这几天都在琢磨董小姐率领格力入主银隆那点事儿。却不料，这个汇集了蹊跷收购、关联交易、资本逃离…等诸多戏剧性冲突元素的大瓜，内容实在是过于劲爆了。我把文章半成品发给了一个朋友，他推心置腹地和我讲道理，意思就是：这是一个凤凰网遇到了保持沉默、高瓴资本看了会落泪的公司，话题说浅了属于隔靴搔痒，说深了就hold不住……咱不如聊点吃吃喝喝之类的？
我听了大受感动，从谏如流之下，今天的主题就是聊点吃的：在快餐盛行的当下，新一代的干饭人该如何选择一家相对安全的路边餐馆？
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先说一下，本文的面向对象以年轻的干饭人为主。鉴于该重点人群与打工人重合之处颇多，特此申明：享受正餐定制服务者及部委机关食堂同等待遇者请自觉出列，勿要珠混鱼目。
说起来，青年干饭人也一肚子苦水：不是我们懒，而是没时间、没空间、没精力自己动手，品味一日三餐的甘美。外卖或附近堂食只是不得已之下的艰难决定。
何况，干饭人的选择面其实很窄，就是结合便宜（价格）、好吃（口味）、健康（包括卫生安全与身体健康双重标准）三方面信息进行权衡与筛选。
然而要命的是，健康、好吃、便宜三者的关系，就和蒙代尔三角一样，是一个近乎无解的社会现象。
注：“蒙代尔三角”是经济学中对“三难选择”的简洁描述。是指在开放型经济中，一个国家的货币政策独立性、汇率稳定性、资本流动性三个目标不能同时达成（最多同时实现两个）。目前，我国主张货币政策独立性与汇率相对稳定，但限制资本账户的自由兑换。
具体而言就是：
健康好吃的，通常都不便宜
这是因为，健康好吃就意味着需要选用高品质的食材、好的烹饪手法（至少要请个靠谱的厨师，用烹饪的手段替代简单粗暴的调味品）。
现实中，讲究原汁原味的粤菜、盐帮菜就是这么局气。甚至于，哪怕现阶段口碑已经式微的鲁菜，也能从考究的羊腿和海参中看出几分昔日八大菜系之首的底气。
便宜好吃的，往往不太健康
原因很简单，要做到便宜，食材选取这一关就不要太指望了，食品添加剂和防腐剂的力度小不了；又要做到好吃，加大重口味的调料也是“刚需”——这就意味着高钠、重油，长期摄入的话，只能委屈一下健康。
其实，从前代表下里巴人的川菜、湘菜，以及更加默默无闻的贵州菜等，都重咸、酸、辣。至于原因，不要相信商家简介中“是劳动人民智慧结晶”之类的宣传，最朴实无华的解释就是：这里面有着保存食材/掩盖异味以及抑制细菌/维持卫生底线的双重需求。这也是以前川菜、湘菜江湖地位上不去的重要原因之一。
健康便宜的又大概率不太好吃
结合以上两点就知道是什么意思，这里就不水字数了。
大学里的学生食堂基本都是这德性，每次进食都需要对自己进行一番心理建设（注：“食堂难吃”的黑锅不能一股脑儿全扣在工作人员头上。饭菜不愁销路固然滋长了大厨的惰性，但食堂最重要的一条，是不能出食品安全事故。这就使得从学校领导、后勤管理人员、厨师帮工都倾向于简单保守的工作流程）。
相应地，就不难理解为什么很多学校师生一脸嫌弃，但靠近高校的上班族偏偏喜欢蹭食堂。在此提醒一下在校学生：你吐槽的食堂魔鬼料理，是你今后想吃而不得的无限惆怅。
因为日常餐饮中价格、口味、健康三元悖论的存在，如何选择干饭目标，就成为了年轻干饭人的必备生活技能。
幸运之处在于，在信息时代和大数据背景下，“便宜”和“好吃”的相关信息可以方便地从互联网中获取；
但不幸之处在于，在没有暴雷新闻之前，消费者对“能否吃得放心”通常是不太知情的。
这就凸显出“健康”的重要性来。
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那么，做到“吃得健康”，这一点难不难呢？
讲实话，挺难的。
为什么餐饮业优先调低健康目标？
大环境的压力与餐饮业的内卷，使得食品的价格、口味、健康三者的目标冲突更加尖锐。
过去十年来，房租、人工成本，物价上涨的影响对餐饮业的冲击更是实实在在的。例如这两年猪肉价格飞涨时，餐饮业是不可能同步调价的（顾客用脚投票是一方面，来自食监、工商以及媒体的关注是另一方面）。另外，平台经济的冲击、突发重大公共卫生事件的影响，更是让餐饮行业雪上加霜。
偏偏行业内也不安宁。由于进入门槛和退出壁垒都很低，餐饮业是一个典型的过度竞争行业。说人话就是：在连锁加盟、社区团购、平台配送、网红经济……的刺激下，商家已经内卷到“卷无可卷”的地步，恨不能把脑浆子都打出来。
在这样的背景之下，餐饮行业怎么敢放弃价格和口味这两项目标？无奈之下，就只能打“健康”目标的歪主意了。
为什么相对安全/健康的食品让干饭人难以坚持下去？
干饭人开吃决策的终极奥义是：尽量选择标准化餐饮产品。
