逍遥哥 著
近日，大型古装悬疑电视剧《唐朝诡事录》热播走红，有朋友招呼我去看看，里面也出现了唐朝煮茶饮茶的场景。自从宋风电视剧兴起，宋代点茶也频频出现在大众的面前。反而，在银屏上极少见到唐朝茶事的身影，如今随着唐风电视剧的走红，煮茶也出现了。
不过，我在前三集里就发现了三项茶事错误：长安红茶、杯子、茶壶。于此，就从学术的视野来聊聊唐朝的茶文化，以正视听。
虽然在历史知识层面有些瑕疵，但诚心而论，这部电视剧却是瑕不掩瑜！一是确实挺好看的，二是审美和质感都相当不错，三是多处展现唐朝茶事实属难得之举。
这是一部优秀的古风电视剧，推荐大家去看一看。
1.唐代的长安红茶？
关于《唐朝诡事录》里面出现的长安红茶，可以明确地说，这是不存在的。因为从史料来看，唐朝没有红茶。
那么我们就来看看唐朝是怎么样喝茶的？唐朝陆羽《茶经》非常明确的总结了当时的饮茶情况：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
茶圣陆羽说有喝痷茶的，类似今天的泡茶法，只是用的是茶粉，跟当下泡咖啡差不多。还有喝煮茶的，但是他们加香料。所以陆羽说，这是喝臭水沟的废水！那么唐朝主要是怎么喝茶呢？那就是陆羽《茶经》里记载的“煎茶法”。
煎茶法，特指唐代陆羽煎茶法，出自陆羽《茶经》，为唐代的主流饮茶方式。其方式源自蜀茶法，但只加盐，不加任何其它调味料。其法极为讲究，流程严密，煮饮精妙，为人类饮茶方式之巅峰。日本弘仁茶风，就源自唐代煎茶法。流行时间：约公元8世纪—10世纪，约中唐至宋初，约200年。
根据怎么喝法，就可以了解唐朝喝的是什么茶？唐朝人主要喝的是蒸青绿茶，茶叶形式主要是饼茶，而不是当下流行的叶茶。据西晋《荈赋》：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”可见，蒸青绿茶最晚诞生于西晋，盛行于唐宋。
而关于蒸青绿茶和饼茶形态是咋弄的？陆羽《茶经》也有记载：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之。”把新鲜茶叶蒸熟后，捣烂拍压成饼型，焙干再包装。
而饼茶形式是啥时候出现的？据陆羽《茶经·七之事》引用的《广雅》记载，三国时期已有饼茶，距今已1800年之久，这是人类茶史上关于饼茶的最早史料记录。
而唐朝喝的第二种茶是炒青绿茶，如当下的叶茶形态。据唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。”炒青绿茶，最晚诞生于隋唐，而盛于明代。
你看，唐朝根本就没有红茶！那么红茶是什么时候有的呢？学术界公认，红茶诞生时期是明代，而红茶诞生于福建。约17世纪初，中国武夷红茶传播到欧洲。公元1662年，英国国王查理二世迎娶葡萄牙公主凯瑟琳，由于凯瑟琳公主带来了221磅中国红茶，使得凯瑟琳成为著名的饮茶皇后。
2.唐朝饮茶怎么可能用杯子？
《唐朝诡事录》里，饮茶是用杯子或称为小盏的，这是不恰当的。因为唐朝饮茶是用什么来饮茶呢？用茶碗。原因是太烫了！煮茶100度的热茶汤，谁受得了？就要选择散热快的茶碗，要点是碗口宽、碗底浅，这样散热才够快！
自汉朝魏晋时期出现专用饮茶器具开始，这二千年以来，饮茶的主要器具分为茶碗、茶盏、茶杯。随着时间的推进，呈现出饮茶器具越来越小的趋势。
这里，我们就来聊聊关于饮茶法与茶器的关联。茶器就是今天所言的茶具（饮茶用具）。唐代的茶具，指采制茶之具，而茶器则指饮茶之器。好玩吧？千余年过去，称呼几乎颠倒了！世事离奇，莫过如此。
唐代饮茶法使用的是煎茶法。所以，根据唐朝的饮茶法，可见当时的煮茶热汤必须用浅碗。唐朝饮茶怎么可能用杯子饮茶？没有这个需求，怎么会诞生茶杯？
