20世纪80年代，在兰州牛肉面馆里打工的化隆人逐渐倾向于外出创业，但因为无法获得兰州牛肉面最重要的秘制配方，所以只能自行调配汤料配方，最终做成一种形似却没有灵魂的面——“兰州拉面”。神奇却不可否认的是，其它地方的水质和原材料，就是做不出兰州牛肉面原本的味道，兰州人不愿降低水准，也就不愿意去外地开牛肉面馆，再说了，谁愿意离开一个很容易让人满足的地方去生活呢？慢慢的，易学易复制成本也更低的汤料配方逐渐为大众所接受，“兰州拉面”在全国各地开店速度如雨后春笋。终于，打着“兰州拉面”牌子做青海拉面的化隆人，将兰州拉面馆做成了国民餐馆。
馆子里的“兰州拉面”们尚且是山寨的，袋装盒装桶装的拉面快消品又能模仿出几分呢？因此，当统一旗下“那家那巷”与马子禄联名推出的盒装兰州牛肉面一上市，立刻就让所长心生疑惑：马子禄也要开始对外“砸招牌”了吗？那么，「那家那巷×马子禄兰州牛肉面」能否通过吃货所长严苛的评判标准？所长又为何对“马子禄”这三个字格外敏感？一切都要从去年那次兰州之行说起——
01
所长的兰州牛肉面之旅
工作性质和个人爱好的双重加持，所长每年出（lv）差（xing）在外的时间并不短，即使去年受到疫情的严重影响，但得益于国家给力的防疫措施和航空公司“随心飞”类商品的层出不穷，短途出行的次数其实同样不少。10月的一个周末，所长决定来上一趟说走就走的“兰州二日游”，目的只有两个：看一看穿城而过的黄河水、吃一吃最为地道正宗的兰州牛肉面。
浏览过各大出行App，“马子禄牛肉面”可以说是当地最有名的牛肉面馆之一，从点评上看，在当地人和我等过路人中的口碑都属一等一，所长锁定的这家店又坐落在兰州市中心，想来应该并不难找，因此下飞机坐城际高铁又坐了地铁之后，决定先不入住附近订好的民宿，而是直接背包先去吃上一碗期待已久的兰州牛肉面，再言其它。
结果呢，按照导航指引转了好几圈也没找到这家店。原来当时那片房屋正在加固施工，所有店面的大招牌通通看不见，只能走进“施工现场”瞪大眼睛仔细寻找。进了“施工现场”又不再难找，原因很简单，人最多的那家就是了。之前看其它点评说马子禄牛肉面家人声鼎沸队能排出店外而隔壁家却是空空荡荡冷冷清清，所长还不以为然，心想这也太夸张了吧，结果眼见为实，情况确实如此，不禁心疼了旁边店家几秒钟，然后毅然决然走进了马子禄牛肉面的大门……
正好赶上午饭点儿，人多，真的多，无论大桌小桌还是犄角旮旯，但凡是能坐下吃面的地方基本上都是满员，不过，快速融入当地人生活的感觉真好。
马子禄牛肉面没有其它花里胡哨的菜品售卖，主打就是牛肉面，8块钱一碗，是的，8块钱一碗，想想一线城市动辄好几十一碗却有难吃到不行的所谓兰州拉面……兰州人民真幸福！当然了，8块钱一碗的牛肉面你只能从里面捞出点肉腥肉沫，搭配一盘10块钱的牛肉才是绝配。即便如此，18块钱的正宗地道兰州牛肉也是相当超值。
牛肉是可以自行挑选的，很多盘牛肉现切现摆放在那里，如果你爱吃纯肉的，就挑肉多的；爱吃肉筋，就挑筋头巴脑多的，很人性化。在领面的窗口处把小票递给师傅，同时交待上一句“来碗二细”或是“我吃宽的”，片刻之后，对应面型的牛肉面就会端在跟前，这时师傅再往碗里撒上香菜，来上一两勺又红又香的辣椒油，一碗正宗地道的兰州牛肉面就算大功告成了。
好吃到什么程度，用所长当时的话说就是“只要吃上几口你就能忘掉其它城市所有所谓的兰州拉面，无论牛肉、面还是汤都有本质上的不同”。在兰州短暂停留的两天里，所长在马子禄吃了两顿一共三碗牛肉面，仍是意犹未尽，回去后更是心心念念。
02
「那家那巷×马子禄牛肉面」开箱试吃
本期之所以用近乎“喧宾夺主”的篇幅来写游记，除了展示所长颇具美食博主潜力外，最重要的是尽可能生动形象的为更多人展现真正的马子禄和真正的兰州牛肉面，有了这样的印象，我们便可以更加客观公正的评判这款「那家那巷×马子禄兰州牛肉面」的优劣。
「那家那巷×马子禄兰州牛肉面」外包装盒的设计还是比较用心的，尤其是盒子上方，信息量和知识点很多。比如写出了代表兰州的三张名片：一碗面——兰州牛肉面；一本书——想当年大名鼎鼎的《读者》；一条河——黄河。
再比如，兰州牛肉面讲求的“一清二白三红四绿五黄”，以及“兰州没有拉面，只有牛肉面”，这些描述都是准确的，看到这样的包装盒至少会让“专业人士”有“嗯，像那么回事儿” 的第一印象。
