一天只接10个客人,吃啥厨师说的算,人均10万的私宴究竟吃些啥?

一天只接10个客人,吃啥厨师说的算,人均10万的私宴究竟吃些啥?

首页模拟经营魔都公子更新时间:2024-05-09

正所谓有人就有江湖,而“民以食为天”,有人就少不了饭局,因此饭局亦是江湖。不过这片“江湖”的水有多深?

大家还记得年初时爆红网络的“40万天价饭局”吗?假如你抱着吃麦当劳开小票的心态去理解这40万,那就是你对料理界的理解too naive。

那张疯传的40万天价小票

在这里不得不提到一个“私宴”的概念,这个词大家都会念,但实际上普通老百姓很少接触私宴。私宴属于专门定制,由厨师亲自接待。

这类似于日本料理中的Okamase「おまかせ」,字面意思是“拜托、全权委托“。Okamase是客人把自己完全交给信任的寿司师傅,任由师傅带领他进入一场未知旅程。而接受委托的料理人,则会挑选最佳食材和当日食材的最佳状况,以个人经验对客人说:“请交给我吧!”然而这一句简单的委托,却是和食的最高体现。

西郊5号的老板孙兆国,中华料理界无人不知,然而他的料理却十分神秘,曾经很长一段时间西郊5号餐厅拒绝拍照。除了经营餐厅,孙大师会不定期设私宴,邀请他认可的人赴宴。

厨师孙兆国

正好我有一位朋友有幸参加过孙大师的私宴,大黄鱼、64年的陈皮、鲍鱼……我问他作为食客体验怎样,他说这个不能讲,讲了就无趣了。这也是孙大师私宴的妙处所在,就像Okamase一样,食客在这场私宴中跟随厨师完全体验一场未知旅程。

而这40万其实是一场私宴,据新京报对孙大师的采访,这场私宴很早以前就已经预定,菜品都是私人订制,食材从各地运送。这40万“在迪拜根本不算什么”。

孙大师私宴神秘之处还不止于此,私宴还分等级,我的那位朋友所吃到的只是最初级,甚至那张40万菜单也是如此。据圈内传言,孙大师的私宴一共有26级,只能一级一级吃上去,那怎么样才能吃到更高级的呢?

“如果你能成功引起孙大师的注意,他就会给你发出私宴邀约,你便能吃到第一级的料理。如果你能被他邀约第二次,才能吃到更高一级的料理。”

在孙大师的私宴中,虽说饭后会照流程打单,但实际上都是由孙大师埋单,不收宾客一分钱。

一共26级,而能吃到26级的人,无人知其姓名。


那么除了孙大师的私宴,还有哪些地方可以尝到这种“私”味呢?

日食料理之魂——私宴by KINASE

说起日本“寿司之神”绿川,略懂日式料理的朋友相比都有所耳闻。这家富有“京城最值得赴的一场私宴”桂冠的餐厅可能是全中国最神秘且正宗的顶级日式料理店。

它坐落于私宅之中,慕名而来的你极有可能“误闯私宅”。其次,它保留了日食料理omakase最纯正的血统,只在晚间开放,主厨定价,所有菜品都是量身定做。最后,它的食材只选用最好的。至于价格,更多的是看店长心情。

文人*客的风韵之处——黄公子的私房菜

相比于北深广,小资格调更加浓厚的上海尤其偏爱私人主厨。而在上海的诸多私宴之中,“黄公子”的局应该是知名度比较靠前的那个。

江湖人称“黄公子”的主厨,实则是名才女,琴棋书画精通外还深谙茶道。据坊间传闻,私宴本是黄公子吟诗作画的去处,因其朋友时常聚会倒成了私房菜馆。

值得一提的是,因为黄公子只用”最好”的材料,导致私房菜的菜单从无固定。随着私房菜的名声从黄公子的小圈子里流传出去,越来越多的食客慕名而来,黄公子却有言“不想做得像大餐厅一样,客人吃的满意,自己有点成就感就好了。”由此观之,坊间传闻了里黄公子私房菜的人均消费3000元也不为稀奇。

主打潮汕美食的好酒好蔡

贝克汉姆在好酒好蔡

不过相比名声大噪的西郊5号,广州这处“不显山,不露水”的私房菜馆,号称“明星食堂”的好酒好蔡,才敢称得上“饭局江湖”的武林盟主。这所中餐厅集岭南餐饮文化的大成,将中国味道诠释到极致。据坊间传闻,好酒好蔡接待的顾客皆为娱乐圈当红明星到政商名流,体坛超巨等。

最让人着迷的,是它“出乎寻常”的低调。和孙大师的私宴一样,好酒好蔡不设预约,顾客都须熟人带领,也不设点餐环节,菜品都由店长选配。

主厨兼老板的蔡昊是一位“半路出家成为名厨”的传奇人物,他的理想状态是退休后每天只接待10位顾客,一碗酸辣面,谈天说地,然后收费2000元。


以后我也去请你吃一顿,不过到时候别晒食单,怕红~

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