厨师上菜速度指标描述（厨师后厨怎样安排上菜快）

上菜速度和数量不能一概而论，如果是大众菜系可以评估。通常合格率是每个小时20-30个菜之间。现在，面对预制菜，其上菜速度还可以提前几倍。而厨师的价值还是要看餐馆的菜品单价、利润、口碑、回头客等。不同菜系的食材加工、火候、含水量等都会有影响。

一般平均算下来 两至三分钟一个厨师一个菜 平均一桌十来个菜 一个厨师半个小时内上完～！