉
自打那以后，小窝便改变了对清汤锅的看法；
对涮羊肉也多了一份情怀~
除了清汤锅之外，小窝还吃过另外一种白锅，那就是高汤锅
顾名思义，高汤锅的锅底都是用大骨头熬出来的；
用此等高汤打火锅，味道可谓是入木三分；
其中小窝最推崇的当属羊蝎子火锅；
羊蝎子经过长时间的熬炖，肉质变得疏松腻滑，轻轻那么一撕；
羊肉便从骨头上脱离，与涮羊肉的口感不同，羊蝎子的肉更加的绵糯，细腻
在轻轻那么一吸，骨髓瞬间便进入口腔，那种满足感，只有亲自体会才能知晓~~
羊蝎子
说完这些白锅，接下来进入重头戏：红锅！！
看到开头那些丧（垂）心（涎）病（欲）狂（滴）的图片了么？
以南方，不，准确的说是以四川和重庆为代表的红锅；可以说是横扫了大半个中国；
相比较起白锅的含蓄，简约和对食材的考究；红锅就显得更加率性，复杂，以及来者不拒
在小窝看来，包容二字才是红锅真正的精髓；
无论什么样的食材，只要进了汤锅，立马就发生了质的改变；
从肢体到内脏，从飞禽到走兽，基本上没有红锅涮不了的；
更让你惊讶的是，涮出来的味道竟然还挺不错；
这就要归功于川蜀地区独特的饮食风格；
四川及重庆周边地区，对辣椒的使用可谓是出神入化；
火锅经过川蜀人们的改造后，直接就注入了辣的基因，从此开始新的历程
涮起来
火锅基于重庆，就像是兰州拉面基于甘肃，肉夹馍基于陕西；
对于重庆人来说，这个世界上只有两种火锅：重庆火锅和其他火锅；
他们虽然热爱火锅，但是对于火锅的容忍度却很低；
例如白锅在他们眼里，根本就算不得火锅；
曾经一家火锅店里的标签上写着：微辣是我们最后的底线。
“啥子？鸳鸯锅，不好意思，本店没得.....”
“吃嘛，不辣，我不得豁你得...”
真滴不辣
当然了，辣只是红锅其中的一个关键词，更多的还是火锅底料的搭配；
川蜀地区的红锅，讲究的就是一个字：味！
他们通过重油，重味来掩盖食物本身的异味，从而达到去腥去膻的目的
相比较起北方白锅注重食物本身的鲜味不同；川蜀地区的人们更注重的是火锅底料的香味，以及食物的口感。
于是乎，一些在白锅中几乎是无法出现的食材，在红锅中却混的风生水起；
例如：毛肚、黄喉、脑花、虾滑、珺肝.....这些备受大家喜爱的食物
所以，红锅给了所有食材同样的机会，也给了自己无限的可能。
涮毛肚
正是因为有了这样海纳百川的风格，红锅瞬间就俘获了一大批忠实的粉丝；
隐隐有着火锅界大哥大的气质~
而这些都归于红锅那神奇的锅底，让人不得不感慨川蜀人民对吃的讲究，和生活中的智慧。
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好了，今天的火锅饕餮盛宴就到这里了；也不知大家尽兴没有；
最后要提醒一句：火锅虽然好吃，但也不能多吃哦~~
（不说了，小窝吃火锅去了~~~）
真香~~
本日话题：红锅和白锅，大家更中意哪一款呢？不妨在评论区讨论一下吧~~~~
