端午节，粽子迎来一年一度的高光时刻。传统美食粽子今年又有哪些新花样？粽子怎么吃才能营养又健康呢？
资料图。覃庆和 摄
创意口味还是黑暗料理？
今年的粽子除了传统的红枣、豆沙、蛋黄等馅料，网红粽、特色粽依旧层出不穷。
电商平台上，新口味粽子大规模上新。去年“出道”的生椰拿铁，今年变成了生椰拿铁水晶流心粽。元气桃桃、芝士啵啵、葡萄牛乳、榛果太妃，这些受欢迎的奶茶口味，也包进了粽子。
不止奶茶和咖啡，连可乐都能做成粽子。这种粽子除了用可乐浸米，还能吃出可乐爆浆流心。
不仅有上面这些时髦的口味，商家还推出了佛跳墙粽、黑松露粽、腐乳粽、麻辣小龙虾粽等数百种口味的端午节粽子。
在安徽省黄山市歙县，面点手艺人洪欢芳刚蒸出的创意花馍粽。施亚磊 摄
粽子馅保证“四少一多，杂粮为主”
包粽子时，掌握“四少一多，杂粮为主”的大原则，即少油、少碱、少糖、少盐、多膳食纤维。在原料选择上，增加粽子的纤维质、膳食纤维含量或将糯米混加普通大米。
主料糯米以部分杂粮取代，如红豆、薏仁、山药、芋头或红薯等。一方面，糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状；另一方面，增加纤维质含量，促进胃肠道蠕动，预防便秘，更有益于健康。
资料图。覃庆和 摄
肉粽因咸香扑鼻也非常受人们喜爱，但其缺点是饱和脂肪含量高，若能多用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代肥肉则更佳。
豆沙粽一般热量较高，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多经动物油脂炒过，热量可谓数一数二。最好以植物油取代动物油脂，可降低粽子的热量。
粽子趁热吃、睡前不宜吃
食用时，粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。粽子应趁热吃，加有油脂、肉类、蛋黄的粽子更不宜凉吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意；有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显，应确保烧熟煮透。
正常成年女子吃粽子一天最好不要超过3个，男子最好不要超过5个。老年人和儿童应适量减少。粽子属于主食，三餐均可食用，早餐甚至更合适。因为早餐通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来方便。
吃粽时，应搭配蔬菜、水果，如凉拌青菜、水果沙拉等，缓解胃肠道不适，促进胃肠道蠕动，最好不要餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取。建议搭配时令蔬菜，餐后来份水果，因为粽子一般只提供6大类食物中的主食、肉类和油脂。
睡前两小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，以免造成腹泻或腹痛，如西瓜等。
粽子并非“老少皆宜”
患有糖尿病或糖耐量减低人群：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
患有心血管病人群：肉粽和猪油豆沙粽含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。
老年人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。如果一定要吃，尽量选择小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子和不加油、不加肉的粽子，吃时要细嚼慢咽，便于消化吸收。
患消化系统疾病人群：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。患胃及十二指肠溃疡病的人，若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。过于油腻的粽子，也会引起消化不良、胀气，使疾病加重。另外有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的患者不要吃肉粽、蛋黄粽等太油腻的粽子，这是因为这几类粽子脂肪、蛋白质含量高，会加重病情。
综合自北京青年报
来源： 中国新闻社
