在奶茶店，需要蒸煮加热的基础原料有很多，像仙草冻、布丁、爱玉、豆腐、芋头等等，这些产品加工出来是热的，不能冰镇，需要自然放凉后立即冷藏保存。
对于量小的店，采用大概加估计就可以了。但对于连锁店和用量特别大的店，如果太随意，产品品质就会出大问题，因此，品控是不容忽视的。
品控有很多方面：重量、容量、时间、空间、温度、湿度等等，本文仅针对热的食物放凉到冷藏的过程，先把时间和温度在这一过程中的标准，提出来给大家讲一讲，帮助大家建立起自家店标准定义的概念和方法。
定义奶茶店热食放凉的时间和温度标准的方法所谓放凉就是将热的产品静置到室温状态，需要通过测量的方式来得到相对准确数据。放凉时间一到，就应该立即进入冷藏室冷藏保存。而食物中心达到充分冷藏的温度约8摄氏度左右，需要多少时间？也是通过测量来确定的。
以下我的测量方法：开水接到我杯子里约90℃左右（中），计时开始（左），测量需要多少时间到达室温（右）。
奶茶店测温
我用的测量器具很简单：计时器、食品温度计和室内温度计。
时间大约过了93分钟左右，测到温度从90℃左右降到34.2℃。
降温到24℃的室温，我用了162分钟。
奶茶店测温度
我在测量的过程中发现温度随时间加长，降温变化会越来越慢。
以上测量的数据只需要一次测量，就可以一直微调使用。测量是一件比较枯燥的事情，为了以后工作中有标准、更方便，这样的测量是有益的。
大家在测量时，可以设计一个表格，每10分钟为一个时间段，测得更多数据，从而发现更多的温度变化规律。
为了加速放凉，我们会采用风扇、隔水降温等辅助手段，这些手段同样需要通过时间与温度的测量，得到相对准确的数据来指导我们科学、合理、有序地工作。
关于放凉的时间与温度标准，我就延伸讲解到这里。大家认真去体会一下。
有了以上的数据，最直接的好处就是：能使你非常科学地安排预加工原料的生产时间和员工班次。
本文是《小白学奶茶系列教程》
--｜教你从零开始学奶茶｜--
第八课 烧仙草｜课程编号：8-2
第一节 做烧仙草的基础工作（2）｜品控：时间与温度
