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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不得不说，世上真的有的人眼睛锐利得像鹰一样。
孙犁的芦花荡，写到白洋淀边上，那干瘦得像鱼鹰一样的老人，凹陷的眼窝里，眼睛锐利明亮。
海明威笔下的老人，也如这般，眼睛尖得就像颗子弹扎进大海里。
现实生活中，见过不少长年靠海谋生的老渔民，饱经风霜的脸上，眼睛却是分外的亮。
回到来说白茶，根据茶树种植的产区不同，白茶有高山茶和平地茶之分。
若是一款白茶摆在面前，凭什么能看出这是是高山茶呢？
对长期接触白茶的人来说，是不是高山白茶，眼睛可是利着呢。
喝了这么久的白茶，村姑陈不敢自负说能一眼能看穿，但一喝，是绝对能分辨的。
下面就来分享关于高山白茶的分辨技巧，高山茶和平地茶之间有什么区别？
《2》
什么是高山白茶？
自古有云：高山云雾产好茶。
在茶类之中，古往今来，好茶与名山总是有着不解的渊源。
对于高山白茶来说，独傲武林的自然是，产自福鼎地区的太姥山白茶。
除了白茶，在绿茶、红茶、普洱茶、黄茶、乌龙茶类等，也有着关于高山茶的讲求。
如安徽黄山的黄山毛峰、江西庐山的庐山云雾、四川蒙顶山的蒙顶黄芽、广东凤凰山的单丛茶类、福建武夷山的武夷岩茶……
金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
好茶与名山相遇，造就了不少佳话。
那么，什么是高山白茶呢？
所谓的高山白茶，指的是高海拔山区种植所产的白茶。
对于高山海拔的高度，没有明确的定义。
在福鼎地区来说，白茶种植的海拔不低于600米，即可称为高山白茶。
在这高山白茶中，尤以太姥山所产白茶，品质最佳。
山不在高，产好茶则灵。
对于高山白茶的种植海拔来说，并不是越高越好。
还需要看适合的土壤氮磷钾配比、云雾天气的多寡、气候的温润与否等等。
多方综合之下，才能成就品质优良的高山白茶。
就以太姥山来说吧，这座隆起于地壳运动时期的海上仙山，土质疏松而肥沃。
终年云雾缭绕，空气的湿度大，合适的昼夜温差等有利条件，为白茶生长提供了极为有利的条件。
多方面条件综合之下，造就了高山白茶的独特品质。
《2》
高山白茶，好在哪里呢？
得天独厚的生长环境，为高山白茶的品质打下了坚实的基础。
那么，高山白茶好在哪里呢？
下面从鲜、爽、稠、香等方面来进行概括。
【温润的气候，叶片更为鲜嫩】
高山多云雾天气，空气湿润，生长其中的茶树，像是在做天然的SPA。
柔嫩的枝条芽叶抽展起来后，芽叶的保鲜能力更强，不易变老。
就像是江南温润的气候能养人，自古多产美女一样。
多云雾的气候，可以让白茶叶片更为柔嫩鲜亮，合成大量的茶氨酸，让其风味更为鲜爽。
这层缭绕的云雾，是茶树的天然保护层，可以阻挡过于强烈的日光，给叶片带来灼伤。
阳光透过云雾层，形成漫射光，有利茶树的茶多酚、茶氨酸的形成。
使得高山白茶的滋味既鲜爽又鲜润，曼妙无穷。
【昼夜温差大，内质积累更丰厚】
新疆哈密地区，早晚温差大，所产的瓜果飘香诱人。
高山茶园，海拔高，早晚的温差大，同样十分有利于茶树的内质物积累。
白天，阳光透过云雾，和煦的光照，对于茶树的光合作用合成养分来说，十分有利。
夜晚，气温下降很快，茶树陷入了沉寂状态，因呼吸作用带来的内质消耗由此变少。
在日复一日的生长过程中，茶树由此可以积攒下更为丰厚的内质物。
在品饮的时候，高山茶积攒的丰厚内含得以释放在汤水中，让茶汤更为浓稠。
【土壤含矿物质丰富，芳香物质得以更多的积累】
对于太姥山来说，作为地壳运动时期从海底隆起的高山，土壤层中含矿物质是十分丰富的。
土质疏松，所含的氮磷钾十分有利于茶树生长。
在太姥山上，植被繁茂，地表上有着层层的腐殖层。
不断吸收着山林气息生长，与山花百草为伴的高山白茶，茶树叶片和嫰梢中能生成更多的芳香油等芳香物质。
在品饮高山白茶时，这般馥郁而又多层次的茶香，为整个品茶体验带来了更多乐趣。
《4》
高山茶与平地茶区别在哪里？外观上如何分辨？
