夏日炎炎，古人如何纳凉

■本报记者 彭薇

盛夏骄阳似火，进入三伏天以来，上海进入“蒸笼”模式，夏日蝉叫鸟鸣似乎诉说着酷暑炎热。“暑景方徂，时惟六月。大火飘光，炎气酷烈。”古人对盛夏的感受都写进了诗词。古代没有空调和电扇，炎炎夏日，古人如何纳凉？和现代相比，他们有何独特的避暑方法？

古人优雅地表达“热”

气象学上，气温在35℃以上可称为“高温天气”，如果连续几天最高气温都超过35℃，即可称作“高温热浪”天气。那么，史上最热夏天的温度究竟有多高？

根据中国气象局国家气候中心古气候研究室专家的研究换算，1743年7月20日至25日下午的气温值，均高于40℃。其中以7月25日的温度值最高，达到了惊人的44.4℃。公元1743年即乾隆八年也被称为史上最热的夏天。1942年和1999年夏季，华北先后出现了两次极端高温纪录，分别为42.6℃、42.2℃，但是都低于乾隆八年最热天气2℃上下。

古代有多炎热？文人墨客对于暑热的感受和纳凉方式在诗词中多有记载。韩愈曾写过一首《郑群赠簟》，其中“自从五月困暑湿，如坐深甑遭蒸炊”一句中，他把暑热比作炭窑和蒸锅。唐代王毂在《苦热行》中，把高温环境比作大洪炉：“祝融南来鞭火龙，火旗焰焰烧天红。日轮当午凝不去，万国如在洪炉中。”

面对暑热，宋代戴复古感慨颇多，一口气写下了《大热五首》，其中“天地一大窑，阳炭烹六月”，把高温环境比作是熊熊燃烧的陶瓷砖瓦窑。唐代范灯在《六月》里写道：“六月季夏天，身热汗如浆”；宋代戴复古感到“田水沸如汤，背汗湿如泼”。古人们用“雨”“泼”“浆”“流”来描绘人们在炎热天气里流汗的状态，生动而形象。

白居易《消暑》写出了“心静自然凉”的体会。“何以消烦暑，端坐一院中。眼前无长物，窗下有清风。散热由心静，凉生为室空。此时身自保，难更与人同。”全诗写的是纳凉，从自家的庭院楼阁到附近的水榭凉亭都成为纳凉胜处。唐代诗人韦庄《夏夜》云：“傍水迁书榻，开襟纳夜凉。星繁愁昼热，露重觉荷香。蛙吹鸣还息，蛛罗灭又光。正吟秋兴赋，桐景下西墙。”炎炎夏夜，解衣纳凉，但觉天上繁星闪动，荷花飘香、蛙声阵阵。在古人眼中，此景此意，自然而然也凉快了。

夏趣纳凉活动

“亲水”是现代人避暑的选择之一，古人也不例外。古人有许多夏趣活动，消解暑意。

古代南方人最亲水，如明清时的苏州人，便喜欢水上纳凉。清代顾禄《清嘉录》谈及“乘风凉”：“纳凉，谓之乘风凉。或泊之胥门万年桥洞，或舣棹虎阜十字洋边，或分集琳宫梵字水窗冰榭，随意流连……”据南宋吴自牧《梦粱录》卷四“六月”记录，临安(今杭州)人有六月初六到西湖边集体纳凉的风俗：“是日湖中画舫，俱舣堤边，纳凉避暑。”

唐代刘禹锡喜欢在亲水之处纳凉，他写道：“千竿竹翠数莲红，水阁虚凉玉簟空。琥珀盏红疑漏酒，水晶帘莹更通风。”宋代秦观说：“芳菲歇去何须恨，夏木阴阴正可人。”可见，对古人来说，有水的地方就有细风，有树的地方就有阴凉，都是纳凉好去处。

“大暑赏荷”也是古人过三伏天的习惯。宋代诗人苏东坡《夜泛西湖》中描述：“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。”到明代，大暑赏荷之风则以苏州为盛，盖过了杭州。苏州人把农历六月二十四当成荷花的生日，这一天坐船赏荷最为壮观。

