《红楼梦》中名茶及养生功效

《红楼梦》中涉及到的茶类很是丰富，除传统茶种外，不乏贡品茶类，如龙井茶、六安茶、老君眉、暹罗茶等名茶。另有特别调制的茶，如杏仁茶、凤髓茶等，更有经过高度艺术化加工仙境中的“千红一窟”茶（“茶”的最高理想表现），影射出的应是人间的极品——茶之精华。其中具有代表性的茶种有以下几类:

1.枫露茶

枫露茶在作品中的最有特色的一次出现，在《红楼梦》第78回。宝玉祭奠晴雯时所用之茶，“谨以群花之蕊，冰鲛之縠，沁芳之泉，枫露之茗。”[1]庚辰本对这种茶的独特性进行了较为详细的批注，夹批为奇香、奇帛、奇奠、奇名，可见其精美奇特，以“奇”字表现出这种茶的独一无二。早在第8回中，宝玉得知李奶奶尝了他早起沏的枫露茶，勃然大怒摔了杯子。他曾说此茶需要沏过三四次后才能出色。由此可推断枫露茶不是配制而成，是一种品质尤佳、非常珍贵的白茶。既非红茶又非绿茶，因为红茶初泡就会呈现漂亮的颜色，而绿茶若三四次冲泡后就会寡淡无味。枫露茶水取自最鲜嫩的香枫叶上的露水，香气浓郁。既属白茶，性寒凉，具有消毒解痛、清热降火、舒缓情绪、减压醒脑的功效。可舒缓宝玉“寻愁觅恨”“似傻如狂”的情绪，亦适用于心气高傲、易有热症的晴雯。晴雯被撵惨死后，宝玉拿出晴雯素日所喜的四样物品祭奠时，枫露茶赫然在列，表明“枫露茶”是晴雯日常所喜之茶。

2.杏仁茶

杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”清末薛宝辰《素食说略》也有类似的描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”据《本草纲目》记载及现代医学研究表明，杏仁还有镇咳化痰、强劲喉咙气管功能、理肺、润肺、怯风寒，养肝明目，润泽皮肤的功效。

《红楼梦》第54回的元宵节夜宴上，王熙凤为贾母精心准备了两道粥品——鸭子肉粥和粳米粥，贾母笑道:“不是油腻腻的就是甜的。”[1] 养尊处优的贾母，对如此大众认为的高级食品并不感兴趣，晚宴后更加属意于清爽易消化的食品。为了打破这样的尴尬，王熙凤说:“还有杏仁茶，只怕也甜。”杏仁茶就在贾母对粥品的兴趣缺乏中作为“救场”的茶种出现了。王熙凤本来并未属意于杏仁茶，她对高端食物的理解往往偏向大众口味，喜爱用“香”和“甜”作为食物的底色。可是贾母却意外地肯定了杏仁茶，说:“倒是这个还罢了。”此处的杏仁茶排除了作为药用的苦杏仁，而是采用了甜杏仁与冰糖的配伍，晚餐中，饮用如此杏仁茶能够起到调节血脂、润肺宽胃的功效。高龄的贾母在晚餐的时间选择了杏仁茶来消食健脾，吻合特定人群的特殊要求，也体现出贾母对于茶的品味水平高于王熙凤对于“口味”的片面追求。贾母的茶饮不再只是对食物的“贪味”追求，而是注重身体健康的需求，年高之人需要需要消食化气，排毒清肠。因此杏仁茶的养生得到了贾母的认可。这一情节既凸显了贾母的饮茶习惯和风姐的机巧逢迎，又反映了作者对饮茶功能的了解熟知。早在晋葛洪的《抱朴子·养生论》中就提到“不饥勿强食，不渴勿强饮。不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀。”养生要以不伤为本。《红楼梦》中贾母的生活习惯和养生思想与此颇为相符。[2]

