一、卫生管理
超级市场要始终为顾客提供清洁安全的商品；卖场是整个商场实现业绩和目标的前沿阵地，时时保持其整洁；这样有助于给顾客提供赏心悦目、愉快的购物环境，营造购物气氛，从而提高业绩，方便管理，减少损耗。
清洁区域及责任划分
清洁分为2个区域
公共区域：卖场周围、中央主通道、楼梯及其公共区域。
卖场区域：货架与货架中间走道、货架上清洁 、商品上清洁。
责任划分
卖场员工负责：
- 随时维护走道的清洁（纸箱，纸屑由卖场负责，楼层需要有清洗工具）；
- 纸箱清洁由卖场人员拆箱打平后，送至集中区；
- 货架上无灰尘、无油污；
- 样品干净，货品无灰尘。
清洁要求标准
货架清洁标准
- 没有标签撕开后遗留痕迹；
- 没有灰尘；
- 货架上的商品干净无灰尘；
- 不准有任何私人物品置于货架或下面；
走道地板清洁标准
- 没有纸屑、灰尘，看起来很明亮
- 没有残渍痕迹在地板上，如：油漆、茶渍、咖啡；
- 空纸箱随时清理，没有任何空纸箱。
卫生管理方法
个人的卫生管理方法
设备和器具虽然只要花费金钱，就可以齐备，很多清洁而美观的，但是，如果使用的人思想准备不良的话，立刻就会成为不卫生的东西。
- 洗后是食品卫生的第一步，手指会因接触作业台、脸、头发、门、手推车类等而弄脏；
- 指甲间细菌蠢动，因为垃圾和细菌容易聚集，所以平常就必须剪短指甲保持清洁；
- 衣服（制服）要经常保持清洁，受污染的肉和鱼，从器具方面细菌会附着上去，另外，为了不给顾客不快感，衣服请保持干净；
- 头发不可散乱，头发也充满了细菌，要整齐地梳好；
- 注意自己的健康，有切伤和化脓伤口等症状的人，在完全痊愈之前，不可处理商品（必要时戴橡皮手袋或指套）。有泻肚等的症状时，也不可处理商品；
- 在作业场抽烟，进食是没有道理的；
- 作业进行中，要拿下戒指，戒指上附着许多细菌。
设备器具的卫生管理方法
- 设施及其周围，要经常清洁，以保没有卫生上的障碍；
- 作业场内，不可带进不必要的私人用品等；
- 器具类要洗净、消毒；
- 抹布、菜刀、切菜板等要经常以热水还有*菌剂消毒；
- 器具类要按照使用目的，加以区分使用。例如不可能调理生肉用的菜切切生食用的火腿。
洗净和消毒
所谓洗净，是去除表面污垢，并不是*死细菌等微生物；相对于此，消毒是指*死有病原性、腐败性的微生物。简单的方法是以水洗、热水消毒；有效的洗净、消毒的顺序是，以中性洗剂洗再用QSOAN液消毒，再加以干燥。
二、仓库管理
营业员了解类别商品的具体存货位，熟知仓库的货位资源，须熟知本区域商品在仓库内的具体摆放位置及库存量。
货架顶管理等同仓库管理。仓库和货架顶应统筹安排，统一划分退货位、存货位、物料存放位、工具存放位。
仓库内的存放位必须贴有标识。货架顶存放位必须固定存放，任何人不得随意改动。
卫生要求
- 仓库内的工具、物料干净整齐；
- 仓库的地面必须随手清洁，做到无纸屑、无杂物；
- 仓库的墙面无灰尘，无乱张贴，墙角无蜘蛛网；
- 货架顶及商品卫生也应做到定期清洁。
对超常量的异常到货商品，营业员必须立即向主管反馈
仓库和货架顶存货陈列要求
- 货架顶的存货前后摆放必须是一个平面，顶部高度应保持一个平面避免高低不平；
- 货架顶的原包装商品的箱体必须正面朝外，非原包装商品的箱体贴有说明箱内商品的封箱贴一面必须朝外；
- 商品实行定板定位分类存放，即每一小类商品应固定相应的存货位，每一个品种商品按存货位标识摆放，严禁擅自变动商品存货位；
- 商品摆放应遵照“同类商品纵向摆放”的原则，同一商品集中摆放，不得多处摆放；
- 仓库的每一侧货架的垫板成一条直线整齐摆放，垫板上外侧商品不得超出垫板边缘，同一直线上货架最外侧商品必须保持同一平面；
- 商品须全部存放在垫板上，严禁直接放在地上，严禁堵塞通道；
- 畅销商品、较重商品陈列在货架最下层，便于出货；
- 同类商品按生产日期的先后陈列，先进先出；
- 非原包装箱（散箱）商品的存放要求：
a、同一品名、规格商品应放在一个包装箱内；
b、每个非原包装箱内不超过3个单品；
c、非原包装箱的左下角应粘贴封箱贴，并注明箱内所有单品的商品条码、商品名称、商品数量、保质期等。
出货要求
- 出货时必须遵循“先进先出”的原则；
- 同一商品应先出非原包装，后出原包装；
- 出货时尽可能整箱出货，对不能整箱出货的商品应注意随手封箱；
- 营业员出货时须注意还原工作，保持仓库通道畅通，商品陈列整齐有序。
库存区的安全码放
- 安全是库存码放的重要准则，对卖场的库存区尤为重要：
a、任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来；
b、货物不能超高度码放（具体高度根据具体情况决定），要考虑承重和受力；
c、货物离灯源须保持消防规定的距离（75cm），同时不能阻碍消防喷头和其他一些电子设施；
d、易燃性商品要在特别区域存放。
- 高货架货物码放：
a、严格遵守安全码放原则；
b、码放商品采用交叉码放原则；
c、商品要全部码放在卡板内；
d、商品在卡板上码放不许超过1.4m高度。
仓库的防火
- 库房内不准吸烟、动用明火及使用以发热为主要功能的电器产品；
- 库存区消防器材摆在明显位置，不能随意挪位、挪用；
- 库房内严禁使用６０瓦以上灯泡及碘钨灯，灯头与货物之间距离为75㎝；
- 库房内要留有通道。
其他要求
- 非授权人员不得进入仓库；
- 空箱必须拆箱，整齐叠放于指定地点。
