谈及酒庄，相信大多数人并不陌生，
但若是提起咖啡庄园，
哪怕是城市里的重度“咖啡脑壳”
或许也会觉得这是个遥远的概念。
云南咖啡早已出圈，
而当地的咖啡产区也不同于一般农田，
一片片咖啡庄园雨后春笋般冒了出来，
它们就像“咖啡博物馆”一样值得探索。
在那里，
你能享受到“在乡野喝咖啡”的情趣，
还能“从种子到杯子”（From Seed to Cup）见证一粒咖啡豆的一生。
从咖啡果的加工处理
到咖啡豆的烘焙和冲泡，
这里都有专业的老师手把手教你。
如果在产季期前往，
你还可以下到咖啡田，
体验亲手采摘咖啡果的快乐。
除此之外，庄园有更多惊喜值得探索：
例如，你尝试过用咖啡花来泡茶吗？
怀着对咖啡庄园的满满新奇感，
DECO将目光聚焦在云南咖啡的
两大重要产区——保山及普洱，
和一位初创的“咖一代”
以及两位承袭父业的
“咖三代”庄主聊了聊。
接下来，就让我们带你深入3个
风情各异的宝藏庄园,
一同探寻山野间
充满惊喜的时髦新场域吧！
地点
保山
费用标准
庄园山居房型价格自1600至5600不等，费用含交通接送、庄园每日三餐以及咖啡相关体验
你可在庄园体验……
咖啡育种种植、采摘（限产季）
咖啡晾晒、烘焙、冲煮、品鉴等
樱桃、百香果、枇杷、柿子等水果采摘（限不同特定时节）
你可以品尝到……
Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi、Kent S288、Catuai等Arabica小粒咖啡代表性品种
周边还能打卡……
1.史迪威公路自驾。庄园南入口即为第二次世界大战中举世闻名的军事运输线——史迪威公路，是自驾车友的大爱。
2.茶马古道徒步。从庄园所在的石梯寨到太平铺出口，全长约16公里，8小时可完成穿越。
在决定来到高黎贡山的石梯寨打造咖啡庄园以前，对西南边陲早已深深着迷的王大勇曾经来过云南超过80次，然而六年前一次拍片的经历，让他从此在这里扎下了根。
2017年，导演王大勇来到高黎贡山拍摄《中国咖啡》的纪录片。一个偶然的机会，他从无人机里发现了大山深处一个被遗忘的空心古村——石梯寨。整个寨子格局风貌非常完整，背靠高黎贡山，俯瞰怒江河谷。
历史上，它曾是茶马古道上的重要驿站；400年前，徐霞客曾到此小驻并继续西行沿古道翻越高黎贡山。遥想当年，这里应该是高黎贡山东麓最为热闹的烟火氤氲之处。
如今，由于人为的植被破坏，寨子里变得房屋凋敝、荒草丛生，如国内诸多的乡村一样，石梯寨成为了空心村。与此同时，随着拍摄的深入，王大勇发现尽管作为产区，保山潞江坝区的咖啡已经种植了接近70年，却几乎没有人可以讲清楚这个地方（石梯寨）的种植历史。
作为纪录片的导演，故事讲到这里，王大勇似乎已经拍不下去了。然而此时，从前期拍摄中积累了丰厚知识储备的他也对咖啡产区建立了的一定判断力。王大勇察觉到，位于北纬24度56分，海拔高达1800米的的石梯寨竟是Arabica（阿拉比卡）产区的极限种植高地。
望着宅子南门口几十亩荒废的咖啡地，有一天，一个疯狂的念头突然从王大勇的脑海里跳了出来：也许咖啡正是拯救石梯寨的密码。
惊叹于石梯寨作为优质咖啡产区的无限潜力，王大勇当即决定，以咖啡种植的方式来保护这样一个毫无当代符号污染的传统古村落，将石梯寨打造成“中国版的翡翠庄园”。
“因为一说起咖啡，一说起瑰夏，全世界就一个大名鼎鼎的巴拿马翡翠庄园，我们希望通过我们的榜样，做成第一个国内的庄园典范，同时也是乡村振兴的典范。”
尚处于修复中的石梯寨建筑群
