春天离不开“吃”。一到这个时节，约上家人、好友，融入在大自然中，呼吸新鲜空气，采摘新鲜野菜，咀嚼春天的味道，美哉妙哉。
据植物专家粗略统计，宁波本地可食用的野菜将近五十种。野菜吃的是嫩，吃的是鲜。要说本地人最爱且常吃的野菜，荠菜、马兰头、香椿、草籽和笋大概可以凑个“五美”。
荠菜
荠菜，在宁波乡村田间随处可见。荠菜心肉厚叶嫩，叶梗可随剥随吃，经冬季霜雪打过的，滋味尤其鲜美。
荠菜“标志性的模样”很容易辨认：叶子平铺在地面，呈莲座状散开，贴地生长，从上往下看，呈圆形。
吃法
荠菜春卷
荠菜的香味浓郁，口感清爽。宁波人喜欢吃荠菜春卷，揾一碟玫瑰米醋，咬一口裹着荠菜、香干和笋丝的春卷，一股浓浓的野菜香气在唇齿间流连。
马兰头
马兰头，常见却不普通，清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。
马兰头的特点是片窄而长，边缘有锯齿，一般水草丰美的地方都有它的身影。野生马兰头的根茎是红色的。
吃法
凉拌马兰香干
马兰头多为凉拌食用。马兰头洗净后，用热水迅速焯一下。等稍微凉一点，挤掉水分，切碎，按照个人口味加入食盐、香干碎，加入少许麻油拌匀即可食用。
香椿
提起香椿，有人喜欢，有人嫌弃，虽是那令人又爱又恨的味道，但挡不住它的美味。
香椿的食用部分是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，煞是好看。
吃法
香椿塌蛋、香椿拌豆腐
香椿塌蛋，是不少吃客心中的美味，甚至有人形容这道菜是“一箸入口，三春不忘”。此外，椿芽拌豆腐更为新嫩可口。宁波人还有一种比较常见的吃法，是将香椿腌制，早起搭配泡饭，也是一绝。
草籽
乍暖还寒之际，山野田畈间，一箸鲜香草籽，掩映着原野惬意舒畅的泥土气息，是人们在寒冬过后对绿野春蔬的渴望。
草籽鲜甜，摘除茎梗，完全用叶炒成，特别鲜嫩。
吃法
草籽炒年糕
宁波人喜欢将草籽配年糕热炒，青是青，白是白，赏心悦目。一入口，童年的记忆、乡野的气息，顿时扑面而来。
笋
如果你觉得春天不够滋味，那很可能是你还没吃过春笋。春笋水分充足，拿来炒，脆你一嘴，拿来炖汤，鲜你一嘴。
吃法
油焖春笋
春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，其中油焖笋为宁波人的经典做法。
给吃货们的小贴士
1.到野外采挖野菜时要注意，尽量避开路边、田头的易污染地块采挖。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近，这些地方土肥、长得茂盛，但由于长期生长在污染地带，很难清洗干净。
2.在食用野菜前，要养成用水浸泡野菜的习惯，并洗净。不认识的野菜最好不吃，尤其是野生蘑菇，以免食用中毒。
3.野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少。
4.苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。
