霞多丽 Chardonnay
相较于许多风格强烈的白葡萄品种，如雷司令或长相思，霞多丽是一个较平实，没有太多独特香气的品种。但这看似是缺点的特性，反而成为霞多丽的强项，使之晋身为全世界最受欢迎的白葡萄品种。
如果不算薄若莱，霞多丽是勃艮第种植最广的品种，占据葡萄园一半以上的面积，比黑皮诺还受葡萄农的喜爱。目前勃第大约有12，000公顷的霞多丽，而且还在逐渐增加。霞多丽不只是在勃艮第，它还是法国第二大白葡萄品种，在香槟区和地中海南部沿岸地区也有相当大面积的种植。霞多丽也是全世界知名的白葡萄品种，广泛地种植在世界各国的葡萄酒产区，总面积超过17万公顷。
如此重要的国际品种，曾有不同的起源传说，但通过基因分析已经确定其原产自勃艮第，出现的具体时间已经不可考，但至少在17世纪之前。1685年的一份数据记载：“St。Sorlin村（现今马贡内区的 La roche- Vineuse村）出产最佳的 Chardonnet，但是产量非常少。”其实，在马贡内区有一个酒村也叫霞多丽，许多人便猜测这是霞多丽葡萄的发源地，不过并没有任何证据可以证实，特别是历史上未曾有文字记载产自该村的霞多丽葡萄酒。该村已有千年以上的历史，在15世纪时就已经定名为霞多丽，但品种定名成霞多丽是晚至19世纪的事。即使到现在，霞多丽仍存在许多别名。
霞多丽跟大部分源自勃艮第的品种一样，都是黑皮诺与白葡萄 Gouais Blanc杂交产生的新品种。相较于知名的黑皮诺， Gouais blanc相当少见，因为被认为质量低劣，不在允许种植的酿酒葡萄名单之内。不过，这个原产自克罗埃西亚的品种在中世纪时于中欧与东欧颇为常见，约在9世纪时被引进到勃艮第。
霞多丽属早熟品种，发芽期也较早，只比黑皮诺晚数日，特别适合种植于比较凉爽的气候区，如勃艮第。不过，在过于寒冷的地区有春霜危害的问题。霞多丽特别喜好混合着石灰岩块的石灰质沉积土至少在勃艮第的环境是如此，酿成的酒酸度、均衡感、细致度和耐久性都佳。多一些黏土质，酒的风格会稍浓厚与粗犷一些，但酸味和耐久性也颇佳。
