卤菜店在冬季的生存之道可以考虑以下几点：
1. 提供热卤菜：冬季天气寒冷，人们更喜欢吃热的食物。可以提供热卤菜，如卤肉饭、卤面等，以吸引更多的顾客。
2. 推出冬季特色菜品：根据当地的冬季特色和口味，推出一些冬季特色菜品，如红烧羊肉、酱肘子等，以吸引更多的顾客。
3. 加强宣传：可以通过社交媒体、传单、海报等方式宣传卤菜店的冬季菜品和特色，吸引更多的顾客前来尝试。
4. 提供外卖服务：冬季天气寒冷，人们更倾向于在家用餐。可以提供外卖服务，方便顾客在家享用卤菜。
5. 加强卫生管理：冬季是疾病高发季节，要加强卫生管理，确保食品安全卫生，让顾客放心食用。
6. 调整营业时间：根据当地的冬季气候和顾客的需求，适当调整营业时间，以适应市场需求。
总之，卤菜店在冬季需要根据市场需求和顾客口味，不断调整经营策略，提供优质的服务和菜品，才能在竞争激烈的市场中生存和发展。
可以考虑推出一些符合季节口味的特色菜品，吸引更多顾客。同时，可以在店内进行促销活动，例如满减、买赠等，提高顾客消费的积极性。此外，加强对店内卫生和服务质量的管理，提高顾客满意度和口碑，也是度过淡季的关键。最重要的是，要坚持质量第一，保证卤菜的口感和品质，以吸引更多忠实顾客的回头消费。
