离不开水的蔬菜主要有以下几种：
1. 茄子：茄子的含水量非常高，大约在90%以上，因此非常依赖水分生长。在生长过程中，茄子需要充足的水分来保持其形态和质地，同时也需要水分来吸收营养和保持新陈代谢。
2. 西葫芦：西葫芦是一种非常喜欢水分的蔬菜，它的含水量也很高，在95%以上。在生长过程中，西葫芦需要充足的水分来保持其形态和质地，同时也需要水分来吸收营养和进行光合作用。
3. 黄瓜：黄瓜的水分含量也非常高，通常在95%以上。在生长过程中，黄瓜需要充足的水分来保持其形态和质地，同时也需要水分来吸收营养和进行光合作用。
4. 西红柿：西红柿的含水量在94%以上，也是一种非常依赖水分生长的蔬菜。在生长过程中，西红柿需要充足的水分来保持其形态和质地，同时也需要水分来吸收营养和进行光合作用。
综上所述，茄子、西葫芦、黄瓜和西红柿是几种离不开水的蔬菜。这些蔬菜在生长过程中需要充足的水分来保持其形态和质地，同时也需要水分来吸收营养和进行光合作用。
是蔬菜都是离不开水的，这是因为如果蔬菜离开水，没有水的浇灌是不可能生长的，就会枯萎而死的，人们就会吃不到蔬菜的，
