简单家常卤牛肉

简单家常卤牛肉

（食材）：牛键肉1个，大葱1根，花椒10个，姜1大块，生抽，黄酒，冰糖，干山楂

（1）泡

把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。新鲜的牛腱子有一定的腥味，而这些腥味主要来源于肉里残留的血水，所以一定要提前进行泡水，提前泡水不仅能起到去腥的作用，还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味，同时增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个方法来做卤牛肉，一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。

（2）腌

牛腱子泡出血水后，放在漏网中把水分控干，控水半小时左右，然后放在盆中，生姜（除腥）切成片，大葱切成段，和冰糖（这样牛肉的味道会更加鲜嫩，肉质也会比较软）一起倒入装有牛肉的盆中，加入300克左右的生抽酱油，再加入一小把花椒（除腥），把牛腱子和腌料抓拌均匀反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。简单的香料在给牛肉去腥增香的同时还不会掩盖住牛肉本身的香味。

（3）煮

普通锅的话要炖2个小时以上。腌制好的牛肉倒入锅中，加入适量清水，加2片干山楂（山楂里面含有的物质可以分解脂肪，软化肉质，让牛肉更软烂的同时，还能去腥解腻）大火煮开后，将浮在水面的浮沫撇掉，最后转小火慢炖1个半小时左右，可用筷子插过就可以了，煮好的牛肉再焖半小时左右，另外食盐不要过早放，以免肉质发硬，如果牛肉没有提前腌制的话，这里放食盐就要适量多些。炖好后的牛肉浸泡一晚上入味。

（4）.牛肉(前腱) 3k克、鸡爪 10个、鸡蛋 10个、千页豆腐 2块、豆腐干(香干) 0.5k克、藕 0.5k克

步骤2.鸡蛋煮熟剝皮待用。

步骤3.鸡爪煮10分钟左右撇去浮沫待用。

步骤4.放入准备好的卤料，加入生姜、朝天椒、料酒、盐适量开锅后煮大约十分钟成卤汁，放入牛肉煮。

步骤5.1.5小时后，放入鸡蛋、香干、千页豆腐一起煮。

步骤6.0.5小时后放入鸡爪和莲藕一起煮。

步骤7.再煮0.5小时后，关火，在卤汁中放置一夜即成。