做菠菜素三鲜饺子馅的方法如下：首先，准备好适量的菠菜、豆腐干和鲜香菇，把它们洗净后切成小丁备用。
其次，将适量的油烧热，放入姜末和蒜末爆香后加入切好的豆腐干和鲜香菇丁翻炒一会儿。
然后将洗净的菠菜焯水至变软，捞起后过冷水并把多余的水分挤干后也切成小丁备用。
最后将菠菜、豆腐干和香菇丁混合在一起，在里面加入适量的盐和味精调味即可做成美味可口的素三鲜饺子馅了。
菠菜洗净焯水捞出切碎。虾仁去掉头部去掉皮，洗洗切碎。
鸡蛋打散，锅中加油，油热鸡蛋倒入锅中凝固后切碎。
把菠菜，虾仁，鸡蛋放在盆子里调味，加入自己喜欢的调料，比如葱姜末生抽，蚝油，鸡精，13香，胡椒粉等等翻拌均匀。菠菜素三鲜饺子馅儿就做好了。
