说起牛肉面这三个字,不只在我们的意识里是如雷贯耳,可能在大街上也是比比皆是,口味各异,风格众多,都有着数量可观的客户群,是餐饮市场上不折不扣的常青树。
我个人也是牛肉面的忠实粉丝,前些年在全国做业务的时候,经常是早中晚三餐全部是牛肉面,之后仍然意犹未尽。
很多朋友可能会笑话,说我有些夸张,可是天地良心,我真的对牛肉面的爱好能达到这种程度,我还和朋友开玩笑说过,让我一周每天三顿都吃牛肉面,我还是可以大快朵颐。
那您可能会问,都吃一种口味,不会品味疲劳吗?当然不会,因为牛肉面原本就有很多种呀!从大的层面说,至少可以分成三种流派。
第一种,红烧牛肉面;
这是口味醇厚、汤浓味美、色彩诱人的代名词,其中最鼎鼎大名的可能就是美国加州牛肉面了。
但虽然它最有名,可一个有趣的现实是,在真正的美国加州,牛肉面店却并不多,原因是在我们的市场上风靡一时的美国加州牛肉面,只是我们国内餐饮人的一个策划而已,典型的概念创造,当然它是成功的,我们可以抛弃其中一些不良的东西,吸收一些可以借鉴的方法。
第二种,清汤牛肉面;
说到这里,咱头脑里首先显现的会是啥?当然是我们身边的面食巨无霸“兰州牛肉面”了!那“一清二白三红四绿五黄”的中华第一面,一直是中式快餐市场里一杆屹立不倒的旗帜,走遍天下随处可见,更重要的是几乎每家店都生意不错,而且长期保持稳定,在当前的餐饮市场,要做到这一点可是很不容易的,也可见这种面食本身的魅力,当然还有其文化推广策略的成功。
而说起兰州牛肉面,我自己身上还有一个有趣的经历,话说我这牛肉面达人,在兰州跑东跑西去寻找最好吃最正宗的兰州牛肉面,可真正留下深刻印象的却是一份手抓羊肉,而给我印象最深刻,最难忘的牛肉面,却是在青海省西宁吃到的。
这当然并不是说西宁的牛肉面就比兰州的好,因为个人口味不同,也不能说我的品尝就是啥标准,只是我们很多时候会遇到这种“无心插柳柳成荫”的趣事。
第三种,番茄牛肉面;
这个流派实际指的并不是这一个品种,而是一些新兴起的牛肉面的品类,有的是自由发挥,有的是中西结合,有的是混搭,但无论怎样,现在的年代呀,新东西总有新顾客,好吃就是硬道理。
例如说从番茄牛腩里演化出来的番茄牛肉面,现在已经成为牛肉面市场上的一股清流,正有着越来越好的市场表现,还有咖喱牛肉面,酱香牛肉面,麻辣牛肉面等,虽然单品来说不成气候,但整体已经形成了一个新派的潮流,也应该被我们的餐饮创业者和美食爱好者们所关注。
很多朋友可能看到我说了这三种流派的前提,就知道按照惯例要给大家分享一些小配方了,看来这都是老朋友们,您猜的还真没错!
因为牛肉面这个品类的热度,加上我个人的喜爱和一些体会,应该把牛肉面做一个小专题和大家分享一下,小配方随后奉上。
自然门美食e道哥 一心一意做价值,但行好事!莫问前程!
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