美食的潮流就像时尚一样变幻无常， 那些你喜欢和流行的美食也许曾经只是穷人的食物，甚至是用来喂动物或囚犯（其实近现代也有，比如红薯叶和野苋菜）
龙虾今天你绝对猜不到，这是高档菜单上最昂贵的菜之一。过去人们普遍不喜欢龙虾，以至于只有囚犯才能吃它。 即使在那时，也有法律限制囚犯可以连续多少天吃龙虾，以免他们的惩罚被认为过于严厉。
龙虾这种甲壳类动物也不知道是什么原因让它在今天有如此彻底的形象变化？
龙虾目前是世界上最畅销的食品之一，这种高蛋白的甲壳类动物在也变得越来越稀少，这使得它卖得越来越贵。
土豆这种不起眼的块茎作物在人类历史上经历了相当疯狂的烹饪之旅。 当它第一次被引入欧洲，当地的农民和皇室都不会去碰它。
最终，他们把它当作可食用的食物，但后来却被视为穷人的食物，它往往是农民唯一的食物。
然而，今天，土豆是世界上第五大重要作物，吃土豆的方式多得令人难以置信，从炸薯条到土豆泥，再到加工甜点中的淀粉添加剂。土豆同时是植物纤维和钾的健康来源。
鱼子酱没错就是现在会出现在大部分顶级餐厅的菜单中
供应过剩使鱼子酱这种美味成为“穷人的食物” 。直到1910年前后，由于过度捕捞，鲟鱼的数量急剧下降，曾经充当酒吧食物的鱼卵也不复存在。
最近，鱼子酱的稀缺性使它成为奢侈品的象征。目前鱼子酱可能更多的在照片中出现，而不是真正的肚子里。
生蚝生蚝又叫牡蛎，大约在1900年左右，生蚝产量是非常丰富的，以至于它们的壳被用来铺设纽约市的珍珠街。
人们每天都吃蚝作为廉价的蛋白质来源。 然而，就像鲟鱼一样，它们很快就被过度捕捞，以至于在世界上很多的收获地被人们给捕捞绝了。
往往一个物种的稀缺意味着更高的价格和更高的地位，所以现在，它们不再被视为穷人的食物。生蚝是锌的一个很好的来源，这也许可以解释为什么它们被认为是一种性兴奋剂，由于男性前列腺富含锌，这种说法可能有些道理。
