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杨记隆府传人杨勇揭秘年售出近百万份的招牌菜
"杨记隆府民国江湖菜创立于1942年，至今已有七十多年历史了。"杨勇对我们说道。
他是杨记隆府的第三代传人，一直守护着这个传承。
祖上是大厨出生，杨勇自然也不会生疏了手艺，虽然杨记隆府已经在国内蓬勃发展，但对于菜品，他却从未有过一丝轻忽。
"祖辈们都说，做菜要对得起自己也要对得起顾客，就好像江湖侠客，讲究一个豪气！"
而这豪气，现在便成了杨记隆府的底气。
酒是陈年香。
传承的久了，自然就底蕴深厚——杨记隆府保留了重庆最地道，最老底子的江湖菜。
江湖菜起源于民间，体现了重庆人的袍哥文化。
翻开菜单，从菜名到烹饪方式，处处都透着重庆人的耿直和豪爽。
在杨记隆府，【重庆】这个词除了能品出辣和麻，还有着与时俱进的广阔延伸。
今天杨勇给我们推荐了杨记隆府的镇店之宝，杨记招牌鱼。
据他说，这道菜全国各店一年销售近百万份！这么大的销售量足以表明人们对它的喜爱。
那么，这道菜到底有什么样的魔力呢？
食材选用长江网箱生态草鱼。
这些生活在中国第二江的鱼儿，相比于它们那些世代困居池塘、小溪的同类，更加的健硕而富有灵气。
大江大河里游出来的鱼儿，便如放荡不羁的江湖儿郎，见得了大世面，也能于山野间安之若素。
鱼宰*处理后，再以祖传老底子秘方腌制。
料酒、蒜段、干红椒，普通的调料也能"写出"一流高手的绝世武功。
几个小时后，鱼肉去腥存香，也就有了成为上品食材的资格。
用杨记隆府特制酱料小火深焖6分钟，时间短，是鱼肉保持鲜嫩的秘诀。
汤汁不宜全部没过鱼身，防止鱼肉被煮烂，厨师们舀汤浇汁的功夫也就少不了了。
浇汤汁是个水磨工夫，大侠们也逃不了苦练基本功的命运。
酱料在炖煮过程中完全进入鱼肉，先前腌制的调料香和酱料的味道开始寻找着一个平衡，鱼肉也更加入味。
倒入芡汁，撒上提味的鱼香草，贵州满天星，茂名花椒。
一时间琳琅满目，五湖四海的调料顿时汇聚在了一处，别小看这份鱼，它是见过大世面的。
装盘，再浇上一勺烧热的红油
"滋啦~"
香气开始霸道的占领你的嗅觉
鱼肉鲜美的同时兼具麻辣鲜香，同时一股若有若无的荔枝味又为这份菜点上了最后的那个"睛"。
一口鱼肉，你可以尝到一口江湖。
品菜见人，这招牌鱼的泼辣爽麻一如杨勇提到过的"江湖儿郎的豪气"，厨房的刀光剑影间，食材、用料、火候，哪一样都少不得用心、细心。
秦汉明月照过了千载的光阴，提刀纵马的江湖儿郎已风干成了小说话本，但是幸运的是，除了头顶的月光，我们还有这些传承不朽的美味可以慰藉自己。
【拍摄店铺】
杨记隆府(解放碑店)
地址：重庆市渝中区王府井百货斜对面
临江支路31号
电话：023 - 8655 8989