古人喜爱大自然，夏日尤其乐于在自然的山水中嬉戏。明代李时珍说，垂钓能解除“心脾燥热”。古人云：“湖边一站病邪除，养心养性胜药补”，钓鱼的修身养性作用不可小视。除了垂钓，人们喜爱的夏趣活动还有很多，比如养金鱼、钓鳖、捕蛙、夏猎等。

古人还有一项雅趣就是读书消夏。“书千卷，文百家。坐苍苔，度长夏。”“南窗梦断意索莫，床头书卷空纵横。”从这些诗句中可见，那时的人们常用读书静心和安神，缓解夏日燥热。

古代的“冰箱”是怎样的

其实，早在先秦时期，中国就出现了用来盛冰降温的大型容器——冰鉴，还有贮藏冰块的冰窖。这些器具都和现代冰箱一样有制冷效果。

古代并没有制冰手段，用到的冰都取自大自然。古人在冬天采集大量冰块，贮藏在冰窖中。冰窖建在阴凉的地方，深入地下。古人常用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用，以作纳凉使用。由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰融化，所以古人常将藏冰量提高到所需使用冰量的3倍。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井。

《诗经》用生动质朴的笔触描绘了古人凿取冰块、藏入冰窖的劳动情景：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。有学者认为，此处的“凌阴”即冰窖。因为冰块的采集与贮藏成本太高，在古代能享受这一待遇的人大多是达官贵人。

北京故宫也建有“冰窖”。如今故宫开辟出的餐饮休息区不在少数，但独独火了“冰窖”，作库房所用的“冰窖”也是故宫少见的半地下的建筑，这里冬暖夏凉，人在里面待着非常舒适。由于冰窖所处的自然环境宜人，这一块区域有许多绿树，吸引了鸟儿来筑巢，也成为故宫猫经常出没的地方。

在唐代，还出现了一种供人消暑的“凉屋”。它傍水而建，采用水循环的方式推动扇轮摇转，将水中凉气缓缓送入屋中，或者利用简易机械将水送至屋顶，然后沿檐而下，制成“人工水帘”，使凉气进入屋子。这样的“凉屋”既绿色又环保，只是老百姓同样很难享受。不过，古代百姓一般常在屋檐前面挂帘子，院子里搭凉棚，屋里放竹床竹凳，床头安放石床或瓷枕等纳凉。

古代也有冰淇淋

炎炎夏日，冰淇淋是深受人们喜爱的消暑冷食。古代也有冰镇制品，那时的冰淇淋又是怎样的？

从文献资料来看，《周礼》《诗经》记载了我国古人冬季采冰、夏季用冰的传统。进入唐宋时期，民间饮食领域开始大量出现冰镇制品。冰淇淋的基本成分是冰块、牛奶和糖等，南宋时人笔记中就曾经记载过一道解暑饮料，名字叫作“乳糖真雪”。虽然其配方已无可考，但是从字面来看，它可能是一款冰水混合物的冷饮。宋代《东京梦华录》更是描述了当时开封街市冷饮店遍地开花的场景：“皆用青布伞，当街列床凳，堆垛冰雪，卖冰雪荔枝膏……”

意大利商人马可·波罗曾在他的游记中写道，他在游历中国时，在元朝皇帝忽必烈的皇宫里，见到了一种叫作“冰酪”的解暑食物。这是用冰块、果汁和牛奶混合制成的冷饮，类似冰淇淋。在清末问世的一些小说和医书中，冰淇淋也已作为一种常见冷食出现。如今，冰淇淋雪糕和冰棒成了夏日的代表食品之一。

明清以来，老百姓在伏天最盛行吃莲子汤，养神益脾。在清代宫廷中，消暑冷食最出名的是冰碗，用甜瓜果藕、杏仁豆腐、葡萄干、鲜胡桃、淮山药、枣泥糕等制成，有诗句将之称为“过雨荷花满院香，沉李浮瓜冰雪凉”。

来源：解放日报