《水浒传》中写了三大黑店，有孙二娘在十字坡开的黑店，朱贵在梁山脚下开的黑店，李立和童威、童猛在揭阳岭上开的黑店。其中孙二娘的黑店最著名，主要卖人肉馒头，长期经营，不知害了多少人。为什么孙二娘要在十字坡卖人肉，而且不被官府发现？
孙二娘开店卖人肉是祖传的手艺，他爹就是干这行生意的。菜园子张青原来在光明寺种菜，因为和寺僧发生口角，一时性起，*了光明寺寺僧，一把火烧了寺庙，逃到十字坡剪径。遇到孙二娘的老爹路过，张青就要抢劫，被孙二娘老爹一扁担打倒，只得拜他为师。原来孙二娘老爹年轻的时候专干剪径的生意，见张青手脚活，就带张青入了门，招赘为女婿。张青和孙二娘到十字坡搭建草屋，卖酒为生。张青夫妇看那入眼的客商，就在酒里下蒙汗药，把他们麻翻，将大块好肉切做黄牛肉卖；零碎小肉，做馅子包馒头。
宋代所谓的馒头就是不带褶的包子，是有馅子的。张青孙二娘卖人肉的手艺是从孙二娘老爹那里学来的，祖传的手艺不能失传。二人带了点伙计，一起卖人肉。张青每天还要挑一些人肉到村里去卖，以此度日。
他们之所以把人肉当成牛肉来卖是因为当时牛肉价格高，又不易得，只能用没下什么成本得来的人肉充当牛肉来，以此获取暴利。大宋不允许随便屠*耕牛，因为耕牛是田间主要的劳动力，随便屠宰耕牛会给生产力造成破坏。只有在耕牛生病或者伤残丧失劳动力的情况下才可以屠宰，耕牛死了也可以吃肉，不过要上报官府批准。江湖好汉到酒店就要吃牛肉，是因为牛肉比较贵，要吃就吃最好的，可以显出一番豪情。但也要看到，牛肉不易得，孙二娘夫妇把人肉当牛肉来卖，付出的只是几碗酒和一包蒙汗药，还有一点劳动力，但是获利颇丰，一本万利或者叫做空手套白狼，游走在大宋律法的灰色地带。他们肯定赚得不少，不然怎么能请得起两个店小二？
他们既然干着祖传卖人肉的买卖，就干活干净，不留后患，也不留什么把柄，当然卖得很隐蔽，不易被人发觉。能发觉的客商都被他们麻倒了，也都被他们卖了人肉，到哪里去告官？
他们并不是遇到一个客商就要麻翻的，而是看上眼的才下蒙汗药。什么叫看上眼的？就是看着随身金银财宝多的客商，身躯肥大的客商，就是几个人结伙也照样被麻翻。武松和两个押送公人到他店里的时候是三个人在一起，而且还有两个防送公人，孙二娘照样给麻翻，也就是说，就是官府的人来了，一样给麻倒了，卖人肉。看来这家黑店真是黑得可以，黑出了水平。
孙二娘是个女流之辈，她来招待客人，本身就具有很大的迷惑性。“门前窗槛边坐著一个妇人：露出绿纱衫儿来，头上黄烘烘的插著一头钗环，鬓边插著些野花。见武松同两个公人来到门前，那妇人便走起身来迎接，——下面系一条鲜红生绢裙，搽一脸胭脂铅粉，敞开胸脯，露出桃红纱主腰，上面一色金纽。”金圣叹夹批道：“如画。又近看写一番。常言美人之美，乃在或远或近之间。今写此妇人，既远近皆详矣，乃觉眼前心上，如逢鬼母，何也？”孙二娘的打扮有些不拘小节，甚至有些色情，很能迷惑人。她并不问武松和两个防送公人吃什么，而是上来就推荐店里的吃食，“客官，歇脚了去。本家有好酒、好肉。要点心时，好大馒头！”当武松对她家的肉提出质疑，问她家的肉是人肉还是狗肉的时候，她笑嘻嘻地说：“客官，休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味。我家馒头积祖是黄牛的。”————恐怕祖传卖人肉的吧。
武松说馒头馅里有人小便处的毛，还问她丈夫怎么不在家，话里很明显有挑逗的意思。她却照样笑着回答，心里恼了，表面上一点都没显露出来。可见是个卖人肉的老手，也是个善于稳住客人的黑心店家。
两个公人被麻翻了，武松假装被麻倒，两个店小二拖不动武松，孙二娘吩咐道：“你这鸟男女只会吃饭吃酒，全没些用，直要老娘亲自动手！这个鸟大汉却也会戏弄老娘！这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子只好做水牛肉卖。扛进去 ，先开剥这厮用！”把肥胖的武松当成黄牛肉来卖，把两个相对瘦一点的防送公人当成水牛肉来卖，细分人肉的品质，也算是分类售卖了。只是商品本身出了问题，武松还没成为牛肉呢就反抗了，就势抱住孙二娘，两腿挟住孙二娘的下半截，压在那妇人身上，疼得孙二娘*猪似的叫起来。两个店小二赶来，被武松大喝一声，惊得呆了。孙二娘被压在地上，叫道：“好汉饶我！”不敢挣扎。
张青赶来，和武松相认。说起了被他们*的头陀的事，可以说明，他们什么人都敢谋害，什么人的肉都能当成牛肉来卖。除此之外，张青还要带人干些剪径的买卖，实现多种经营。
黑店加上剪径，官府根本就不知道，就是绿林人知道，也不会告诉官府的。所以，孙二娘夫妇敢在十字坡大胆卖人肉。
