《梦华录》引发宋代美学热潮
宋代点茶法流程表
大类 | 流程 | 历史记载 | 阐释 |
备物 | 备器 | 《茶具图赞》：十二先生。 | 准备12件标准茶具。 |
备水 | 《大观茶论》：水以清轻甘洁为美。 蔡襄《茶录》：又有水泉不甘能损茶味。 | 择水以备用。 | |
备火 | 参考唐朝陆羽《茶经》。 | 取火以备用。 | |
备茶 | 炙茶 | 蔡襄《茶录》：微火炙干。 | 炙烤茶饼。 |
碎茶 | 蔡襄《茶录》：然后碎碾。 | 用“茶槌”捣碎茶饼。 | |
碾茶 | 《大观茶论》：碾以银为上，熟铁次之……碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。 蔡襄《茶录》：碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。……茶碾以银或铁为之。 | 用茶碾或茶磨碾茶。 | |
罗茶 | 《大观茶论》：罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。……罗必轻而平，不厌数，庶已细青不耗。惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色。 蔡襄《茶录》：罗细则茶浮，粗则水浮。……茶罗以绝细为佳。 | 用茶罗筛网过滤茶末。 | |
点茶 | 煮水 | 《大观茶论》：凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。 蔡襄《茶录》：候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。 | 即候汤， 用汤瓶煮水至沸腾。 |
温盏 | 《大观茶论》：盏惟热则茶发立耐久。 蔡襄《茶录》：凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。 | 熁（xié ）盏， 即温盏，将茶盏加热。 | |
投茶 | 《大观茶论》：妙于此者，量茶受汤，调如融胶。 蔡襄《茶录》：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。 | 将茶末放入茶盏。 | |
注水 | 《大观茶论》：点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。……七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。 逍遥哥注： 点茶须注水七次，谓之七汤。 首注沿盏注水调膏， 二注居中转动击拂， 三注击拂细如蟹眼， 四注少水慢击生雾。 五注少水闲击交融。 六注底部捞击增雪。 七注高处快击溢雾。 | 将沸水、温水注入茶盏。 | |
击拂 | 用“茶筅”搅拌、击拂，使茶末和水交融，茶汤表面呈现汤花。 | ||
点茶 艺术 | 斗茶 | 《大观茶论》：乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。……点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。 蔡襄《茶录》：茶色贵白。……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。 | 斗茶，又叫斗茗、茗战，是盛行于宋朝的一种评茶比赛。 斗茶决定胜负的标准主要有两方面：一是茶汤颜色。以纯白为上，青白、灰白、黄白等为下。二是汤花，即茶汤的泡沫，以汤花咬盏来定输赢。汤花紧咬盏沿，若汤花一散，汤盏之间就露出“水痕”，所以就以水痕出现的早晚为标准，早者为负，晚者为胜。 |
分茶 | 宋初陶谷《清异录》：“近世有下汤远匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即散灭,此茶之变也,时人谓之茶百戏……沙门福全能注汤幻字成诗一句，如并点四碗，共一首绝句，泛乎汤表。檀越日造门求观汤戏。” | 分茶，又名“茶百戏”，指点茶时以箸分茶，使茶汤泡沫形成各种形状。 | |
饮茶 | 饮茶 | 《大观茶论》：宜匀其轻清浮合者饮之。……夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。 蔡襄《茶录》：茶味主于甘滑。 | 乘热饮之。 |