唐代使用的是茶碗。陆羽《茶经》里有详细探讨过这个问题：“碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，寿州、洪州次……晋杜琉《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。”
唐代茶碗是什么样子的？看图。
还有称茶碗为“茶盏子”的。从黑石号出水长沙窑碗可见一斑，那是公元826年（唐宝历二年）唐朝制造的外销茶碗及其它外销瓷器。
1998年，德国打捞公司在印尼勿里洞岛海域打捞了一艘唐朝沉船，名为“BatuHitam”（黑石号）。船上装载了67000多件中国瓷器，有5万余件是长沙窑碗。2020年9月，曾到上海展出其中的部分珍贵文物，令人惊艳。
到了宋代，多使用点茶法，在几次注水击打的过程中，茶汤温度降下来了，就没必要用唐朝大茶碗，改用小点的茶盏不是更方便？好像也更雅致一些，更符合宋代的生活审美。所以宋代主流使用的是茶盏，主流是建盏，也保留有茶碗。
尤其值得注意的是，宋代茶盏就是小一号的唐代茶碗嘛！器型大体一样，只不过整体小一号、碗口窄些、碗底更深，方便点茶操作。在北宋时还是有不少使用茶碗的，随后越改越小，但是茶盏还是比茶杯大，因为要点茶，要击打搅拌嘛。
大体上，呈现出“茶碗＞茶盏＞茶杯”的规律，这样说虽然不太准确，但是方便饮茶人理解。比如唐朝也有称茶碗为茶盏的，但至宋朝，茶盏多指略比唐碗小一号的茶盏。
宋代茶盏是什么样子的？看图。
3.唐朝有茶壶吗？
《唐朝诡事录》里，还出现了茶壶。事实上，唐朝是没有茶壶的！这里就来聊聊茶壶和茶杯，因为有了茶壶，才会用茶杯。
茶壶与如今意义上的小茶杯的出现，源自于朱元璋废团诏和瀹茶法。
公元1391年，明朝开国皇帝朱元璋颁发庚子诏：“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造团茶，惟采茶芽以进。” 正式以国家法令形式废除团茶，倡饮散茶。明代的饮茶方式产生了巨大的变革，那就是瀹茶法取代了唐宋的煎茶法与点茶法。
瀹（yuè）茶法，又称泡茶法。特指将干茶叶置于壶中，倒入沸水，顷刻倒出，不使长期浸泡，不加盐及它物。其法源自隋唐，脱胎于痷茶法，以简便著称而流传民间至广。为明朝主流饮茶方式，后传至今。流行时间：约公元14世纪至今，约明初至今，约700年。
明代诞生的小茶壶，就是配合瀹茶法而创造出来的。而小茶杯，则是宋代茶盏随着茶壶而进化出来的，也变小了。宜兴紫砂壶，就是明代茶壶的优秀代表。
唐代陶制注子
北宋青白瓷注子
宋代汝窑天青釉执壶
唐朝时期的注子，是明代茶壶的雏形或原型。唐朝李匡乂（李匡文）《资暇集·注子偏提》：“元和初，酌酒犹用樽杓，所以丞相高公有斟酌之誉。……居无何，稍用注子，其形若䓨，而盖嘴柄皆具。大和九年后，中贵人恶其名同郑注，乃去柄安系，若茗瓶而小异，目之曰偏提。”
唐代注子，又名偏提，是古代酒器，以陶瓷或金属制成；始于晚唐，盛行于宋元时期。
发展到宋代，因为饮茶法的变革，为了配合点茶，注子慢慢从酒壶变成了水瓶。既不装酒，也不装茶，而是装水了。所以在宋代，早期称之注子，后来改称为执壶、汤瓶。
至明代，为配合将干茶叶置于壶中，就演变成了专门泡茶的茶壶。同时，宋元时期的茶盏也变成了小茶杯。直至今日，依然未曾改变。
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逍遥哥，茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书：《人类茶简史》、《问茶记：照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》（二合一版本，含《茶的核心思想》）、《史上最美茶诗》，均拥有完整的著作权，即将出版。
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