今天，“广州越秀发布”
推出新栏目“古铺在越秀”第一期
走进老广最熟悉的酱园——致美斋
还记得童年时候的“打酱油”吗？
记得妈妈做酱醋猪脚时浓郁的添丁醋头吗？
这些回忆都来自这个414年的广州老字号
（文末有福利）
致美斋起源于1608年
创立至今已有414年的历史了
是广式调味品酿造技艺创造者和
该项非物质文化遗产的传承者
曾荣获“中华老字号”“中国驰名商标”
等荣誉称号
是广州家喻户晓的酱园老字号
早在清嘉庆年间
广州致美斋就与北京六必居、上海冠生园、
长沙九如居合称为“中国四大酱园”
致美斋铺名源自酱园里代代相传的古训
“用水致纯，选粮致精，工艺致正
酱品致香，待客致诚，味道致美”
字字珠玑，每句话都蕴藏着工艺准则
传承着百年不衰的文化密码
致美斋创始人是生于书香之家的刘守庵
据说，致美斋起初只是一家
专卖白粥、油条的小吃店
随着周边小吃店的数目增多
商家对调味品的需求也与日俱增
颇具生意头脑的刘守庵发现了商机
看好酱料调味品这行的发展前景
又凭借八旗子弟的特殊身份
便于购买豆、粮及盐等原料之利
办起了致美斋酱园
致美斋原设在文德路
400多年来一直没有变过
以前，在正门有一对石磨总在缓缓转动
流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱
加上酱油、猪脚姜、凉果的香气
每当路过此处
总是“未至其门，先闻其香”
成为了街坊们的集体回忆
街坊们在致美斋排队“打酱油”
现如今，致美斋还保留明、清至民国
造酱油及酱用的“石冲”和瓦缸
以及有关工具“篘”
用于晒制天顶头抽、双璜生抽和酿造面酱
在它数百年的酱料酿造生涯中
致美斋曾经历多次跌宕起伏
每一次又都能重新崛起
八年抗战期间，民不聊生
致美斋酱园经营进入惨淡时期
为了扭转局面，积极拓展调料业务
还发展了新的酱油品种
让致美斋的生意重新有了起色
1958年，广州市政府以致美斋为首
聚合市内数十家私营作坊式酱料生产工场
集中建厂于三元里沙涌北
取名为广州市越秀区酱料加工厂
后改名为广州调味食品四厂
1983年重新更名为“广州市致美斋食品厂”
1993年正式恢复为“广州致美斋食品有限公司”
在400多年发展历程中
致美斋敢于创新探索
也曾流传过无数的传奇故事
1972年的广州致美斋接受了一项“特殊任务”
美国总统尼克松访华期间
美国代表团宴请中方*
菜谱上有一道菜需要“白酱油（无色酱油）”
是广州致美斋接受重任
不到20小时便保质保量完成了这一“特殊任务”
从中可见致美斋深厚的技术功底
本着“匠心酿造，终成一瓶好酱”的宗旨
致美斋做出了老街相传的美味
比如很多街坊们点名要的“小磨麻油”
“添丁甜醋”、“天顶抽”
……
致美斋传递的“滋味”是对纯正粤味的坚守
这不仅是一种味觉上的享受
更是一种温馨的生活方式
希望有致美斋的加持
能让每个家庭都过得更加“有滋有味”
送福利
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活动截止时间：3月8日15:00
来源：南方日报、致美斋、广东省非遗促进会、吃喝玩乐in广州
封面来源：广东最生活
编辑：侯梦寒、吴乐思
校对：贺惠
责编：翟晓雪
编审：刘荣武
