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民以食为天，从人类使用火开始，就不断钻研“吃”。中国人对吃更是十分讲究，菜品煎炸蒸煮炒、酸甜苦辣咸，千变万化，食材选择也几无禁忌，上至飞禽，下至走兽。
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉因肉质鲜美，营养价值高受到人们的喜爱。在川渝地区，兔肉小吃盛行，但全国以兔为主题，整合多元化品种的餐厅却微乎其微，兔子美食群众基础广泛，却少有将兔美食整合深挖的品牌。
兔入江湖以四川自贡传统兔肉做法为基础，经国厨大师改良，以兔子为主材，聚合多种美食吃法，打造了吃玩一体的全国首家“兔”元素主题餐厅。近日，创业家专访了兔入江湖招商部负责人刘国瑞。
兔入江湖门店外景
兔元素主题餐厅市场空白
兔肉美食源于四川，但吃兔并不是四川人的专利。《诗经》记载，“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之”，大意就是古人吟着诗，唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。
中国对于兔子的记载最早可以追溯到殷商时代，甲骨文中有“呼多羌逐兔，获”的字样，兔子作为猎获而来的“野味”。隋唐时期，古人开始养殖兔类，蜀地养兔始于乾隆年间，因为成都平原周边多丘陵，适合兔类生长，兔美食在四川广为流行。
时至今日，四川人每年要吃掉约2亿只兔子，占全国消耗量的70%。川渝历来被视为中国餐饮圣地，川菜是国内流行最广的菜系之一，且较容易被国人接受。
“兔肉的营养价值非常高，是每个人都喜欢吃的菜肴”，刘国瑞介绍，兔肉是“荤中之素”，又称“美容肉”，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇。
就是这样一款美味菜肴,消费者却不知道该去哪里吃，“吃炸鸡汉堡，可能去麦当劳，吃烤鸭,可能去全聚德，但是吃兔肉，你却想不出一个品牌”。
兔入江湖的创立逻辑正在于此，“做餐饮要有差异化优势，而兔子主题餐厅市场是一个空白，没有人做，那么我们来做，让消费者一想到吃兔肉就来兔入江湖”。
作为兔元素主题餐厅，兔入江湖除了有特色的兔类菜，还注重主题文化的深度开发，和相应环境的营造，“现在的消费群体是80后、90后，就餐体验要升级，好吃还得好玩。”
兔入江湖装修内景
不同食客的不同江湖
在兔入江湖，兔肉和其他热门菜品搭配，组合成新的爆品，“把甲鱼和兔肉做到一起，就是故事里的龟兔赛跑，叫欢喜冤家，牛蛙和兔肉搭配，叫美蛙爱上兔……”
为了适合年轻人口味，兔入江湖增加了多种口味，“我们把口味进行设计，多元化，丰富化，把兔肉改良成符合潮流年轻人喜欢的口味，兔入江湖不是要开到山庄，而是要开到城市的中央，让年轻人都来吃，都喜欢吃。”
刘国瑞介绍，兔入江湖的菜品以四川自贡传统兔肉做法为基础，经国厨大师改良而成，“国家八大名厨之一的吕长海担任厨师顾问，和国家特级烹饪技师刘秋生相配合，亲身上阵调配各类独特酱料。”
除了菜品上，兔入江湖注重和主题相关的氛围营造，在装修设计上处处体现兔元素，“墙壁、地板、天花板都有关于兔肉美食的小趣闻、冷知识，烹饪兔肉的小技巧，中华文化历史悠久的兔文化，还有各种风格的小贴画，像流氓兔，兔女郎等。”
兔入江湖还在室内设置了各种娱乐设备，包括点唱机，桌游等，“年轻人来店里不仅仅吃东西，还注重体验感，好吃、好看、还要好玩”，刘国瑞介绍，娱乐设备的收入占餐厅收入的10%。
他还表示，兔入江湖带给不同年龄段的食客的不同体验，“小孩子在这里可以听故事，年轻人可以品潮流，年长者寻找小时候的回忆”。
消费者在兔入江湖就餐
3个人管一家店
经过两年的研发、筹备，兔入江湖在2018年初开放加盟，目前，在全国有60多家加盟店，大多分布在步行街、住宅底商和学校附近。
刘国瑞介绍，一个80平米的店3个人就能管理，“1个后厨主管，加1个前厅的主管，再加老板就行了。”
原来，在菜品制造上，兔入江湖研发了两款智能设备，卡通智能旋转烤炉和智能翻转炒菜锅，节省了时间和人工成本。
传统烤兔用炭火架，一个人烤2只兔，不仅累，烤好的兔肉往往沾染炭灰，满是烟味，火候不好甚至会烧焦、烧糊，不满足年轻人对食品干净，卫生的需求。
刘国瑞表示，兔入江湖的智能旋转烤炉可将炉内温度升高到300度，闷烤出来的兔肉外酥里嫩，“8-12分钟可以同时烤8-12只兔子，来12桌客人也不用慢慢排队。”
智能翻转炒菜锅5-8分钟能同时出三锅烧兔，而且是全自动炒菜，无人看守，“一般家里烧兔最起码30分钟”。
因此，兔入江湖对加盟商的要求更多体现在投资能力，“对餐饮感兴趣的人，想把餐饮当作事业的人都行，单店投资在30-40万。”。
刘国瑞表示，兔入江湖为加盟商提供酱料、营销、选址等方面支持，兔子等食材由加盟商在当地采购，“兔子在各地都有，吃生鲜的好，如果当地采购不方便，总部提供供应商。”
他还介绍，一间80平米左右的店回本周期4-5个月，“生意好的话不到2个月，稍微低迷的话，大概7-8个月或者1年。”
对于未来开店计划，刘国瑞介绍，公司想在一些地方先设立一些形象店，“等这些形象店设立起来的时候，再做第二步的规划，一步一个脚印，还是走稳为好。”(联系兔入江湖*turujianghu)
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