仙游的这些本地美食,你吃过几样?

仙游的这些本地美食,你吃过几样?

首页角色扮演仙游Q记更新时间:2024-06-28

什么是家乡?

家乡是一个熟悉,亲切,同时又陌生的词,

是那个你一天骂他八遍也不嫌多,

却不许别人说他一句坏话的地方。

今天让我们来说一说家乡仙游的那些地道的吃食吧,

一起进入到一个神奇的美食国度吧!

蓼花和麻筒

“蓼花”,以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原料,经制作成冬瓜样的白果条后,油炸为蓼花胚。如沾满蓼花米即成“蓼花”,若沾满炒芝麻,由成为“麻筒”。蓼花和麻筒具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点,所以,一直为人们所喜爱。

扁食

用料考究,以精猪肉切碎为馅,拌以虾仁、葱米、味精、五香、胡椒、精盐等。馅皮多用精粉打成,因而薄而透明。汤多用肉骨汤,且拌以蒜、油芝麻、葱等香味佐料,吃来香味扑鼻,别有风味。

海蛎饼

莆仙传统风味小吃。用地瓜粉、豆腐为原料,拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等,放入特制小瓢中,夹心生海蛎油炸。酥脆香甜,沾蒜泥酱醋,更爽口宜人,圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独当零食吃。

草粿

度尾“草粿”又称“清明龟”,具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱。每当清明季节麦田里盛长一种花黄、叶黄且叶面有绒毛的黄花曲草,采回洗净、晒干、磨成粉,加上糯米粉,蒸成龟背形的草粿,香味浓郁,柔韧可口,是度尾、大济一带特有的曲粿。

松糕

龙泉“松糕”(即发糕),用纯白米磨成浆,让其发酵、再加糖、芝麻。蒸熟后,发糕松软,富有弹性,配花生汤吃发糕,是可口的早餐。

赤饼

用面粉拌成浆团,再在平锅烫成面皮,然后用几张面皮裹卷花生粉、芝麻、白糖等,就做成一个“赤饼”,皮韧馅甜,吃来香味满口。

蛏插

枫亭“蛏插”,用无浸水的鲜蛏为料,拌以纯地瓜粉,放在热汤中做成“蛏插”,以汤不糊为佳,加上醋、酒,吃来清甜可口。

焖羊肉

田岑底的温烫羊肉(或称焖羊肉) ,具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点,是莆、仙地方较为驰名的风味小吃之一。制作方法:宰*山羊,取出内脏后,洗刷干净,整头用绳子紧扎,放进沸水锅里,盖紧锅盖,用文火煨之;隔一会儿,把羊身翻一翻;火煨时间,以皮软或“戈弯”开为准。然后,连同热汤倒进陶缸或木桶里,上面加盖,焖一个晚上,第二天捞出悬挂起来(冬天一般要两个钟头,夏天要五六个钟头),用湿围巾包住,以防干燥;再拿下来,剥骨切块装盘,用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食,清甜爽口,味道甚佳,是仙游酒席的首道菜肴。

卤面

卤面的原材料是生面,保存期较短,口感更Q。卤面的“卤”并不是面与卤汁拌在一起,而更多有“焖”的意思在其中,即是用海鲜、肉丝等熬煮出的鲜汤来焖生面。卤面不仅是家家户户都会做的一道家常菜,也是评价仙游宴席的标准,由此可见仙游卤面在莆仙菜中的地位。 尤以海鲜卤面盛名。

瑞祥

瑞祥是莆仙一带的著名小吃,系豆腐食品,是民间筵席必备的一道菜。仙游的习惯则是把各种食材和豆腐拌在一起,再搓成丸子,滚上淀粉后下锅煮熟,仙游民间也称其为“水龙”。

白粿

白粿,一般分圆的、长的两种。还有一种龟型的,大多是做寿或是小孩要过弥月时,才会做龟型的白粿。这种龟型的白粿由龟面和龟底组成一双,有时还会做成两个龟头。圆形的白粿一般要五个叠在一起,垒成一塔,借由方言“五个一塔”发音,含“兴旺发达”的美好寓意。白粿,被仙游农村人当作送客的最高规格礼品。在成双的白粿上点红或放红纸片,寓意祝愿好事成双,来年生活红红火火。

红团

莆仙最有特色的传统喜庆节日食品。“红团”是仙游人对此物本地方言的普通话音译叫法,至于官方叫法无从考证。“红团”,其寓意为来年红红火火,有“团”有“圆”,意蕴着团团圆圆,大吉大利之意。其可以渲染节日气氛,还可用于祭祀馈赠等。腊月二十七、二十八两日,家家户户都会蒸红团。另外,逢结婚、谢天地等重大喜庆时也会使用。

线面

线面,是仙游一特色食品,距今已有800多年的历史。仙游人也把线面叫作“长寿面”。逢年过节、喜事祝寿、结婚要吃线面,图一团喜气;过生日要吃线面,图长命百岁;走亲戚要吃线面,图个友谊渊源流长。仙游人祝寿及除夕、正月初一、正月初五也习惯与亲人一起吃“长寿面”,意喻着平平安安,长命百岁,吃面时不可把面剪断,这样才能“一帆风顺”。

白糕

白糕是仙游特有的一种糕点。做工有各种讲究,材料比例,火候,蒸数,这些都是蒸制白糕之前必须知道的。作为仙游独特民俗糕点,白糕形制小巧,味道清甜可口,既可以当点心,又可以作贡品和祭品。据说,当贡品时,需要在白糕上面点四个红点,具体什么原因,不得知。

薏粿

仙游人称为“薏粿”即年糕。民间制作相当普遍。薏粿的原材料并不特殊,制作步骤也十分简单,但要让它的粘度和甜度比例刚好,就需要很大的功夫。在仙游农村不少地方,逢年过节,都要蒸一笼来当贡品。

仙草冻

仙草冻,用游洋、度尾等地出产的仙草,清水蒸之,加上曲粉,冷却后凝冻成黑色的仙草冻,切成小豆腐大小,加些糖,再放些冷开水,是夏令解暑冷食。性清凉能降火。

鸡卷

先把瘦肉剁碎,加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料,再用猪的网油裹卷,切成半寸左右的圆粒状,油炸成焦黄色,趁热沾上酱醋,酥脆香甜、五味俱全。

大肠炝

仙游县特色风味小吃。将剔好洗净的大肠切段后抓上薄薄的地瓜粉,入加了生姜、辣椒、当归的汤头氽熟,再撒些葱花、胡椒粉,滴上几滴陈醋即可。大肠咬起来相当有嚼劲,汤混着辣椒与姜片的香味,微辣、刺激、够味。

套肠

仙游县特色风味小吃。购买新鲜猪小肠,回来之后就忙着洗、翻、套等步骤才就绪。闪闪发亮小麦色的肌肤,阵阵幽香,一盘韧劲美味的套肠香浓的化不开,足以让你心醉!虽然只是简简单单的套肠,毫不夸张地说,它可谓套肠中的顶级,当然,能真正地接受它、享受它的,或许还要你经过漫长的经历和感悟,去理解它那一层一层所饱含的本味。

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