联名元素亦有所体现，根据上面的说法，这款牛肉面是由马子禄第三代传人马汀先生指导研发，Hmmm……要是能再具体说明指导研发了哪些环节就更好了。
包装盒侧面给出了详尽的食用说明：
开盒，每一份完整的牛肉面和辅料被完整区隔开来，便于根据实际需求取用。
辅料的小包装质量也不错，种类相比普通方便面之类的也要丰富，但作为兰州牛肉面来讲都是必需品，缺一不可。注意每一袋辅料小包装左上角的数字标号，代表着放入牛肉面中的先后次序，讲究。
这一份面的量嘛……110g，着实少了些，去外面吃拉面怎么也要三两起步……
接下来，让所长按照食用说明煮上一碗一品究竟吧！架锅烧水的同时，拿出两个碗备用。将高汤包倒入其中一个碗中，这是整套牛肉面的精华，所谓联名、所谓指导研发，都浓缩在这里了。
将烧开的水倒入碗中，搅拌均匀，卖相将就看，但闻上去这面汤已经有点马子禄那味儿了。
另一个碗中同样倒入开水，将牛肉包置入其中预热。
将面放入装有剩余沸水的锅中开煮，依据个人口感，时间掌握在4-6分钟之间，然后就可以捞进备好的面汤碗中逐一加辅料了。
按顺序先放白萝卜三小片：
蔬菜包里包含有蒜苗和香菜（碎）：
提前预热的牛肉包也没带给所长太多惊喜，比之市面常见那些桶装泡面的肉块确实要大要厚，但其实也没有很大很厚，和白萝卜一样，同样是三小片。
最后再将辣油包洒在面上：
一碗“兰州牛肉面”就做好了：
03
虽是一道无解题，但仍有很大提升空间
好吃吗？
从袋装快消类面食角度看，属于上乘，有点儿兰州牛肉面那味儿，辅料相对也很丰富，是不对的快速充饥品。
从正宗兰州牛肉面角度看，即使是和马子禄的联名款，除了汤包里能品出点马子禄的影子，其余无论面、牛肉、萝卜还是其它，都与真正的兰州牛肉面相去甚远。
当然，一方水土养一方美食，遍布全国的兰州拉面馆都无法还原兰州牛肉面之精髓，更何况快消面食乎？确实。但毕竟这款「那家那巷×马子禄兰州牛肉面」有这样一句宣传语：“神还原老字号味道”，这就不免让善良的人心生期许，然后无奈接受落差。
虽然“有感觉没灵魂”是地方美食联名快消化过程中的一道无解题，但若抛开这道无解题，在「那家那巷×马子禄兰州牛肉面」身上有待优化提升的点依旧有不少：
1、名为“三人食”，实为“一人量”
一盒中确实是三份装不骗人，但上面也提到了每一份面的量只有区区110g，三份加在一起也就六七两面的样子，一个成年人一顿正餐吃完一碗三两的牛肉面应该是再正常不过的事情吧？所谓的“三人食”显然无法让三个人吃好吃饱。
2、面条可选种类单一
面条粗细分类乃是兰州牛肉面的一大特色，细细算来有毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子等十余种分类之多。快消面分的如此之细有难度，但按宽、细大类分还是不难实现的，例如所长更爱吃宽面，在「那家那巷×马子禄兰州牛肉面」身上却没有可选项。
3、 辣椒油不辣更不香
其它辅料其实普遍偏少，但那是“量”的问题，可以忍。但「那家那巷×马子禄兰州牛肉面」中提供的辣椒油在“质”上也不过关，或许是为了照顾到大众的口味，辣油包中的辣椒油基本不辣。吃不了辣可以少放，能吃辣都放进去也枉然……更重要的是，辣椒油中该有的香，完全没有，这直接让牛肉面整体的口感下了一个档次。
4、或许是联名合作带来的高溢价
倘若是几块钱一袋（桶）的泡面方便面，所长必定不会如此苛刻，但正因为有着兰州老字号牛肉面品牌加持，才更要高标准严要求。况且这样一盒所谓“三人食”的牛肉面，电商平台标注的售价近60元，一通叠加优惠下来到手价也要40 ，各类热门面馆里的一碗高品质面也就这个价格，更别提只卖8块钱一碗的真马子禄牛肉面了。这样的价格与商品本身展现出的价值显然不相符。
04
解剖室点评
中国历史悠久、博大精深，国内各地对美食的研究恐怕这个世界上没有第二个国家能够比拟。随着时代进步、科技发展，足不出户尝遍各地美食不再是痴人说梦，但这其实对地方特色美食品牌和快消食品品牌都提出了相当高的要求，一旦放松对食品质量的把控，既会遭到“专业人士”的摒弃，也会让尝鲜的消费者发出“就这？”的感叹，最终影响的还是品牌乃至地方特色美食本身。地方特色美食联名快消化是个不错的方向，“有感觉没灵魂”虽然无解，但就算是模仿，也仍有很大提升空间。
