38岁新晋厨师,教酱汁猪排的正确做法,保证鲜嫩香浓

38岁新晋厨师,教酱汁猪排的正确做法,保证鲜嫩香浓

首页休闲益智猪排大厨更新时间:2024-06-03

猪排,在西餐中经常出现,和牛排一样,很受小伙伴们的欢迎。西餐中的猪排并不是我们常吃的猪骨,它是指炸过或煎过的大片瘦猪肉,没有骨头也没有肥肉,吃起来不腻,闻着也特别香。今天我们要教大家做的是一道酱汁猪排,希望小伙伴们能喜欢。需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。

主材:猪里脊300克、洋葱半个、胡萝卜半根、柠檬半个。

酱汁料:盐5克、生抽10ml、蚝油10克、糖3克、黑胡椒碎3克、烤肉酱5克、黄油20克、水淀粉15ml。

做法:

1、猪里脊清洗干净,横着片成约2cm厚的片,用肉锤敲打成薄厚均匀,肉质松散的肉片。洋葱,胡萝卜切成粗丝。

2、猪排放入容器中,撒盐(2克),挤入柠檬汁,生抽(1茶匙),烤肉酱,糖(1克),黑胡椒碎(1克)拌匀,腌20分钟后,放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上,烤箱中层,200度,烤10分钟左右,取出。

3、平底锅小火放入黄油,待黄油融化后,放入洋葱丝,胡萝卜丝,炒软,加入剩余的盐,生抽,糖,黑胡椒碎,蚝油,倒入水(50ml)左右,即将没过蔬菜即可),大火煮开后,中火煮至汤剩一半时,转大火,倒入水淀粉,将汤汁收浓稠。

4、最后将汤汁和蔬菜淋在猪排表面即可。

猪里脊都是瘦肉,口感会有点柴,所以一定注意不要烤老。用肉锤敲打一下肉能让肉质更松散也更容易入味,没有肉锤的话就用刀背将肉敲松。用黄油炒出的酱汁味道会比较香浓,没有的话就用植物油代替吧。烤肉的温度的时间没有烤甜点要求那么严格,但是还是要注意观察,这里给出的时间和温度只是个参考,千万不要烤老了或者烤糊了,里脊肉挺容易熟的。需要2000种小吃做法的,关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。

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