这是一个1+1大于100的操作。今天揭秘这一被各大米其林餐厅惯用多年的琥珀薯片制作过程，成败的关键在于每一步的细节和火候，嘎嘣脆。
·首先将削了皮的土豆切成一毫米左右厚的薄片，如果没有工具可以尝试用削皮器代替。
·接着按1000克：25克的比例在锅中加入水和盐，水开后丢入土豆片烫约30秒马上捞出，冷水中冷却。
·氽烫步骤很关键，它除了利用盐水入味外还使土豆变得更为通透，并确保了后面操作过程中不会因为生土豆氧化而变色。
·厨房纸完全控干水分后在烘焙垫(或烘焙纸)上涂上一层油，铺上土豆片，然后把喜欢的香草正面朝下放置，这样便于利用重力压平香草。
·完成后贴上另一层土豆片，尽量确保两层土豆大小一致。
·再次刷油后盖上另一层烘焙垫(或烘焙纸)和烤盘，送入150°C烤箱烤约50分钟至土豆变脆，呈这样透明的琥珀色。
这就是米其林饭店让两片土豆身价翻百倍的秘籍。
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