文、图 | 赵伟
鳕鱼俗称大头鱼或大头青,一身暗绿花纹。
大头鱼的特点是头大口大,产量大_以前有种说法,在鳕鱼鱼汛的时候,人们可以踩着鱼背在海面行走,象耶稣显示奇迹那样。
真实和传说往往一线之隔。老渔民讲起风帆时代打渔的奇事儿,我们也当传说听。
一隔便是一个时代。
妹夫赵红军在钦岛养殖场劳作,在东口海湾下了一片地网。
冬季落雪时,性成熟的大头鱼向长岛海域洄游,交配、产卵。
大风潮过后,常有鱼落网,几乎都是大腹便便,满肚带籽的。
拔网收获,捞了鳕鱼穿鳃拎回,人与鱼身均挂着冰衣。
大头鱼籽粒细腻,调入辣椒粉,可腌制珍贵的鱼籽酱。
冬吃大头鱼堪称乐事。
海岛的经典作法:用萝卜丝焖大头鱼。
这是老母亲拿手菜,当仁不让,她亲自下厨。
她叮嘱萝卜不能用搓丝器打丝,丝细了不抗火;
萝卜要先切片,再切丝,不粗不细,讲究刀口,才抗火耐炖。
萝卜丝喜油,油可多放。
鱼刮剖干净切段,姜蒜葱爆锅去腥,大油大酱,鱼和萝卜丝携手共进。
大头鱼骨刺松软,肉质雪白嫩滑,鱼肉呈蒜瓣状,与萝卜的辛辣清甜相互滋养、彼此激发,两全其美。
关键时刻,干辣椒和白糖必不可少,拔高一下鲜度,最终以粉丝收汤。
一盆大头鱼稳居饭桌正中,今天它是主角儿。
四周搭配几个小菜:姜汁蛸,花生米,拌海螺,牛毛汤,炸蛎黄……
再一人一碗白米饭。
冬日窗外大风吼檐,家中其乐融融。
山肴野蔌杂然而前阵者,渔家宴也。
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