松绑“拍黄瓜”呵护营商环境

近日，市场监管总局公布了新修订的《食品经营许可和备案管理办法》（下文简称《办法》），《办法》将从2023年12月1日起施行。其中的一个亮点是，对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出了“简化许可”的规定。（光明网）

食品安全事关人民群众卫生健康，是民生大事，再重视都不为过。但因“拍黄瓜”被处罚的新闻屡屡出现，着实让人有点摸不着头脑。据数据统计，截至今年6月，全国已有超1000家餐饮店因经营许可证没有冷食类制售项目，但超范围销售“拍黄瓜”“凉拌黄瓜”等凉拌菜被行政处罚，处罚金额在500元至5000元不等。

可能有人觉得奇怪，拍黄瓜这么简单的菜品，经营许可里面怎么可能没有。具体了解一下，还真是这样，因为冷食经营资质的要求高，一套设备下来要几万块，对一般的小餐馆来说，根本无力承担。还记得小时候，城中心有一个广场，一到夏天，大量卖凉皮、凉粉的小摊集中摆放在这里，不管是城里的人来人往，还是乡下人进城，都会在这里吃上一碗，别提多舒服了。那会儿哪有什么设备。后来随着城市的发展，那些摊位消散，有的转行，有的租了铺面，有的进入统一规划的区域继续干着老本行。所以见惯了这些冷食的简陋，还真不知道现在的资质要求。

回头再想想，早些年这些小城市，基本都是熟人社会，谁家敢卖不干净的东西，吃坏几个人，就别想在城里立足了。而且那会儿管理确实也没有这么规范。近些年，随着城市化进程，人口的聚集，对经济利益的过度追求，也带来不少社会问题，其中食品安全方面出了不少事情，所以在规范管理上不断加强，对经营许可要求也提高了很多。而对于冷食而言，因为没有高温处理这一环节，更是容易出问题的地方，就像我家老太太，从来不敢在外面吃凉拌菜，就是担心拉肚子，所以要求严格一些无可厚非。

但是要求严格也应该结合实际情况，一味求严，并不见得是好事。从实际情况看，拍黄瓜这类菜在夏季需求量很大，一个小餐馆，因为没有设备，拒绝售卖，无疑是把“上帝”往外推，现在生意难做，经营困难，谁愿意自缚手脚。因为这样，竟然滋生了一些职业打假人，开展“钓鱼维权”，先点“拍黄瓜”这道菜，之后再进行举报，获得赔偿，以此牟利，实在令人痛恨。

既然这样，还不如给冷食制售松松绑。说实话，当年在小城市，吃了那么多年的凉菜、凉皮、凉粉，没有听过一例吃出问题的。标准要求过高，一味依靠罚款，伤害的食品经营者，伤害的是我们来之不易、盼望已久的烟火气。如今，“拍黄瓜”被松绑，既是对民众关切的回应，更是对经营者权益的保护，也是对营商环境的呵护。