汉堡和三明治，是西式快餐的两大主角。之前为后者写过一篇文章，但其实让狐印象更深刻的，是接触得更早的汉堡。只是之前没想起来要专门写一写它，大概是因为最近几年都没有吃过了。
吃得少，是因为相较三明治来说，汉堡更容易做得“不那么健康”：肉饼，不是用油炸制的，就是煎得滋滋响的，而且上面有时会覆盖厚厚一层沙拉酱。“蔬菜少”也是毫无悬念的基本事实，更不用说在快餐店里，和汉堡搭配的一般都是薯条、炸鸡块、可乐等更加不健康的食物。所以现在“汉堡属于垃圾食品”这个概念能够被大多数人认同，确实有一定道理。
一个汉堡的背后，总是隐没着更多小伙伴的身影（图片来源：网络）
但是正如其他“垃圾食品”一样，以汉堡为代表的西式快餐有种奇异的吸引力——越不健康，就越香，越容易逗引起人的食欲来。尤其是在特别饿的时候，想到巨无霸里煎得焦香扑鼻的牛肉饼，或是劲脆鸡腿堡里带着酥皮的大块鸡腿肉，啧……哪怕只这样想象一下，都觉得有口水要流出来。这样的食品，对于小孩子来说诱惑力显然更大些。大概也正是因此，很多人的童年回忆里，都会有关于汉堡的开心回忆。
肯定开心。在那个怎么吃都不太会长肉的年龄，满足口腹之欲是一件多么让人愉快的事情啊。
是美食还是灾难？反正狐看得倒是挺馋的……（图片来源：网络）
不过这么说起来，让人对汉堡“含金量”作判定的标准，显然是里面肉类的多少。巨无霸之所以得到这样一个霸气侧漏的名字，是因为里面的双层牛肉。汉堡王之所以在这两年成了消费者的新宠，也是因为里面夹的肉饼，无论品质还是分量，都优于麦、肯两家。最近肯德基还出了一款培根鸡腿重磅肉霸堡，主打的就是肉肉肉——用两大块炸鸡肉代替面包胚，中间夹上菠萝调剂口感和味道。感觉这种“汉堡”完全是做给食荤者的，特别是男生，大概会很欢迎这款新产品。
姐姐说过，肉多实在啊。
培根鸡腿重磅肉霸堡的官宣图（图片来源：网络）
肉霸堡的卖点在于大块的肉，以这个思路看下去的话，日本料理中的“汉堡”更值得食肉动物了解一下——想当年玩魔力宝贝（日本网游）的时候，看到“汉堡”的图标竟然是一块牛排似的肉饼，还错愕过一阵，以为是制作组搞错。直到后来又看过一些日漫、日剧，才知道日料的“汉堡”更合适的名字是“汉堡排”或者“汉堡饼”，是一种把牛肉、猪肉馅混合后做出的肉饼。和西式快餐的汉堡完全是两回事。
魔力宝贝中的汉堡（排）（图片来源：17173）
习惯自己下厨后，因为想起了汉堡排这种谜之料理，专门去查了方子，然后在一本从霓虹译制的料理书上，找到了比较权威的做法——据其他厨友说，汉堡排之于日本家庭，就好像西红柿炒鸡蛋之于我们，是相当国民的一种料理。不过狐却觉得，单比较做法的话，还是西红柿炒鸡蛋在“快手”程度上胜出啊（当然颜值的胜负是另一回事了）。
日式汉堡排。制作者用淡奶油绘制了很萌的花纹（图片来源：cookpad殿堂级料理）
当然，日式汉堡排做起来也不难。主要材料就是猪肉馅和牛肉馅，外加洋葱、面包糠、鸡蛋、牛奶之类辅料。酱汁的调配更是可以灵活发挥。而且它还有一个优点，就是可以一次做出多份半成品后冷冻保存，这样无论什么时候想吃，拿出一份，和酱汁一起烹熟就行了。方便又美味。