就这样，山顶一号咖啡庄园的建设同石梯寨的修缮一路相生相伴。从恢复生态多样性开始，经历了2020-2023四个春季，王大勇率领一帮几乎都是90后的高材生团队在庄园共种植乔木约30个树种共8000余株，为咖啡营造了一个相对天然友好的生态系统。
2020年，庄园从坝区咖农手中抢救的500多株Typica（铁皮卡）老树已经在庄园恢复生机，2023年开始零星挂果。
山顶一号庄园内的育苗棚
亲眼目睹过诸多乡村因遭到不合理开发而面目全非的改造案例，王大勇在庄园的规划上更是显得尤为小心。为避免让这里沦为下一个城市或景区，他警惕一切城市化和景观化的造园手法，不去刻意吸引外来的游客，而是选择完全依靠咖啡种植来令庄园达到自给自足。
庄园咖啡馆前的古核桃树
正因为此，庄园在定位和布局上也相应保留了极大的自由度。在这个原本有着丰厚的历史和人文积淀的地方，王大勇计划完整地将最传统的风貌保持下来，回归到一个真正古老的村庄。
在他眼里，真正的咖啡庄园就是有人生活的、有人间烟火气的地方，“生产和生活一体的才是庄园，只有生产没有生活，那叫基地。只有这两个完全打通，融为一体的地方才叫庄园。”
修缮中的民居院落
不拘泥于形式，也不追求特定的“去处”，无论是建筑还是生活方式，山顶一号庄园整体都完全遵循在村落里生产生活的需求来进行设计。
为了每个来到庄园的人都能真正沉浸式参与、体验其中，在建中的四十多套院落都将作为民居体验区落成，完备的配套设施力求为庄园的来客打造出游轮般的自助式体验。其中，涵盖有12间套房的第一批院子也将在本月开始正式启用。
100㎡的咖啡馆（兼餐厅）主体建筑
在此之外，除了山上咖啡馆的主体建筑，这里还将建成一个以咖啡为核心的艺术交流空间、一间烘焙室以及专业的咖啡晾晒馆。在种植有近20个小粒咖啡代表品种的庄园里，不管是在咖啡馆里学习品鉴，还是在咖啡田间亲自体验，都是咖啡爱好者们不容错过的超级福利。
“包括剥壳、挑拣生豆，这些都是很治愈的。如果赶上春天，你还可以参与育苗、选种、采种；在咖啡的产季，体验采摘；咖啡开花，可以做个花茶。”王大勇说，就像进入一个酒庄一样，每一款酒都是不同的，品种自身的魅力是无与伦比的。
樱桃采摘体验
Bourbon树开的咖啡花，赶上4~6月开花时节可以体验采摘咖啡花来泡茶
与大部分庄园类似，丰富的咖啡体验也是山顶一号的“标配”。但不同的是，王大勇希望来到这里的人都能过上一段休憩的“旅居”而非“旅游”生活。不做旅游、不接待游客是他始终坚守的理念。
他说，“我希望每袋豆子都能交给一个懂它的人，这些人就是我们欢迎的朋友，他们能让庄园成为一个熟人社会。”
怀着这样的初心，石梯寨里的一切设计都和农业、生活有关，而不是和“游客”有关。350亩的庄园范围内，除了无处不在的咖啡元素，只有古老的村寨和广袤的森林。许多在城市感到焦虑和迷茫的人，来到这里生活一段时间后，就像被压到底的弹簧，又找回了弹性。
“我们不仅做了一个庄园，挽救了一个老寨子，还给很多朋友带来了新生活，这是我们最感动的地方。”王大勇说。
地点
保山
你可在庄园体验……
咖啡果采摘（300元/3小时，限产季11月～次年3月）
古法烘焙（128元/小时）
冲泡入门（200元/小时）
品鉴体验（200元/小时）
入住民宿（498元/晚）
你可以品尝到……
Typica（柑橘，柠檬，蛇果风味）
Catimor（枫糖浆，吐司，红糖，杏仁，青草，黄糖风味）
周边还能打卡……
1.高黎贡山（可沿山脊线路徒步）
2.赧浒白龙潭
在咖啡田里的庄园建筑可以有多前卫？新寨咖啡庄园早在2018年就已经刷新了这个问题的答案。坐落在世界著名的小粒咖啡产区之一——云南保山的潞江坝，新寨的地点选在了高黎贡山下坝湾村中心的一块台地。向北望去，这里还可以俯瞰到怒江峡谷的壮美景色。
©苏圣亮