什么意思呢？例如金拱门或肯德基蜀黍吧。它们都采用成熟的“供应商-中央厨房-实体门店”三级工业化供应链体系，严苛的生产工艺（具体到炸鸡要用多少秒）与日常管理制度（薯条加工后超出规定时间必须当厨余处理），使得产成品的品质保持在相对高位，绝对称得上是业内公认的食品安全行业标杆，实乃打工人的重要选择。
但这玩意用来当日常主餐绝对是灾难。因为标准化、工业化之下，它们家的口味是固定的，你在任何一家分店吃到任何一个厨师做出来的炸鸡块，都是一个味儿！
为了加深印象，再举个极端的例子：想想当年作为军品的斯帕姆午餐肉（SPAM），让多少美国大兵咬牙切齿？而国内也流行过一段时间的军用压缩饼干，说实话口味也还不差，但如果让你天天吃……
怎么选择一家靠谱的路边摊？
所以，干饭人只能如神农一样，从路边摊中寻找惊喜了。这里提供几个简单有效的挑选小窍门。
首先，是谨慎地看待重口味。
简而言之，招牌主打是“咸鲜”、“变态辣”、“麻辣”之类的路边小店，还请在进门之前多观察了解。
一方面，现在的餐饮模式讲究的是以“成瘾性”为核心的高频消费。这是基于社会学、心理学、市场营销于一体的消费主义行为导向——直白点，就是左手强调性价比，右手加重产品的口味（例如突出甜味和辣度），两手都要硬，最多顺带照顾一下卫生安全底线。至于健康？对不起，我们腾不出第三只手来抓这个目标了。
另一方面，重口味是成本控制的最佳拍档。举个比较戏剧性的例子，印度美食中不可获取的“玛莎拉”，就是以咖喱为主，辅以各种香料的料理包集大成者（常见的有胡椒、豆蔻、肉桂、丁香、姜黄、罗望子等）。有了这玩意，炎热气候下的廉价的街头食材就有救了，同时玛莎拉还能起到一定的抑菌、止泻效果。
同样的道理，就算是选择路边摊，点菜时候挑佐料少一点的，食材也相对有保障一些：正经餐馆很少在给你做清蒸鱼的时候，端上来一盘巴沙鱼；而鲶鱼永远是鱼火锅的最爱。
其次，尽量选择堂食而不是外卖。
先不说低碳环保问题。现在的路边摊，外卖业务基本都通过平台进行（因为顾客对服务的专业化要求，自家伙计兼职外送的几乎绝迹）。然而平台不是来做慈善的。20%的平台抽佣已经是业内良心了。你说这个成本怎么消化呢？
在内卷到近乎惨烈、价格几乎刚性的平价餐饮业，商家通过各种见得/见不得台面的手段来弥补支出、由此殃及食品安全的事情时有发生。
再次，是在选连锁品牌时，尽量选择公众影响力较大的餐饮企业连锁店。
有连锁加盟的馆子不一定更“正规”、更讲究！这里说的公众影响力不是说谁家请的代言更大牌，谁家的流量更大。我们就看一个指标：是否上市/接近上市。
因为已上市（或争取上市）的公司是要接受严格监管、遵循公开信息披露制度的。一旦出现严重的食品安全问题或负面事件，这些企业的上市风险或股价承压是难以承受的。
倒是那些三三两两的连锁店，运营成本比路边煎饼摊高多了（加盟、装修、供货都意味着钱呐），内部管理与供应链又没有那么完善，反而是更可能急功近利的。
最后，大力推荐夫妻店。
说明一下，夫妻店只是一个形象的说法，并非一定只有夫妇两人在操劳。其真正的含义有二：
① 不雇佣或者少量雇佣员工，且员工都存在着较紧密的社会关系（例如家庭成员、亲戚、同乡）；
② 服务对象辐射于较小范围内。例如瞄准某幢写字楼的上班族，供应早餐或午餐；或者服务于某个居民小区的上班族、年轻人等。熟悉的例子就是某少数民族拉面馆。
这种店在成本控制上独到优势。
例如，因为员工都是家庭成员（或社会关系紧密的人员），人工成本的压力较小、稳定性较强；而在营销成本方面。由于辐射影响力范围小，且基本以口碑传播为主，毋需大力营销宣传。
这就决定了店主对原材料价格等成本因素较为不敏感，甚至在口碑与传统习惯（有些店老板是子承父业，或有这方面的基础）影响下，还保留着“佛系”而“任性”的惯性，因而是消费者更可靠的选择。
我家楼下有家小小的骨头汤面馆，但只提供汤面，且配菜永远不超过六种（基本都是新鲜蔬菜及豆制品，不提供肉食）。顾客觉得汤好喝，可以自己去门口大锅里舀上半碗慢慢喝——锅里是可以轻易捞到大骨头的。据老板介绍，每天凌晨四点，他们父子俩开始加工老汤，老婆负责采购骨头和蔬菜。
可惜，房价的飞涨给这些小店造成的伤害是不可逆的。不久前，上述小店已经迁到位置更偏的远郊集散地去了。
所以，如果你周围也有类似的选择，还请且吃且珍惜，这就是你上辈子修来的福缘啊。
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当然，正如《水浒传》中说到的，“梁园虽好, 不是久恋之家”。路边摊再好，其实也很难恒久地锁定干饭人的胃。他们内心深处最渴望的，是某种似近却又极远、偏偏又捉摸不住的情绪。
我知道，这时候的干饭人啊，你只是想吃家里的饭菜了。
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