英雄不问出处
美食不论出身
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火锅于我，有一种特别的魔力
无论我当下吃得多饱，提起“火锅”二字
我也能给自己“变”出一个火锅胃
各种食材不做区分，一股脑地往锅里放
成了一锅丰富的“大杂烩”，活色生香
我偏爱麻辣鲜香的牛油锅，一度列为真爱
直到某天，我与糟粕醋相遇了
这股独特的酸爽带着我的味蕾左奔右突
这个冷门锅底，给了我发现新大陆般的惊喜
上周与朋友吃完回家，我就写下了这篇文章
强烈安利，全程无广，请放心食用
· ONE ·
海南，才不是只有椰子鸡！
山西人爱醋，全中国都知道。海南人也爱醋，估计你就真的不知道了。提起海南美食，大多数人第一个想到的都是椰子鸡。
但在海南本地，糟粕醋才是当地人民的宝藏小吃。
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“糟粕”，指酿酒后剩下的酒糟，在我国许多地方是美食的衬托。但在海南铺前镇，它会被赋予第二次生命：再次发酵，产生独特的醋酸。
他们将这种醋酸用水稀释，加入辣椒酱和蒜油熬煮成汤，便是糟粕醋。它融合了醋香、米香、酸香和椒香，回味悠长，入菜有“点石成金”的魔力。
最开始它只是铺前镇当地专属的“神秘调料”，因能很好的去除食材的腥味，常用于烹饪海鲜使用。之后慢慢改进成了锅底，至今还未大规模出圈。
而我第一次吃到它，并不是海鲜，而是毁誉参半的杂碎。
· TWO ·
福州首家生料火锅，评分3.8？
生料，其实就是杂碎，它是动物内脏的统称，也指各种肉类边角料。
它有着轰轰烈烈的味道，以及剑走偏锋的口感。爱它的人无法自拔，恨它的人横眉冷对，完全两个极端。
这家去年年底开的新店，号称福州首家生料火锅，大众评分仅3.8；对于新店来说，真是奇低了。耐不住身边有个杂碎爱好者，只能“被迫”打卡，结果集体被锅底圈了粉。
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店里是市井接地气又有点时髦的大排档装修，烟火气十足。与常见火锅店不同，这里的生料需要去摊位自选，现场称重，论斤卖。
十多种处理好的新鲜生料一筐筐地摆放在冰柜里，像极了菜市场。
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挑选完毕后“摊位老板”会先在生料里加入佐料，搅拌腌制后再端上来。火锅酱料是店内赠送的，专门用于搭配锅底食用。
有紫苏、沙姜、小青柠等不太常见的调料，这很海南！
· THREE ·
这帮杂碎，也太好吃了吧！
我们选了招牌糟粕醋与竹蔗牛骨锅双拼，吃到最后糟粕醋加汤加了4回...因为真的太好喝了！汤汁一滚开就挟着汹涌的香气不断敲击着味蕾。
酸中带点辣，味似冬阴功，但又没有那么浓重的泰式调料味。
汤汁顺着喉咙滑入胃里，先是引起胃部一阵痉挛，而后浑身舒畅~就像给身体做了场舒爽的SPA。肉还没涮，汤先喝了3碗，毫不夸张！
猪肝 & 猪梅花肉
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吃杂碎，一定少不了猪杂。但它难以掩盖的内脏味，让很多人想尝试的人纷纷退避三舍。这时糟粕醋强大的去腥能力，就显现出来了。
软嫩新鲜的猪肝切成了薄片，放入锅里翻腾个8.9秒就能吃了~蘸上海南风味十足的蘸料入口，弹嫩有嚼劲！同行不怎么敢吃猪肝的朋友，都能连吃几块~
梅花肉就是猪上肩胛肉，瘦肉含量高。涮熟后来上一口，肉质鲜嫩有韧性，吸收的汤水在嘴里爆开，这是牛肉没有美妙口感~好吃！
牛百叶 & 牛肉
说牛肉之前，我要先为它正名！之前看点评，说它切得很厚，很柴，所以朋友点它的时候我甚至试图阻止。结果一看，不厚啊！
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我将信将疑的涮了一片，嗯？很嫩。再煮久一点试试，入口细嫩有余，弹性十足。虽然说不上多惊艳，但也值4星。
牛百叶比较中规中矩，没有特别出彩的地方。
整体切的略小片，好在涮过之后并没有怎么缩水，算是侧面验证了食材的新鲜吧。
胸口油
如果有天吃火锅，告诉我只能点一样肉，那一定是胸口油。无论吃什么火锅，它都是我的必点选项。
整只牛只有1%的部位，口感筋道爽脆，满嘴油脂香却不肥腻，让人欲罢不能！
并且它十分耐煮，不像普通肉类，煮久就“老”了。非常适合像我一样喜欢把食材一股脑丢进去然后会忘记的人... ...
脆鱼
一顿吃下来，在我和大虾这唯一算得上“雷品”的就是这个脆鱼。口感整体偏硬，就连糟粕醋都无法掩盖它的土腥味。
朋友倒是表示能接受，这就是脆鱼自身的味道。建议喜欢吃脆鱼的可以试试，要是像我一样讨厌土腥味的慎点。
< 富贵墟·生料火锅>
门店地址：金山中庚城金山万科里
火锅，就是人类的聊天室。无论你来自哪里，口味习性多么不同，都能围坐在桌前，热热闹闹的你言我语。
可以聊生活，聊八卦，甚至在锅底咕嘟咕嘟的沸腾声中，一本正经的创业投资也能聊得活色生香。
冬日里的生料火锅，除了身心和肠胃的满足，更是一场食量的探究。这时要是再来一杯冰啤酒，那就更好了~
互
动
一
下
你最爱的动物内脏是什么？
素材 | 悦食光、部分素材来自网络
