文：章文君 图：王同文、吴夏璠、洪亮
来西塘要怎么玩？
网红打卡点竟是一碗馄饨？
俯拾皆是的陆氏馄饨，到底哪家最正宗？
人人都爱的陆氏馄饨到底有多美味？这次，周小柚带你寻味西塘。
01
3代人驻守西塘，只为一碗馄饨
到过西塘的人，想必都听过“陆氏馄饨”的大名。而“网红”陆氏馄饨与西塘的结缘，那得要从1996年说起。
第一代陆氏馄饨的传人叫做陆根福，家也在西塘边。那时候，陆师傅并没有什么店面，就凭着一副馄饨担子走街串巷，有人要吃了，落地就能烧出一碗滚烫的美味。
陆根福本以为，经济的发展会让馄饨担子没有用武之地，却没想到，1996年西塘旅游开发后，西塘方就将他请进了古镇。于是，陆师傅就在西塘的永宁桥边固定了担子。
陆根福做的小馄饨，皮薄汤鲜，滋溜一口就能吞下，名声甚至传出了西塘外，而馄饨担也跟着成了古镇的“网红打卡点”。
再后来，陆根福年事已高，就将馄饨担的“衣钵”传给了女婿陈玉林。
兢兢业业十数年后，陈玉林又把这副“馄饨担”移交到了儿子陈良、媳妇朱美芳身上，而“馄饨担”也升级成了戊寅桥畔的两间店面。
△陈玉林与陈良
“（陆根福）已经90了，就在家里，爸爸（陈玉林）有时候会过来帮帮忙。”
“以前店一直在轿子湾（西街）那边，这几年才搬过来的。”
三代人与西塘的情缘都离不开这碗馄饨。
西塘打着“陆氏馄饨”名号的店有很多，但“正宗的陆氏馄饨，整个西塘只有两家，另一家是我妹妹开的。”
△陆氏馄饨已注册了商标，记得认准哦~
02
老鸭馄饨煲，西塘人的“本命”菜
都说小馄饨是陆氏馄饨的招牌，但其实，店内的老鸭馄饨煲也不遑多让。
老鸭馄饨煲算是西塘的一道“土菜”，“据说是西塘的窑工发明的，那时候也不讲究，大家带了什么就你一点我一点放一起烧，有人就在老鸭里加了馄饨，一吃味道还挺好的，就慢慢地传了下来。”
“西塘人只要办大事，就会有这道菜。”
“手艺也是祖上传下来的。”
老鸭馄饨煲要怎么做？
葱姜蒜、桂皮、八角、料酒，洗净的青菜，泡好的笋干、香菇、木耳（友情提示，木耳不能泡太久，易中毒），再拿出提前处理好的一岁两斤多的老鸭，“老鸭馄饨煲”中“老鸭煲”的原材料就齐全了。
将老鸭下锅焯水后移入砂锅中，待锅内的水滚开后，再将调料和配菜（青菜、葱除外）逐步下锅。
一锅老鸭，得细熬慢炖上两三个小时。我们暂且不理它，先把馄饨的“工作”做好。
能在煲里与老鸭“你侬我侬”的，自然不能是薄如蝉翼的小馄饨，“皮糙肉厚”的大馄饨才是最佳搭配。
先将焯好的荠菜挤去水分后细细切碎，再与榨菜末一起拌入肉末中，撒上各味调料，馄饨馅就拌好了。
接下来，就轮到陈良妻子朱美芳上场了，只见她挖上一勺馅，手上一阵翻滚，一只元宝状的大馄饨就出落了。
“大馄饨皮厚，要沾点水才能黏上。”
“馄饨有多大，也不特意（去控制），就凭感觉。”
手残达人周小柚表示，大脑眼睛已学会，手不确定。
生馄饨粘了粉，直接下老鸭煲里会把汤弄浊，因此得先在其他锅中煮到七八分熟，再与青菜一同下入砂锅中。
待到砂锅重新冒泡，加入盐等调味料，最后撒上一把葱花，大功告成！
老鸭的肉质紧实却不“老”，也没有鸭的腥味，咬开一口荠菜馄饨，荠菜与猪腿肉牢牢锁住了鲜美汤汁。嗯，老鸭馄饨，名不虚传！
一份老鸭馄饨30元，“一只老鸭要六十几块，就做四份馄饨煲，真不赚钱的。”陈良笑着说。
03
来西塘还能这么玩！
来西塘，可不能只吃一碗馄饨，还有不少美景值得你去打卡！
西园。西园是明代朱氏私邸，园内有亭台楼阁、假山鱼池……为江南大户人家建筑。民国初，吴江诗人柳亚子常与文人好友来此与镇上南社社友吟叙，一时传为佳话。
园内风景优美，很适合拍汉服照~
纽扣博物馆。纽扣虽小，学问却多，在纽扣博物馆里，你不仅可以知晓它们从古到今、从简到繁、从粗到精的演化过程，还能体验西塘盘扣手作哦！
送子来凤桥。西塘桥多，送子来凤桥是最独特的一座，桥正中有花墙相隔，行人可各走一边（古时分男女）。
永宁桥。永宁桥是西塘镇上绝佳的观景点，最受画家与摄影师们的青睐！
-陆氏馄饨-
地址：西塘古镇里仁街18号（戊寅桥下）
电话：13586414867
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