爆米花的形成原理是由玉米中的淀粉质在加热过程中迅速膨胀而形成的。
玉米中的淀粉质是由许多葡萄糖分子组成的长链，这些链在玉米中是以淀粉的形式存在的。当玉米被加热时，其中的水分开始蒸发，淀粉质开始变得更加粘稠和紧密，这会使淀粉质分子之间的距离变得更近。
随着温度的继续升高，淀粉质分子之间的距离变得更近，最终在高温和高压的作用下，淀粉质分子开始快速振动和旋转，并在玉米籽壳内部形成了一个密闭的空间。当这个空间内的压力超过了玉米籽壳的承受极限时，玉米籽壳就会瞬间破裂，同时淀粉质分子之间的距离也开始迅速扩大，形成了爆米花。
因此，爆米花的形成原理是由于加热过程中淀粉质分子的热膨胀和收缩，以及玉米籽壳的破裂所致。
