Emoji里的“冰淇淋”都有两种选择，在生活中，我们可选的冰淇淋就更多啦。
小时候找妈妈要一块钱买火炬，考好了升级成三块一支的可爱多，后来和朋友一起吃买一送一的KFC/M记甜筒，每年生日可以奢侈一把的时候就去哈根达斯吃一次三球冰淇淋。后来，国内有了可以加很多配料的冻酸奶，还有了意式冰淇淋Gelato，偶尔还可以看到酸酸甜甜的水果雪芭，这么随便一说都数不清啦。
谁不想要一大罐冰淇淋陪着度过炎炎夏日呢
那么这些冰淇淋都有什么区别呢？哪一种又更好吃呢？这次美食小科普将分为三章。
第一章：冰淇淋的成分、雪糕和软冰淇淋
第二章：美式冰淇淋、意式冰淇淋、雪芭和冻酸奶
第三章：其他国家的特色冰淇淋
- 冰淇淋的成分
首先，所有冰淇淋的组成都是空气、水、脂肪和糖。空气让冰淇淋质感蓬松软绵，但是膨胀率过高会牺牲每一口的风味。水结冰才会形成冰晶构成冰淇淋的固体结构，但是大的冰粒会导致口感粗糙，所以制造商会加入脂肪。脂肪分子可以有效的避免水分子形成大冰晶影响口感，而且冰淇淋的脂肪通常来自牛奶和奶油，他们也给冰淇淋带来了浓郁的奶香。糖除了用来调味，也可以使冰淇淋整体冰点变低，在低温下也保持软绵口感。
- 雪糕（popsicle）
先说一说雪糕吧，国家食品标准规定全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%，而雪糕却没有这个硬性规定。所以通常雪糕和冰棍中乳脂较低，而没有脂肪分子影响的水分子就会结成大冰晶，所以雪糕的口感通常更加粗糙，不像冰淇淋那么细腻绵滑。
去年的网红奥雪双蛋黄雪糕，因为乳脂含量少故产品编号显示类型为“雪糕”而不是“冰淇淋”
- 软冰淇淋（soft serve）
一般从机器里挤出来的，放在甜筒上的都属于软冰淇淋，比如宜家一块一个的甜筒， KFC/麦记或者便利店的买一送一，甚至包括DQ放在杯子里的也是软冰淇淋。
喜茶的金凤茶王冰淇淋就是机器打出来的软冰淇淋
软冰淇淋在机器里是液态，只有我们点单的时候才会现点现做。打冰淇淋时，机器会吹进一定量的空气，从而使得完成的冰激凌变得松软。也是因为空气含量较多，软冰淇淋的口味没有球冰淇淋那么厚重香甜。当然，店家也可以在配方中加入更多奶油来丰富奶香和口感，比如市面上常见的北海道XX奶油甜筒。
LeTao的北海道冰淇淋虽然装在杯子里，但是也属于软冰淇淋，丰富的奶油带来了更浓稠顺滑的口感
可能会有读者发问，为什么DQ可以倒杯不洒呢？因为他的配方糖浆奶油多，使得乳脂含量偏高，质地更厚实。
DQ的倒杯不洒源于配料中的糖浆和奶油
- 本章总结
复习一下，这一章我们了解了冰淇淋的主要由空气 水/冰 脂肪 糖浆的固液气三态成分组成，而不同的配比和配料导致了最后的味道口感差别。雪糕相比其他冰淇淋乳脂更少，口感更粗糙。我们日常看到的机器里打出来的冰淇淋都是软冰淇淋，它的空气含量较高，所以口感软绵蓬松，但是味道可能较为单薄。
下一章我们来了解硬冰淇淋（美式冰淇淋和意式冰淇淋），雪芭和冻酸奶～
参考资料：
企鹅吃喝指南（2018.7.13），意大利冰淇淋和其他种类冰淇淋有何区别？知乎回答。 https://www.zhihu.com/question/27809536/answer/441211265
Dolcetta (2017.6.19)，美式冰淇淋，Gelato，雪芭，这些冰淇淋都有什么差别？知味葡萄酒杂志。https://tastespirit.com/p/53880.html
微风的轨迹（2018.6.27），【Ice cream】美国冰淇淋种类。美国邦利。https://www.bangli.us/post/28902
文案：
图1、2、3、4:
图5：图源网络，非商业用途