“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。”
品味过鲜润醇爽的高山白茶后，内质略为单薄的平地茶，就显得相形见绌了。
生长海拔的不同，环境不同，决定了高山白茶和平地白茶之间的品质分辨。
橘生淮南则位橘，生于淮北则为枳。
既然高山茶和平地茶的差别这么多，能从外观上加以分辨么？
茶友们在选购白茶的时候，可以从茶香和叶片外观，两方面加以区分。
【分辨一：高山白茶与平地白茶香气更为馥郁】
海拔高的高山茶园和低海拔的平地相比，温差差距十分明显。
高山茶园海拔高，气温低，茶树生长相对更慢，有更长的时间可以接受山风雨露的滋养。
在多云雾的全方位滋味下，可以更为有利的促进茶树当中的芳香类物质和多糖物质形成。
因此，相比之下，高山白茶中，能嗅闻到更为丰富的茶香，
平地白茶生长环境相比高山白茶，是远远不及的。
在平地茶园中，离人类的生活区更近，更容易受到汽车尾气等人类活动的干扰和影响。
在生长过程中，自然难以孕育出更为馥郁、空灵的茶香。
【分辨二：高山白茶比平地白茶叶片更为鲜嫩】
从叶片的鲜嫩程度上看，高山白茶是完胜平地白茶的。
在高山温润空灵的气息滋养之下，多云雾、多散射光，昼夜温差大。
这般的温柔舒适的环境之下，高山白茶的叶片，是很难长老的。
就拿梗粗叶大的秋寿眉来说吧。
高山地区所产的秋寿眉，虽然生长时间较长，但叶片仍然保持着较为柔韧鲜嫩的状态。
这一鲜嫩的特点，在其鲜叶时期，表现的尤为明显。
用手轻轻摸其叶片，就能感受到其像是娇嫩的花瓣一般，鲜嫩十足。
就像是生长在富足人家的千金小姐，十指不沾阳春水，玉手纤纤。
而平地白茶的叶片鲜嫩程度，就相对来说更为粗糙了。
光照强、少云雾的平地茶园，茶树生长在其中，叶片长得快、老得也快。
叶片中的纤维感更明显，叶张偏硬。
就像是一双常常劳作的双手，十分的粗糙。
可以说，在外观叶片上，高山白茶可以保存更鲜嫩的程度。
就像是刚落地的胖娃娃一样，由于内质丰厚，芽叶更为肥厚饱满。
《5》
品饮上见真章，高山白茶风味如何？
若是从外观上，难以一眼看出，是不是高山白茶的话。
不妨将其冲泡试炼一番，得出真章。
茶是拿来喝的，因此，滋味上的PK，是最具分量的对比。
好茶不怕开水烫，对于内质丰厚的高山白茶来说，冲泡时，要拿足够高温的沸水来试炼。
足够高温的沸水，能彻底激发高山白茶最深处的茶味，给予高山白茶最佳的展示平台。
而对于内质单薄的平地白茶来说，沸水冲泡则是一块照妖镜，能将其现出原形。
因此，若想判断一款白茶是否高山白茶，不妨用沸水冲泡后，品饮其风味，来得出最终的判断。
品质好的高山白茶，喝起来是什么感觉？
在嗅闻干茶时，可以感受到明显的多层次香气。
就拿新茶时期的高山白牡丹来说吧，其中的花香，是十分明显的。
花香四溢之中，伴随着青草香、毫香等，香得让人甘心沉湎其在。
在冲泡过后，在茶汤中，也能感受到其中的鲜爽花香。
轻轻入口，仿佛喝了一口仙露，十分的轻柔、顺滑。
汤水与舌面接触的瞬间，能感受到茶汤中的稠厚感，有无数的茶多糖、果胶物、茶氨酸溶入在其中。
让其品起来，鲜润而又不是稠厚的分量。
又香、又顺、又稠、又厚，回味十足。
喝过之后，仿佛喉咙间下过一场细润的花香雨，滋味久久不去。
真是好茶！
可见，品质好的高山白茶，凭借着馥郁的茶香和醇厚的汤感，让人是十分难忘的。
喝过高山白茶后，平地白茶的单薄之后是难以再入口的。
因此，是不是高山白茶，品质够不够好，是骗不过资深茶友的舌头的。
《6》
一款白茶，凭什么说是高山白茶？
适合的海拔、充沛的云雾、温润的气候、适宜的土壤氮磷钾等等。
为其先天不凡的品质打下了坚实基础。
吸收山野气息生长的高山白茶，就如同在深山闭关的大侠一般。
待到出山，来到世人面前时，凭其丰厚内含，惊艳于世！
俗话常说，好人和坏人没有写在脸上，是难以看出好坏的。
但，看茶则不是这样。
品质好的高山白茶和品质低的平地白茶，外观分辨十分明显。
再不然，一经冲泡品饮，偏能知真章！
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