【用料 · 肉排部分】
洋葱：100克
蒜：一瓣
面包糠：30克
豆浆/牛奶：50克
鸡蛋：1个
盐：5克
黑胡椒（最好是粗粒）：一刀尖
七味粉（辣椒粉也行，可不放）：一刀尖
牛肉、猪肉混合肉馅料：300克
【用料 · 酱汁部分】
红酒（没有可以用水代替）：200克
番茄酱：30克
日式酱油：50克
* 酱汁不必拘泥菜谱中的做法，可以按自己的口味调换，或者简单粗暴地直接把番茄酱倒到烹熟的汉堡排上，都没问题。
【做法】
1. 大蒜、洋葱切碎，少油小火炒制半分钟。
2. 面包糠、豆浆（牛奶）、鸡蛋、盐、黑胡椒、辣椒粉放到容器中，再把步骤1中炒好的洋葱蒜蓉也放进去，搅拌均匀。
3. 将牛肉、猪肉馅加到步骤2的容器中搅拌（可以用手来翻拌，这样更均匀）。会渗出一些液体，不要紧。
* 可以加一点奶酪碎进去，但是发布菜谱的妹子笑称“放奶酪进去是犯罪的哟，所以今天不放”（估计是考虑到热量问题）。
4. 在混合好的肉馅上覆盖一层保鲜膜，放到冰箱中冷藏一夜。
* 据菜谱发布者说，想感受肉汁满溢的体验，就一定要先冷藏！
5. 放置过夜后肉馅会变得很硬。为了不让做好的汉堡肉排出现裂缝（会让肉汁流走，损失风味），可以用反复摔打的方式排除空气。
发布菜谱的霓虹妹子还贴心地附上了一张操作示意图（图片来源：cookpad殿堂级料理）
6. 将肉馅分成两团，都捏成中部薄、边缘厚的椭圆形肉饼，然后放进煎锅，用中火煎至双面成型后，再转小火持续烘一会儿。
汉堡排胚在油锅中“煎熬”的样子（图片来源：cookpad殿堂级料理）
7. 将红酒、番茄酱放到煎制肉排的锅子里，加水到没至肉排一半高度的地方。中火煮至沸腾后转小 火，盖上锅盖焖炖5分钟。
8. 焖炖的过程中可以不断用小勺将酱汁浇淋到肉排上，5分钟后酱汁转浓即可关火盛盘。
还真找到一张用汉堡排做汉堡的图片（图片来源：网络）
这两天工作特别累，常常是到家时，已经要像“捩死狗”一样花大力气拉扯自己，才能鼓起精神做这做那。而且有时晚上一杯咖啡都免不了。终于在今天（2019.8.13）决定——让工作什么的都暂时让路！今天要休息！
休息时会做什么呢？有人爱看电视，有人爱玩游戏。狐就爱下厨房。
于是就动手做这道从印象笔记中翻出来的日式汉堡排。
买肉切馅、拌馅、冷藏的工作都是前一天做好的。但就算只是后半部分的操作，把整理厨房的时间计算进去的话，也花了将近1小时的时间。最让人沮丧的是，因为不愿意用太多油去煎，定型的步骤做得不够好，结果成品的汉堡排裂成了两半。考虑到便当盒在通勤路上也会被摇来晃去得厉害，索性放弃凸造型，直接把它当作某种古怪的炖肉丸装进小盒子，再带一枚圆滚滚的全麦面包来搭配。
戳碎了“汉堡”又咬了一口“包”后，才想起来拍照的……汉堡包……
啊，可真是一张糟糕的作品照呢╮(╯▽╰)╭不过就算糟糕到这种“没眼看”的程度，反而激发了一些灵感。于是这回，破天荒地想为“汉堡排”再多写一篇文章出来。
所以大家，下次见。周五再继续这个话题喔^0^
