煎饼果子，在打下这四个字的时候，我的手激动的颤抖着，因为太馋了！天津早点界的王者，天津早点界的灵魂，我为你打call！
煎饼果子全国到处都有，但天津煎饼果子最特殊的一点是必须用纯绿豆面儿，纯绿豆面儿不像白面那样有韧性，一不小心就容易摊破了，必须用小刮子一点点在饼铛上摊开，特别考验手艺。但天津人就好这口，没辙！
检验是否是正宗天津煎饼果子的另一条真理是，在煎饼里面抹料儿只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，还得撒点儿葱花儿锦上添花！最后放上果子和果篦儿，对折，出锅，装袋。在煎饼果子里面夹火腿、里脊、土豆丝这些在天津人眼里就是歪门邪道，不耐吃！摊煎饼大姐，摊、打、翻、放、折、撒，所有动作一气呵成，趁热咬上一口，酥脆咸香，这是当代所有天津社畜青年早晨的醒盹神药。
可恶的疫情猖狂又无情，在它的疯狂肆虐下我们已与煎饼果子分割太久太久，逼得本堂主不得不与爸妈在家研究如何完美复刻“二嫂子煎饼果子”。功夫不负有心人，味儿上虽然还差点儿，但已有八分神似，据说每家煎饼果子摊儿都有个面酱秘方，这是每家煎饼摊儿的制胜法宝！
先准备食材，鸡蛋（1个或2个）、泡发好的绿豆（200g）、纯净水（200ml）、果子一根、葱花、利民面酱、辣椒酱、黑芝麻、五香粉。
第一步，用料理机将泡发好的绿豆打碎成糊状，将五香粉加入面糊中，将电饼铛加热，将面糊倒于电饼铛上，并摊平。
第二步，在上面磕个鸡蛋。一个不够就来俩。
第三步，不要着急翻面，等熟透了撒葱花儿、黑芝麻，翻面。
第四步，抹面酱，撒辣椒，放上炸好的果子。
第五步，折叠，出锅！
特别提醒，撒葱花儿和黑芝麻一定要趁着鸡蛋还没成型的时候，否则翻面就掉了。如果纯绿豆面的面糊不好摊，新手也可以加入少许白面，一起和成糊。您了学会了吗？
煎饼果子之于天津人，就如同豆汁之于北京人。即使现在煎饼果子全国各地都有，但在天津土著看来，还是天津的煎饼果子最好吃。或许正是因为每一个天津早点摊日以继夜的坚持，才让天津的早点别有风味，感谢你们的坚持，疫情结束后我得来套双鸡蛋双果篦儿的巨无霸大煎饼！再配一碗我们大天津对口支援城市恩施的土家油茶汤！
武汉加油！恩施加油！湖北加油！沐家饭堂堂主在天津举着煎饼果子给你们加油！！
我是沐家饭堂堂主沐春风，热爱美食，喜爱旅行，最大乐事就是分享美食和记录旅途美景，喜欢就请关注 未经许可，拒绝任何复制、搬运和抄袭！
