馄饨肉馅放得很少 煮出来肉馅很多 感觉肉馅在煮的过程中膨胀 里面加了什么 是泡打粉吗（为什么馄饨煮出来肉馅不粉嫩 发白）

馄饨肉馅，在制作时会掺入相当的水分，并搅打上筋，稍稍冻一下，这样包馅时会比较顺利，（纯肉的会很硬很紧），煮熟后由于吸水和上筋的关系，肉馅就会体积增大，不会坚硬，口感好，如果使用高汤代替水，效果更好。

不要因为现在泡打粉是敏感话题，就什么都往泡打粉上面想。