时光似乎可以追溯回十五年前
游乐场玩耍结束后的那一餐
似乎成了心里一直波动的涟漪
那一口香滑软糯的天麻火腿鸡
也成功在心里奠定了不可撼动的地位
不知何时，竟还没与它说一声再见
已经无法追寻它的身影
还好，今年春天又一次与它相遇
「云南臻粹鸡」
臻粹鸡的前世今生
对于昆明第一家天麻火腿鸡药膳锅这个称呼，他们家当之无愧。塘双路、白云路、西站，从2000年至今，已经两代传人了！现如今臻粹鸡的主理人曹女士，是昭通天麻火腿鸡创始人的女儿。
2000年，对于昆明的经济发展来说是一个持续发展的上升点，美食也更为人所追寻。而就在这个千禧年，曹女士的父亲研发出了首款昭通天麻火腿鸡，然后便风靡了昆明的大街小巷。
随着天麻火腿鸡的逐渐普遍化，追求日新月异的他们，重新迈开了研究新菜式的步伐，保持传承，坚持创新。至此，曹女士的父亲，研究出一款比天麻火腿鸡还要工序繁琐的臻粹鸡！
曹女士的外公，年轻时厨艺了得，那时他是跟随在龙云身边的副手，机缘巧合下便做给了龙云品尝，品尝完的龙云赞不绝口！当年，是距今77年前的1942年~
这十多年来，虽然制作工艺发生了改变，店铺位置发生了改变。但保持如一的依旧是当年简约质朴的店面风格、令人脍炙人口的珍馐美馔。
历经六小时才能一品的“神仙鸡”
从天麻火腿鸡到臻粹鸡，曹女士说原名为南天鸡，意为南天门神仙都吃到口耳相传的美味。之所以敢这样大放厥词，不过是因为这锅鸡本身也底气十足。但在繁琐的制作工艺下，想要吃到这锅鸡也没有那么容易。
从选鸡、*鸡、到制作、出品，往往要历时十余小时。选自从农村专门收购而来，重量在1.3kg左右的优质土母鸡。经过反复的清洗挑毛，便可进行两小时左右的腌制，之后入蒸箱隔水蒸制足足四小时。
四小时的蒸制，蒸汽牢牢的包裹住一整只鸡，加之秘制的28味天然中草药养生汤料，味道早已贯穿鸡肉的每一丝肌理。
但是不得不说，这样的等待是值得的，当这样一份鲜香味醇的汤锅放在面前，吃光它便是对它最好的赞美！
清香味醇的鸡汤
端上桌的臻粹鸡只需开火加热至汤咕咕冒泡即可。四小时的蒸制，早已使得鸡肉耙软、脱骨。吃肉之前先喝汤，这是规矩！
升级后的臻粹鸡，蒸制过程中就里面已经包含了28味药材，口味也更加浓郁，每一口的味道都始终如一。
一碗热气腾腾的鸡汤下肚，刚喝到嘴里，暖流瞬间遍布全身。锅里药材的香味在弥漫，碗里热腾腾的汤汁慢慢见底，嘴巴里清香醇厚的味道挥之不去~
耙烂软糯的鸡肉
虽不忍放下可口的鸡汤，但实在抵挡不住鸡肉的召唤力。锅里是整整的一只鸡，让人有些无从下手。但是轻轻一撕，软糯的鸡皮便已分开，雪白的鸡肉露了出来。
蒸制四小时的鸡肉没有想象中那样干柴，反而汁水饱满，香糯可口。随便夹起一块鸡肉都感觉它是有灵魂的！
厚厚一块鸡肉吃到嘴巴里，顿时食欲大开。入口时它有淡淡的药材香味，细细咀嚼过后发觉每一丝鸡肉，肉质都很紧实。
香辣可口的秘制蘸料
虽然它纤维感十足但是细腻、耙软绵密的口感让人回味无穷，看着这诱人的色泽，都忍不住想多吃几口。
但是作为一个传统的老昆明人，不打个蘸水怎么能对得起这只鸡！好在自助蘸水台也十分给力，十余种佐料自行DIY。
他们家自制的油辣椒是一大特色，这十多年来用的也都是同样配方做出的油辣椒，所以很多到访的食客尝上一口辣椒，便知道没错了！
配上一份云南人口味的蘸水，就可更加安心的大快朵颐了~
神仙味道的泡饭
光吃到美味的鸡肉不算什么，体验小时候泡饭的乐趣才是纯正的味道所在！
几块脱骨的鸡肉再舀上两大勺鸡汤，拌拌拌，一碗美味的鸡汤泡饭成功出炉！不过小编更喜欢泡上几分钟再吃，那时你会发现，这是一碗神仙饭吧！
当每一粒米饭都吸纳了汤汁鲜美，金黄的汤汁泡着一粒粒米饭，一口鸡肉一口泡饭，那滋味......想想都要流口水！
小吃配酒，越喝越有
说起他家特色，除了这锅鸡，酒和小吃也同样惊艳。中间两个玻璃罐装的是草莓果酒和黄桃果酒，果酒虽好，但是52°呦~虽说昆明很难找到这样的果酒，但他们并不是今天的主角！
三羊开泰的白瓷罐，才是店里酒中极品。说它是极品，不在于价值，而是因为这是曹家的老手艺，含有90多种药材的自酿祖传秘方养生泡酒！香醇绵柔，喝上一口很难不成为它的死忠粉！
▲泰国虾片
虾片是专门从泰国采购而来的，炸至的火候控制的刚刚好，脆脆的口感，虾味种略带一点辣味，是喜欢的那个泰国虾片没错了，下酒get~
▲招牌酱香蛤蜊
蛤蜊肉质鲜美、肥嫩多汁，酱爆的滋味游荡在唇齿之间。一点点辣味，一点点酱香，砸砸手指，便可以吃得不亦乐乎~这也算吃滋补养身汤锅之余，用来解馋的小吃啦~
▲潮汕手工鱼丸
历经上千下的均匀搅拌拍打的鱼丸，弹牙爽脆。既清淡、又营养丰富。鲜美的鸡汤搭配上可口的鱼丸，鲜上加鲜说的就是这样吧~
▲黄金蛋饺
黄金蛋饺算是一道小时候家里常备的美食，薄薄的蛋皮，有嚼劲的肉，经过鸡汤的熬煮，每咬一口都汁水丰富。作为这一餐的结束，来上一口美味的童年记忆实在美哉~
