用什么钢做100cm左右的武士刀做合适（最好的战刀用的是什么钢）

看你的热处理方式以及水平。如果要想简单，60Mn整体油淬，韧性和硬度比较均衡。如果覆土烧刃或者双液淬火，T10或者T8吧，到位的淬火能够使刀刃坚硬同时刀背坚韧。