时间倒推回十年前，这块地刚被继承了父辈庄园十几年的“咖三代”谢显文接手作为咖啡鲜果的处理厂。而后由于污水相关的问题，处理厂暂时关停，却恰好促成了庄园一次巨大的转折——谢显文想到要开始以另一种新的形式来承载咖啡，“后来就想到要做一个咖啡博物馆，有趣的建筑加我们的咖啡，可能会让我们的咖啡 ‘变色’。”
©陈颢
2010年，新的念头正在“谢庄主”的心中悄悄萌发，与此同时，他又恰巧在新寨咖啡馆巧遇刚操刀建成腾冲造纸博物馆的建筑师华黎，为其作品深深震撼的谢显文当即邀请华黎来为新寨设计一个全新概念的“咖啡博物馆”。
2014年，华黎初次到访就被这里的环境所深深吸引，二人一拍即合，由此，一座拥有崭新设计理念的咖啡庄园便开始落地生根。
华黎设计的两座新建筑 ©苏圣亮
庄园在前乡政府办公地的基础上开始改建，整体建筑面积2000㎡，其前身为一处废弃多年的院子，里面包含了办公楼、房舍，还有一栋建于八十年代的老电影院。
耗时三年半，华黎在废弃电影院的一旁并排修建起两座新建筑——一栋红砖垒成的二层咖啡厅，以及一栋外观由灰砖包裹、内部加入红砖元素的三层建筑，通过一组回廊同老电影院相连。两栋建筑一共使用了76万块砖，其中光是来自当地砖窑的灰砖就占了三十多万块。
庭院回廊 ©陈颢
咖啡厅首层 ©陈颢
作为承载咖啡文化与体验的主体，三层建筑的一楼用十字砖拱构建出地窖式的厚重空间，用于储藏咖啡豆；二楼采用大跨度钢梁与单向砖拱结合的形式，将庭院与峡谷的景色同时引入建筑内部，最初曾作为加工区，现被更改为产品展销与咖啡品鉴区；顶楼则是钢筋混凝土结构，目前设置有5间客房，这里最为通透，可以方便地俯瞰四周风景。由低到高，材质与结构也逐渐从厚重转为轻盈，为来者带来令人愉悦的节奏感。
主体建筑一层，咖啡储藏区十字拱空间 ©苏圣亮
主体建筑二层，单向拱空间 ©陈颢
通往三层楼梯 ©苏圣亮
主体建筑三层视野 ©苏圣亮
在新寨，你不仅可以喝到潞江坝的铁皮卡和卡蒂姆两种正宗咖啡风味、品尝庄园特设的“咖啡主题宴”，还可以跟随咖农的脚步，深入了解保山小粒咖啡的奥秘。
在主体建筑以外，庄园入口处还另藏有一处红砖小楼，谢显文将这个空间打造为一个小型的咖啡博物馆。从咖啡豆的挑选、烘焙、研磨一直到品鉴，小小的红砖房子囊括了一系列古法制作的咖啡体验。
石凿去壳
木炭烘焙
石磨研磨
手冲体验
在每年的咖啡产季，庄园还会开放咖啡采摘的体验环节，从新寨驱车15公里即可到达庄园的700亩咖啡林地，给你背起背篓亲自体验咖农日常的机会。非产季的时段内，这里还常年设有咖啡冲泡及品鉴入门课程可供选择。
自2018年的五一开园，如今已是新寨咖啡庄园经营的第5年，这里也已俨然成为保山潞江坝最受欢迎的新兴地标之一。每逢节假日，大批咖啡爱好者们蜂拥而至，更多的是对庄园建筑神往已久的访客慕名而来，客流更可飙至每日500~600人次。
面对新一波 “咖旅”热，谢显文计划在下半年开始增设几十间客房，并继续修缮改造园内的老电影院，届时，它将被改造为一个涵盖培训交流及观影体验的多功能区。预计在明年5月，庄园即将完成新一轮改建，升级成为拥有更加丰富设施的建筑综合体。
地点
普洱
费用标准
80元～290元不等，根据不同体验私人定制
你可在庄园体验……
咖啡鲜果采摘、复杂加工处理（10月~次年3月）
咖啡品鉴
古法烘焙
手冲咖啡
你可以品尝到……
Catimor（甜度较高，风味平衡）
周边还能打卡……
太阳河国家森林公园（热带雨林徒步）
万亩茶博园
版纳告庄
野象谷
梅子的庄园里，第一个9㎡的月球冥想屋，外观后配合咖啡的颜色做了相应调整
