章跳是一种传统的中国菜肴制作方法，主要用于烹饪鱼类食材。首先，将一条清洗干净的鱼用刀在表面划上几刀，然后在鱼身上撒上盐和姜丝，让其腌制片刻。
接着，将锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后，将腌制好的鱼放入油锅中迅速炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的鱼取出，撒上炸香的葱姜蒜末，淋上热油，再用热油烫香即可。这样制作出来的章跳鱼肉鲜嫩可口，外酥里嫩，是一道美味可口的传统菜肴。
跳鱼是东海海滩滩涂的特产。它不仅可以在海里游动，还可依靠它强有力的鳍在海滩上跳跃前行。章跳鱼有二种做法，一是蛋炖跳鱼，还有就是焦盐跳鱼。二种都很好吃
