今年是鼠年，我们也来应个景，蒸一锅小老鼠造型的馒头。不用提前发面，一次性发酵的馒头照样松软无比。
步骤一，盆里加入200克面粉，3克酵母，10克白糖促进发酵，110克左右的温水和面。边加水边搅拌，全部搅成面絮状以后，再下手揉成中等软硬的面团。水的量仅仅作为参考，每个牌子的面粉吸水量不完全一样，所以要灵活调整。刚开始的面团很难揉光滑，盖上盖子醒面十分钟以后再来揉，让面团吸足了水分就会容易很多。
步骤二，醒好的面团移至案板，多揉一会儿，揉光滑。揉得越光滑做出来的小老鼠就越好看。然后滚成长条，先切一小块面团下来，做老鼠的耳朵和尾巴。其余的面团分成均匀的六个剂子。
每个剂子分别搓成水滴形状。
再把之前余出来的面团搓成细长条，切成18个小剂子。其中12个做老鼠的耳朵。每个小剂子挨个搓成椭圆形，按扁，再用牙签在中间位置压一道缝，这样是不是很像小耳朵？
剩下的6个小剂子搓成小细长条，用来当小老鼠的尾巴。
步骤三，接下来开始组装小老鼠了。先贴耳朵，把小耳朵位置抹上一点点清水，粘得更牢一点。
然后用红豆来装饰眼睛，红豆的肚脐眼儿位置朝外边，看着更有神。
尾巴位置抹上一点点清水，再把小细长条贴上来，尾巴弯曲起来更可爱。
最后在嘴巴位置用剪刀剪上两条小胡须，轻轻拽长一点。小老鼠就大功告成了。
步骤四，全部做好以后上蒸锅，隔开位置摆放，以免发酵膨大以后互相粘连。
先不开火，放蒸锅发酵40分钟左右，发酵至两倍大，再开大火蒸，水开后计时8分钟。
时间到以后关火，焖五分钟再揭盖，以免遇冷回缩。40分钟是在温度合适的情况下，如果是冬天室内温度低的情况下，可以把蒸锅稍微加热一下，烧至温热不烫手，比较利于发酵。
虽然是一次性发酵，但效果却同样蓬松柔软。 和面包一样松软香甜。而且小老鼠造型孩子一定会很喜欢。
