狮子头我们都吃过，说白了就是一个大肉丸子，里外都包裹着肉，一口咬下，肉的鲜香和汤汁的味美完美融合在一起，是用来招待宾客常见的一道家常菜，在古代，狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，但现代一般会用较多瘦肉
传闻清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的"葵花肉丸"。其序曰:"肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。"其诗云:"宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。"
可见狮子头的地位不容小觑，今天给大家介绍的是做法比较独特的鸡蛋狮子头，在原有狮子头的基础下，加入鸡蛋，使味道变得更加鲜嫩可口。
下面介绍这道鸡蛋狮子头具体的操作步骤。
【鸡蛋狮子头】
1.首先准备鸡蛋四个，洗净外壳，锅内加入适量的清水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮熟备用。
2.猪肉300克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，肉不要剁的太碎，否则成品的口感不好。大葱白一段，从中间破开后，切成小粒，生姜一块，切成薄片后，也改刀切成小粒。
3.接着 我们把肉馅调一下味，在盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油5克、老抽2克提底色、料酒5克 去腥提鲜，用手抓匀调料，照着一个方向搅拌，打出肉馅的胶质，这个搅拌过程要持续2分钟。
4.打入一个鸡蛋，朝一个方向摔打抓匀，鸡蛋能使肉馅口感更鲜嫩，再抓入一把玉米淀粉，继续搅拌摔打给肉馅上劲，鸡蛋和玉米淀粉都能增强抱合力，做出来的丸子不容易散。
5.然后把煮熟的鸡蛋从锅中捞出，晾凉以后，剥掉外壳备用。
6.在案板上铺一层保鲜膜，保鲜膜可以防止肉馅粘在案板上，拿不下来。抓一把肉馅均匀铺在保鲜膜上，然后把剥好的鸡蛋，放在肉馅上，使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面，然后将裹有肉馅的鸡蛋，团成表面光滑的肉丸备用，剩余的鸡蛋都按从此方法团成肉丸。
7.再准备一块生姜，切成小粒备用。
8.食材准备好了，下面开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温六成热，油面冒青烟时，把团好的肉丸依次下入锅中。
9.肉丸下锅前最后再团一下，否则成品不够圆，保持开小火炸4分钟，期间不停晃动炒锅，防止肉丸粘在锅底，4分钟之后，肉丸已炸透炸定型炸至表面金黄，即可捞出控油备用。
小技巧 ：下丸子时候的油温要高一点，高油温可以给丸子快速定型，丸子下完以后，关火降低油温，低温是避免丸子外老内生的情况出现。
10.锅内留底油，油热以后，倒入切好的姜末，爆出香味，加入蚝油5克，快速翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
11.加入料酒5克，生抽5克去腥提鲜，再加入食盐1克、鸡粉2克，搅拌均匀，料汁烧开以后，倒入炸好的肉丸，加入老抽2克提底色，搅拌均匀并不断把料汁淋在肉丸上，使肉丸均匀入味，然后盖上锅盖开大火焖制2分钟，2分钟以后，肉丸已经焖熟，焖入味，即可起锅。
12.把肉丸从中间切开，摆放在盘中，把煮至浓郁的料汁均匀浇在肉丸上，再放上少许香菜和红椒丝点缀即可上桌。
好了，这道好吃有营养的鸡蛋狮子头就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
