饭店50元，在家8元轻松搞定，简单又健康，上饭店再也不点这道菜！
周日晚餐懒得做饭，约父母到当地一家老牌粤菜馆吃饭。来这家粤菜菜馆吃饭的人，大多数都是为了品尝这家店出品的招牌菜-白切鸡而来。饭店位于老城区的一条不算热闹的马路。一栋三层高的小楼房，门面只有简单装修，招牌很陈旧。进入店内，环境很吵闹，没有太多的装修（传统粤式饭店的做派，不重视装修）。但墙上挂了一幅字“广州第一鸡清平鸡”，还有一些剪报（老板和一些名人的合影和新闻）。服务员大多都是些上了年纪的大妈，大叔了。
好不容易找到位置，当然是点了白切鸡了。还有2个小菜（菜花炒五花肉，清蒸皖鱼），一个汤（猪肚汤）。结账185，不算贵。但觉得除了白切鸡出品还不错，其他菜的出品真的是不敢恭维。就是普通大排档的出品，尤其是那道菜花炒五花肉。成品简直就是很业余。我们一家人都很爱吃菜花的，但最后吃剩最多的还是这道菜花。价格还不便宜。50元一盘。我老爸开玩笑的说，还不如我自己炒呢？价格便宜（材料8块钱左右），还好吃，说实话，我老爸做这道菜确实是有他一手。
昨天去老爸家吃饭，他正好做菜花炒腊肉。成菜鲜香下饭，比饭店的好吃很多。今天小静姐和大家分享这道菜（菜花炒腊肉）的最正确做法。想了解的亲们可以关注一下哦！
【菜花炒腊肉】
食材：菜花1个，腊肉1条，大蒜3瓣，小米椒2根，小葱1根，蚝油1勺，玉米淀粉适量，花生油适量。
食材处理：
1、用手从根部把菜花一朵朵摘下来（这样不容易让菜花散花），然后浸泡淡盐水中（约15分钟），目的是把菜花中的小虫和农药浸泡出来。然后用清水冲洗几遍即可捞出控水备用。
2、腊肉切薄片，小米椒去头切圈，大蒜切末，小葱切段备用。
3、饭店喜欢在炒菜花前先过油。家庭就没必要这样做了。我的做法是焯水。烧一锅开水，加1勺盐，几滴花生油，倒入菜花焯烫2分钟。
4、然后捞出过凉水（目的是让菜花保持爽脆口感）。最后捞出控水备用。
烹饪步骤：
1、烧热油锅，倒入蒜末，小米椒炒香。
2、倒入腊肉爆香（腊肉炒着炒着会出油，所以开始不用放太多花生油）。
3、把菜花倒入锅中，开大火翻炒30秒（菜花之前已经焯烫，容易熟透），加入葱段翻炒均匀。出锅前调入蚝油淀粉水（调味），继续大火翻炒收汁，出锅。
一道家常快手菜-菜花炒腊肉就制作完成了。美味下饭，营养健康，你学会了吗？
技术总结：
1、这道菜需要全程大火爆炒，出锅前加入蚝油淀粉水除了调味还可以让锅中产生的水蒸气，快速让食材熟透，同时产出锅气。
2、由于腊肉炒的时候会出油，所以前期不用下太多花生油，同时腊肉也有咸鲜味，后期的调料无需下太多。
3、菜花经过焯烫后，下锅无需炒太长时间，不然就失去其爽脆口感。
4、菜花炒制之前需要先浸泡淡盐水中，让菜花中的小虫，农药充分析出。
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