3.老君眉

《红楼梦》第41回中出现老君眉。酒餐过后，贾母带领刘姥姥等人到了花木繁盛的栊翠庵，她专门交代不喝六安瓜片，妙玉便特地烹了老君眉。“六安瓜片”始称于明朝，清代时成为了朝廷贡品，富含多种矿物质元素和有机化合物。据《长物志》载:“六安，宜人药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”六安茶系安徽大别山一带所产，属于上品绿茶，性略微苦寒，香味馥郁，能清火，尽管消食功能较好，但不适合冬季，更不适合脾胃虚弱的老年人。且酒后饮用六安瓜片浓茶，会使得神经兴奋，心脏跳动加快，可能会导致心慌气短。贾母深谙茶道又精于养生，故而不吃。妙玉应出于茶疗与茶忌方面的考虑，奉上了老君眉。学界对此有两种认知:其一认为是湖南洞庭湖君山出产的微发酵的白毫银针茶。颜色若白银，外形似柳眉，味道鲜美清香，品性不温不寒，能够促进机体代谢，排毒养颜。另一种观点认为是福建武夷山的名丛，该茶的汤色浓而鲜亮，香味馥郁，能消食解腻。似乎第一种解释，更符合《红楼梦》中的场景。因为之后刘姥姥说过味淡些。贾母之所以对老君眉青睐有加，一是贾府地处北方，北方人大多喜爱花茶及一些发酵类茶叶；二是老年人脾胃较虚弱，适合饮用那些性温醇和、经过发酵的茶水，且刚刚用完酒餐，需要消食解腻；三是老君眉中的“老君”二字，蕴含德高长寿之意，深合贾母意愿。《红楼梦》中六安茶和老君眉两种茶貌似无意而现，却蕴味深长。不仅彰显出贾母的高贵品味，更展现了她和妙玉二人精熟茶道、懂得养生的贵族生活。

4.香片茶

《红楼梦》第22回中，元妃差人送来灯谜，贾母预备了各种玩物和香茶果品，奖赏猜中之人。此外，《红楼梦》中多次描写酒餐后用茶，有些应是香片茶。如第8回写宝玉在薛姨妈家酒后喝酽酽的茶。[1] 香片有多种名称，如“香茶”、“花茶”、“熏花茶”等，其香味馥郁，甘爽醇厚，北方人口味偏重，大多喜欢。普通香片茶大多采用绿茶或红茶制作。明代茶学家顾元庆的《茶谱》中详述了花茶的香花品种和窨制的方法。各种花茶品种也具有相关的药理疗效。比如玉兰花茶可化痰、止咳、和气、益肺、明目等；玳玳花茶能够疏肝解郁，理气和胃；桂花因其性温，味辛甘苦，入肺和大肠经，泡茶喝可排毒养颜，暖胃止痛、化痰散淤，缓解咳嗽痰郁等不适；玫瑰花茶的品性温和，香气扑鼻，能够理气解郁，温养心脉，养颜美容；茉莉花味辛甘、性温，不仅能健脾理气，抗菌消炎，还可以怡养身心，怡情安神。总之，诸种花茶各有其养生功效，深受在北方的贾府人喜爱。《红楼梦》中出现的香片并没有确指哪种花茶，但推断贵族府邸，各种花茶应该分别用于不同场合。

现代科学证明：花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。但许多花茶与中药相似，都有一定的适应人群，不少花可以入药，但都有一定副作用，不能长期大量当保健品随意饮用，应根据人的具体情况科学选择。

5.普洱茶

《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，管家林之孝家的说要给宝玉喝普洱茶消食，袭人急忙说已让喝了女儿茶。此处说明两种茶都有助于消化。普洱茶出产于滇南的普洱等地带，是一种完全发酵的黑茶。清香馥郁，口感醇厚，品性温和，利消化。《本草纲目拾遗》说它“膏黑如漆，消食化痰，清胃生津，功力尤效也。”[3]可知其具有保养脾胃，促进新陈代谢等保健功效。而对于女儿茶，学界主要有两种看法:一种认为是上等的云南贡品普洱茶。另一观点认为是山东泰山一带所产的青桐茶。[4] 不论哪种解释，《红楼梦》上述情节表明女儿茶和普洱茶有着相似的消食功效，并且要比普洱茶更好。由此可见在荣国府里面，连管家女仆都非常懂得茶道，知晓各种茶叶的不同作用。

