厨师长要炒菜吗（厨师光炒菜不用切菜吗）

厨师长既要当好后厨的管理者，必要时也必须亲自出马。厨师长应该是酒店后厨厨师中的佼佼者，必须有几道拿手好菜，而且每当尊贵客人光临时，厨师长的菜品代表了本店的最高水准，而且只当管理者，不亲自上手，手法和技巧会逐渐生疏，水平也会下降，敢后还不好说谁是厨师长了