过了腊八就是年，新年里喜气洋洋，亲朋聚会、举家团圆，一定少不了一桌丰盛的新春家宴。“蒸菜”寓意蒸蒸日上，做法简单又省事，是新春家宴不可缺少的，今天就和大家分享6道蒸菜的做法，很适合在过年期间吃，清淡不腻，常吃不上火，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰*干净了，在鱼身两面各划上几刀方便入味。
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
2.调料汁：
切点姜末、蒜粒、青红椒粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水，搅拌均匀备用。
准备一把金针菇，把根切掉后掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散，摆放在盘中垫底
鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，把剩余的料汁浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道简单易学的蒸鱼就做好了。
1.准备食材：
准备两把粉丝，用清水泡发。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开去除虾线，清洗干净备用。
准备一把大蒜，逐个拍扁，剁成蒜末，再切点姜末备用。
2.做蒜蓉酱：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.开始蒸制：
这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放入蒸锅里面蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
1.准备食材：
碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，加入少许水淀粉增加蛋液的韧性不易破碎，搅拌均匀备用。
准备猪肉一小块，先切成均匀薄片再剁成肉末；
准备胡萝卜半个，切成小粒放在一起。
准备香菇几朵放入清水中，加入少许食盐，洗干净表面的杂质捞出来挤干水分，切碎和肉馅放在一起，香菇能为馅料增加天然鲜味。
2.调肉馅：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌均匀，倒入少许干淀粉搅拌至馅料上劲即可，淀粉能增加馅料的黏性更易成团。
3.煎鸡蛋饼：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅，挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅，使其均匀铺在锅底，开小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离，鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面都呈金黄色即可出锅。
在煎好的蛋饼上放入适量馅料，用面杖擀平、擀均匀，把蛋饼卷起来，肉卷就做好了，肉馅要卷得紧实一些，口感更好、更美观。
4.开始蒸制：
锅内烧水放上篦子，大火把水烧开，把肉卷放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟。
20分钟以后关火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾凉以后切成均匀小块，一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。
1.准备食材：
准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟。
准备新鲜的秋葵一把，放入清水中洗干净，把蒂去除从中间切开，另外留出来两根秋葵，切成圈。
切点红椒圈，用来配色。
把切好的秋葵摆放在盘中，这个时候粉丝也泡好了，把它取出切成段，均匀铺在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈摆放在上面进行点缀。
2.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟，把秋葵和粉丝蒸熟。
3.调料汁：
切点蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸鱼豉油20克，生抽10克，放入少许食盐，鸡精1克，白糖少许提鲜，加入少许温开水化开调料，搅拌均匀备用。
这个时候秋葵也蒸好了，把它端出来均匀淋上调好的料汁。
锅内烧油，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味即可，一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。
1.准备食材：
准备半个小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒。
准备平菇一朵，清洗干净后切成碎粒，和冬瓜掺在一起。
剁好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟把冬瓜和平菇中的水分*出来。
2.调肉馅：
准备一小块猪肉，先切成片再剁成肉粒，切点葱花、姜末和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子搅匀。
这个时候冬瓜和胡萝卜也腌好了，倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，搅至一抓成团即可。
准备一根胡萝卜，切成片摆放在盘中，抓适量的馅料在手心里团成圆球，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
3.开始蒸制：
锅中烧水，水烧开以后放入准备好的丸子，开中火蒸15分钟就可以了。
4.调料汁：
切点蒜末、红椒粒备用。
准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后起锅。
15分钟以后把丸子取出来，均匀浇上准备好的料汁，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