普洱茶随着因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期，这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段。清末以来，随着加工技术的进步，普洱茶也出现了新的品类。普洱茶随泡随饮，饭后半小时饮用为佳，不宜过久不宜隔夜。

6.凤髓茶。

《红楼梦》第8回中提到了凤髓茶:“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝注琼浆”。[1]早在《宋茶名录》中，提及一种“青凤髓”的绿饼茶。《湖北杂志》中的《物产篇》记载，在公元1088年的宋代，坡山所产的"碧云凤髓"茶被列为朝廷的贡品。 前人称赞“坡山云雾贡品佳，生津止渴质精华，汪洋茶海任君采，赛过五岳龙井茶。”明代黄一正《事物绀珠》和《清异录茶谱通考》都提及青凤髓出产于建安。清代黄葆真《增补事类统编饮食部茶》:“蝉膏、凤髓，分八饼之浓香。”[5]。清陆廷灿在《续茶经》中引用唐李肇《国史补》:“建安有青凤髓，皆品第之最著者也。”[6]由此可看出凤髓茶具有生津止渴的功效，其地位和品质颇高。

7.暹罗茶

贾府的贵族生活除了表现在对本地茶种的精致品茗，还包含着对异域茶品的消费特权。贾府的贵族阶层并不缺乏外地茶种的品鉴，异域茶品能够进入到贾府，也说明贾府与统治者关系密切，可以一定程度上得到统治者的贡品赏赐。其中最有代表性的当属泰国所产的暹罗茶。暹罗茶在《红楼梦》中的出场，是在第25回。王熙凤将暹罗茶当做“稀罕玩意”送给宝玉、黛玉、宝钗三人涨涨见识。由于来源珍贵，所以三人怀着强烈好奇心，细细品味。薛宝钗认为:“味道轻，只是颜色不大好些。”[1] 体现出这个贵族小姐对于茶的专业品鉴，观察到了茶的色香味。林黛玉则因为生长环境的原因喜爱这样的茶种。暹罗茶的做法非常接近我国唐朝时期的绿茶制法，属于蒸青(用蒸汽*青)方法。此“暹罗茗”茶叶可直接咀嚼，具有清口去腥、消解宿醉的功效，因此又称“口香茶”。

8.龙井茶

《红楼梦》第83回中，黛玉叫紫鹃给宝玉沏茶:“把我的龙井茶给二爷沏一碗。”且说:“二爷如今念书了，比不得头里。”[1]可见龙井茶比较名贵，是黛玉所珍藏，不是别人能随便喝的，且龙井茶是草木中的精华，这与黛玉绛珠仙草的气质很符合。

出产于苏杭一带的龙井茶属于绿茶中的精品，自宋代以来作为贡品。享有“四绝”美誉:形美、色绿、香郁、味醇。古人谓:“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。”[7] 清香甘醇、神采绝世、品质非凡，令人回味无穷。且富含多种营养成分，具有显著的生津止渴、提神益脑、消食化腻、排毒抑菌的功效。

9.“千红一窟”

《红楼梦》在充分反映现实的基础上，加入了作家大量的艺术想象力。从而创造出一道登峰造极的奇茶——“千红一窟”。此茶可谓是为《红楼梦》塑造了茶种的最高典范，也寄托了作家的茶道理想与精神。《红楼梦》第5回，贾宝玉游览太虚幻境后，警幻仙姑奉上“千红一窟”茶并邀请贾宝玉品尝，他饮用后立即觉得清香异常。带着好奇心的贾宝玉开始对警幻仙子详细打听这道茶的产地与冲泡技巧。曹雪芹借警幻仙子之口向贾宝玉为代表的芸芸众生介绍了他心中的这道“圣茶”。“千红一窟”产自放春山遣香洞，又收集太虚幻境中花草上的夙夜露水烹煮而成。这种“茶”的生产与形成来自曹雪芹的奇思构想，透视出《红楼梦》亦真亦幻的艺术特色。神仙太虚幻境的产地与仙界露水的水质，明显体现出曹雪芹的艺术想象，突破了更多的真实性描写，但却非单纯杜撰，应该影射的是顶级茶品的神奇功效。这也是著者曹雪芹在社会生活中长期积累的茶文化常识神化渲染的结果。