长岛美食 | 大头鱼的传说

长岛美食 | 大头鱼的传说

首页角色扮演海底传说更新时间:2024-10-23

文、图 | 赵伟

鳕鱼俗称大头鱼或大头青,一身暗绿花纹。

大头鱼的特点是头大口大,产量大_以前有种说法,在鳕鱼鱼汛的时候,人们可以踩着鱼背在海面行走,象耶稣显示奇迹那样。

真实和传说往往一线之隔。老渔民讲起风帆时代打渔的奇事儿,我们也当传说听。

一隔便是一个时代。

妹夫赵红军在钦岛养殖场劳作,在东口海湾下了一片地网。

冬季落雪时,性成熟的大头鱼向长岛海域洄游,交配、产卵。

大风潮过后,常有鱼落网,几乎都是大腹便便,满肚带籽的。

拔网收获,捞了鳕鱼穿鳃拎回,人与鱼身均挂着冰衣。

大头鱼籽粒细腻,调入辣椒粉,可腌制珍贵的鱼籽酱。

冬吃大头鱼堪称乐事。

海岛的经典作法:用萝卜丝焖大头鱼。

这是老母亲拿手菜,当仁不让,她亲自下厨。

她叮嘱萝卜不能用搓丝器打丝,丝细了不抗火;

萝卜要先切片,再切丝,不粗不细,讲究刀口,才抗火耐炖。

萝卜丝喜油,油可多放。

鱼刮剖干净切段,姜蒜葱爆锅去腥,大油大酱,鱼和萝卜丝携手共进。

大头鱼骨刺松软,肉质雪白嫩滑,鱼肉呈蒜瓣状,与萝卜的辛辣清甜相互滋养、彼此激发,两全其美。

关键时刻,干辣椒和白糖必不可少,拔高一下鲜度,最终以粉丝收汤。

一盆大头鱼稳居饭桌正中,今天它是主角儿。

四周搭配几个小菜:姜汁蛸,花生米,拌海螺,牛毛汤,炸蛎黄……

再一人一碗白米饭。

冬日窗外大风吼檐,家中其乐融融。

山肴野蔌杂然而前阵者,渔家宴也。

壹点号海岛寻梦

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