大约一年半前一次同咖啡店合作的契机，艺术家维家的“探月计划”第一次在农田里落成，一座9㎡的小“月球”也第一次在梅子的咖啡庄园里“长”了出来，自此，这幢迷你的冥想屋便成为了庄园里一个庇护所般的好去处。
艺术家维家与“放大版”的月球冥想屋
一年之后，庄园的全新改造计划开启，“咖三代”梅子同父亲在一片坐拥绝佳景观的区域规划上发生了分歧，在梅子的坚持下，这块地终于逃脱了被当作“观景厕所”的命运。
心心念念着冥想屋的梅子再次邀请来维家，用光庄园里几百公斤的咖啡渣、咖啡壳等废料，在这里再造了一个130㎡的“放大版月球”。随着这幢屋子的“咖啡味儿”越飘越远，梅子的庄园也渐渐被越来越多的人所熟知。
130㎡的月球冥想屋，成为前来庄园观光的人群竞相打卡的去处
在整个普洱最早开始种植咖啡的大开河村，梅子几乎是这里最年轻的一位90后咖农。从父辈的手中接过庄园8年，今日人前的她已经可以围绕着咖啡从种子到杯子（From Seed to Cup）的各个阶段侃侃而谈。
然而谁能想到，身为“咖三代”的梅子从小在咖啡地里长大，却从来没有品尝过咖啡的味道。2015年，梅子刚从大学毕业回到家乡普洱，偶然的一次机会让她学习到了冲泡咖啡，之后才由此开启了咖啡世界的新大门。
庄园里的咖啡晾晒厂
“当时许多人对云南咖啡的评价还很负面，但我觉得事实并不是这样。历史原因导致很多农户只停留在种植端，就像我一样，从小种咖啡却从来不喝咖啡，我们肯定不知道我们的咖啡要怎么处理，怎么种植才会变得更好喝。”
学会了品鉴咖啡的梅子直接跨到源头抓起，了解到咖啡背后的更多处理和种植方式，她毅然决定接手父亲创办的咖啡加工厂，希望通过精品咖啡的路径来打造出一个全新的综合性咖啡庄园。
为了打破咖啡原产地的“低姿态”，梅子调整了生产加工的动线，也相应增加了精品咖啡的设备。从第一产业到二三产业，原本单一的咖啡加工处理厂也摇身一变成为了立体丰富的咖啡庄园。
在开设了庄园自营的咖啡馆后，越来越多的爱好者带着对咖啡产区的好奇心溯源而来，来自四面八方的需求也接踵而至。梅子足足构思了5年之久，才从去年的4月开始动工，正式开启了庄园革新式的改造。
庄园咖啡馆一层空间
咖啡馆露台局部
改造中的庄园主体建筑整体呈敞开式的U形结构，在已建成的咖啡馆区域——一幢咖色尖顶的建筑里，一层的吧台采用开放式的结构，可供爱好者们尽情品鉴精品咖啡的本来滋味。
素净的空间外，沿着阶梯式的地形拾级而下，即为庄园内的顶流大IP——月球冥想屋。去年年底，梅子和艺术家维家一拍即合，借助原有自然环境的基础，通过艺术的手法把咖啡产区的在地元素巧妙地植入到了这个场域之中。在模糊空间边界的同时，也探索实践了再生资源无限循环的可能性。
130㎡的月球冥想屋
白色的主楼则仍处于布局调整之中，在梅子的规划里，一层同样将被打造为大开敞式的一个空间，主要涵盖文创产品展示销售以及普洱茶集市体验区域；二层将落成小型体验的咖啡博物馆，展出咖啡从种子到杯子的整个过程，同时开放手冲咖啡的培训教室；三层则作为私密的住宿区，为来客打造吃住行一体的深度体验。
梅子说，咖啡庄园其实是产业在逆境之中选择的一种出路，她不希望咖啡庄园沦落为旅游景区化的产物。接下来她的目标就是想做业内的标杆，“就像红酒庄园一样，我们要把咖啡庄园是什么样子这个标杆立在这里。”
白色主楼一层空间
楼梯空间
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监制 | Tango 文、编辑 | fun
设计 | Freda 助理 | 陈忻蔚
部分图片由各受访者提供
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