烘焙爱好者的家里一定缺不了淡奶油、奶酪、黄油等乳制品，乳制品是最好的天然增香増味产品，同时也是最容易保存不当就变质的产品。一般购买原装产品时，产品包装上都会特别标注贮存条件及生产日期，严格按照要求来保存一般情况下不会有问题。
乳制品价格在其他烘焙材料中算是较贵的，有时候为了做一种产品而购买，买少了怕不够，买多了又担心用不完会坏，今天就跟大家聊一聊淡奶油、奶酪等的保存及冻伤之后如何补救。
淡奶油和奶油奶酪的储存
淡奶油和奶油奶酪这两种产品中的水份较多，乳脂溶解于水，若在保存过程中温度低于0摄氏度，内部的水就容易结冰，使得乳脂与水分离。这样的淡奶油在打发的过程中会非常吃力，简单来说就是冻伤了。
普通奶油未开封前无需冷藏，在常温干燥避光下保存即可，如需打发，可以先冷藏12个小时左右较好。
注意：避免与有较重气味的食物放一起；尽量不要将淡奶油放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。
如果是进口奶油最好用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱冷藏温度在2℃-8℃）。
奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。
如何挽救冻伤的乳制品
奶油奶酪冻伤的话，还是可以补救的。
首先，将冻成坨的奶油奶酪在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态，易碎。
然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油奶酪加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。
一直保持隔水温热的状态，奶酪会慢慢融化，直至全部变软，顺滑，无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加热和不停搅拌，基本要持续10分钟左右。
若是淡奶油冻伤了，特别是冻成一个冰块了，那就比较危险了。可以尝试以下方法：
首先，将淡奶油的包装盒撕掉，倒在打蛋盆里。
同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热，使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化，但乳脂已经融化，用手动蛋抽继续搅拌，使乳脂和水份完全融化。
然后，继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打，直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合，表面开始变得顺滑时（可能还会有些小颗粒），这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。
一般情况下，冻伤的淡奶油是无法再用来裱花的，如果实在不舍得，可以尝试添加一些新鲜没有问题的淡奶油。
