勾兑芳华便是体会“百味”人生

来源:半月谈网

我们生活的世界里，存在着两种主流生活态度，一种是“世界那么大，我想去看看”，去没到过的地方，看没赏过的风景，品未曾尝过的美食，感悟不曾有过的体验；而另一种则是“择一事，终一生”，专心致志，耕耘好属于自己的一方天地。

宜宾市北，岷江江畔，是五粮液集团的厂区，曹鸿英一个人在这里过着晨钟暮鼓的生活。作为五粮液的一名勾调师，每天规律的作息，例行的生活，杜绝一切纷繁的*扰，不接触辛辣食物，不化妆，保持身体的敏感度。她的饮食十分苛刻，几乎不添加任何调味料。据她回忆，上一次化妆还是在自己结婚那年。

生活犹如诱人的味道，吸引着来往的你我，而在曹鸿英的心里，她懂得只有放弃品尝万般珍馐，才能换来人间至味。用曹鸿英的话说“她的工作就是平衡，平衡味道寡淡，平衡香氛浓稠，平衡颜色清浊。工作三十年，传承的却是四千年。”

宜宾的空气与土壤中满是造物主的恩赐，数百种酿造五粮液所需的微生物自在地散布在宜宾的每个角落，这些微生物便是酿酒的头号功臣。

在白酒长时间的酿造过程中，微生物的活性几乎不受控制，它们就像宜宾的先祖一样，古老浪漫而又无拘无束。加之不同生产班组、不同窖池、气候条件、设备条件、操作水平等许多因素的影响，使酒的质量都各具特色，在风格特征上表现出各窖有异、坛坛有别的现象。

而五粮液成品酒却有自己固定严苛的风格标准。不同坛别的基础酒，酒质也参差不齐。在这样的条件下，勾调这一技艺便应运而生。经过勾调师的精心勾调，让其互相取长补短，酝酿升华，从而使白酒产品标准化和风味更加出色。

从五粮液厂区进门，不多久就走到了勾调中心所在地，这里环境幽静，林木扶疏，与其它区域形成明显的对比。曹鸿英的的办公室十分安静，甚至连空调运行的声音都显得闹腾。书从水泥地堆到柜子上，自有一套规律。数不清的酒瓶摆满了桌面，下午太阳夕照，桌上的酒瓶发着亮光。在这里，勾调师们取酒会使用量杯，滴管和注射装置。满屋子的玻璃器皿，让人感觉他们不是在酒企工作，而是在实验室做严密的科学实验。

院子的正中央，有一座汉白玉雕像，主人公便是中国白酒勾调技术的创始人范玉平。在范玉平手中，勾调工序不是刻板的流程，而是手到擒来的自信，是舌尖流动的协调，是浓烈与收敛之间微妙而隐秘的平衡。这是几十年间，范玉平领悟到的勾调之道。如今，先人已逝，而他的精神如这雕像一般，长久的保存了下来。

范国琼是范玉平的女儿，曹鸿英的师姐，2017年，范国琼终于放下了手中的酒杯，告别了将近40年的匠人生涯，但是她的生活从来没有离开白酒。61岁的她仍旧被五粮液以专家的身份返聘回来。

勾调在技，更在于心。高粱、大米、糯米、小麦、玉米，五谷的相得益彰塑造了五粮液的独特口感。五谷，五味，五福，五行……古老而神秘的华夏文明，有着众多关于“五”的概念与传说。然而，恰恰是由于五种粮食的混合，“五味谐调”的标准却成为勾调的最高标准。

“杯色争玉、白云生谷”，“清而不浊、甘而不哕、辛而不螫”，这浓缩了古人对五粮液美酒的审美感受。一斟一酌，唇舌毫厘，气象万千。虽不是科学发明，亦不是征战疆场，但是好的勾调师必需要具有想象和胆识。毫不相*几批白酒，在勾调大师的手下却能够发生奇妙的变化。经过无数次的尝试过后，它们才能走入消费者的餐桌。

星球不停在循转，世界每一秒都瞬息万变。在变与不变之间，在缤纷与单调之间，在粗劣与精致之间，在花花世界与独具匠心之间。有的人反复斟酌，掂量，调和，最终做出了自己的选择。

放下女人最基本的权利，拿起男人向往的酒杯。这是这些勾调大师们做出的选择。一路走来，芬芳的酒香，见证着她们作为勾调师的时光；勾调的烈酒，深藏她们的绝代芳华。唯有美酒和生活不可辜负，她们正身体力行的实践着这一说法。范国琼说过“勾调一杯白酒靠的永远是一颗红心。” 没错，女勾调师们的付出，不在容颜，而在万杯美酒的点滴之间。春花与秋月，也敌不过匠心跳动的脉搏。