不论是胡萝卜蛋糕、红丝绒蛋糕还是蜂鸟蛋糕 (hummingbird cake)（美国南方的经典蛋糕，加了香蕉、凤梨、核桃及奶油起司霜等食材制成），都少不了奶油起司霜 (cream cheese frosting) 的点缀，有时候也可用于杯子蛋糕，增添浓郁口感。奶油起司霜主要是以奶油起司、奶油及糖粉做成，虽然算是颇家常的点心配料，但比例的拿捏也很重要。
比例
要做出比例完美的奶油起司霜，可将等量的奶油与奶油起司混合，并加入足够的糖粉调味。不用担心一比一的比例会把奶油起司的味道盖掉，其实这不仅在风味上更平衡，混合、涂抹起来也比较容易。
制作过程
如果先搅打奶油起司，再加奶油，最后再加糖粉，有可能会造成奶油起司过度搅拌，使成品质地变得过于粘煳。这个问题可以怎么解决？答案是先搅打奶油，再加奶油起司，成品的质地就会变得比较滑顺。下材料的先后顺序其实是有道理的，因为有些奶油起司和糖粉都掺有一点淀粉，所以如果过度搅拌，淀粉可能会开始粘合在一块，使得做出来的奶油起司霜变得过于粘稠。
另外一点要注意的则是糖粉。想做出滑顺的奶油起司霜，最好不要偷懒，先将糖粉过筛再拌入其他材料中。尤其是如果家里的糖粉放太久，或出现结块的现象，更不得马虎，才能确保奶油起司霜里的材料完整融合，没有块状感。
详细来说该怎么做呢？不妨参考下列食谱。
材料（成品约 4 杯的量）：
8 盎司（约 227 克）室温无盐奶油
8 盎司室温奶油起司
1 磅（约 450 克）糖粉
1 小匙香草精
½ 小匙盐
做法：
1、将搅拌机接上扁平接头 (paddle attachment)，放入奶油以中速搅拌（也可使用手持式搅拌机），直到质地变得轻盈滑顺，约 1 分钟。
2、加入奶油起司以中速打匀，直到质地滑顺，约 3 分钟。
3、用橡皮刮刀把碗内边上的混合物刮下来，加入 1 杯糖粉，再继续以中速拌匀。重复这个动作，把剩下的糖粉分 3 到 4 次加入。
4、加入香草精与盐。
5、再次以中速拌匀所有材料，约 3 到 5 分钟即可。
Tips：没用完的奶油起司霜可置于密封容器中，冷藏 2 到 3 天。使用前记得先等它回温，并再搅拌一次使质地滑顺。
做好了奶油起司霜，接着就能配上各种糕点啦！就算只是薄涂一层，浓郁的奶油起司霜都能把整体风味带起来，变得更有层次。
