首先可以肯定的是一碗5块钱的牛肉面是不挣钱的，原因如下。
1、牛肉面主要是靠的是好汤底，15年前，牛肉卖八九块钱一斤的时候，我们用牛肉加牛骨熬一碗汤底，成本就在1块2毛钱。现在牛肉已经30多块钱一斤了。我就算你不用牛肉牛骨熬，用粉调，现在要一块多钱一碗汤底了。
2、牛肉片码料，既然是牛肉面，怎么着你也要放几片牛肉片，一碗20克，就需要40克的鲜牛肉，所以材料成本都要将近三块钱了。
3、汤底加上码料，基本上都要4块多钱了，如果只卖5块钱一碗光材料成本就已经超过80%了，还没有算上人工，店租，税收等费用。
现在餐饮难做，主要是材料成本上涨太快，人工和房租居高不下，所以大家现在很难看见，低于15块左右的牛肉面，这也是很正常的市场现象，低于这个价格的，劝你不要去吃，因为正常的做根本做不过来。
五元的牛肉面百分之百是亏本的。
牛肉30一斤的话，一份牛肉面如果给50克烧好的牛肉，小指头大小的块的10个左右，生牛肉得2两，6元左右。
只算牛肉就亏了。
还有面条，卤水，汤，调料的成本，起码2元。
五元只够原汤面，浇上一点牛肉卤水。没有牛肉，还是牛肉面的味道。
